广东
3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。其中，在“2026中国餐饮AI发展论坛”的圆桌环节，袁记食品集团数字决策中心负责人邓宪平分享了袁记在AI应用上的实践经验。
△袁记食品集团数字决策中心负责人邓宪平
邓宪平表示，随着企业规模的扩大，所面临的问题需要更加精细化的管理。过去那种通过快速扩张、开设加盟店来迅速回本盈利的方式已经不再适用。
现在企业更多要做的是在内部，包括各个门店中寻找那些高频但低效的工作环节，并尝试将这些环节与技术相结合，解决一些问题。如果在小范围内的试验验证没有问题，再进一步在全国范围内推广。
以袁记食品为例，最早应用AI是由门店跟一些厂商合作，主要用在品控，门店管理方面，在运营上辅助门店解决一些食安相关的问题。
还有在公司内部，会找一些高频低效的点，去改善成本。比如外卖运营的提升。外卖在袁记整体业务中位置比较重要，投流策略和门店运营效率直接影响经营结果。通过引入算法分析，袁记开始逐步自动化地优化各门店的投流策略。“在这一场景中已经看到效果，投流ROI可以提升15%左右。”邓宪平说道。
邓宪平也强调，企业的精力和资源是有限的，AI应用不能撒网式推进，“一定要把算力给到最有价值的核心业务部门”。对于大连锁来说，先在一个高频、可量化的场景里跑通，验证效果，再考虑向其他环节延伸，是更稳妥也更有效的路径。
作者：红餐编辑部
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