运河一品｜北京大碗茶：两分钱延续四十载 大壶茶泡出京韵长

“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

“我爷爷小的时候，常在这里玩耍，高高的前门，仿佛挨着我的家，一蓬衰草，几声蛐蛐儿叫，伴随他度过了那灰色的年华。吃一串儿冰糖葫芦就算过节，他一日那三餐，窝头咸菜么就着一口大碗儿茶。”

一首红遍了中国街头巷尾的《前门情思大碗茶》是许多人对京味京韵的最初记忆，大碗茶早已是北京独特的文化符号。许多中外游客行至北京，都要去老舍茶馆坐坐，感受地道的京味文化。

1979年起，党中央、国务院果断采取支持城镇集体经济和个体经济发展的方针，允许多种经济形式同时并存。北京各街道开始兴办集体生产服务事业，以促进城市经济发展，服务群众，解决待业青年的就业问题。

作为一个土生土长的大栅栏“本地人”，北京市宣武区大栅栏街道办事处干部尹盛喜开始审视自己家周围的小店和自小生活的街道。那时的天安门周边除了有几处照相摊外，连个商业服务网点都没有。天安门广场天天游人如织，渴了累了连个喝水的地方都没有。看到这个情况，尹盛喜灵光一现：要是在这儿能摆个茶水摊，准能火!

在产生了这个想法后，尹盛喜毅然在政策支持下辞职，拉着十几个小伙子到前门箭楼的西南角摆起了茶水摊。拉了个棚子，里面用砖头支上灶，再架上口煮水的大锅。那时候，尹盛喜东拼西凑弄来了1000块钱，精打细算地买了6把茶壶，7斤茶叶和100个蓝边大花碗，再加上几张桌子和小板凳……1979年6月，“青年茶社”就这么开张了。几个小伙子在门口吆喝：“大碗茶，两分钱一碗，既解渴，又爽口……”这个景象，倒也成了大栅栏一景儿。开张第一天，尹盛喜他们就卖了60.08块钱，那可是足足3000多碗!

几把

随着尹盛喜的大碗茶开张，全北京也纷纷涌现出多家相似的茶摊。有报道称，1979年夏季，北京一些热闹的街头重新出现了很多茶摊，一些青年在那里满腔热情地卖大碗茶，供汗流浃背的过往行人去暑解渴。从早到晚，顾客络绎不绝。前去光顾的既有本地职工、外地游客，也有港澳同胞、华侨和外宾。既解决了青年就业，又服务了国内外游客和本地群众。

大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴。旧时大碗茶的喝法主要分为“成茶”与“煎茶”两种。“成茶”是在铜制或瓷制的大瓦壶里放置提前煮好的茶，客人来了随喝随到；“煎茶”则是等主顾来了以后，再把茶叶投入小一点的瓦壶中，然后倒入开水进行冲泡。

据金受申的《老北京的生活》记载：“至于沏茶工夫，以极沸之水烹茶犹恐不及，必高举水壶直注茶叶，谓不如是则茶叶不开。既而酌入碗中，视其色淡如也，又必倾入壶中，谓之‘砸一砸’。更有专饮‘高碎’、‘高末’者，即喝不起茶叶，喝生碎茶叶和茶叶末。” 由此可见，大碗茶所使用的茶叶一般为普通的茶叶，如茉莉花茶、绿茶或碎茶沫儿。

1988年，尹盛喜创办了老舍茶馆。茶馆以“振兴古国茶文化、扶植民族艺术花”为经营宗旨，融茶、戏、餐、礼为一体，包含茶事服务、文化演出、特色餐饮和茶礼品四大经营业态，再现了老北京传统茶馆六大形式，老舍茶馆也逐渐演化成一张北京的城市名片和文化地标，甚至吸引了各国政要的到访，美国前总统布什、前国务卿基辛格、德国前总理科尔、丹麦前首相拉斯穆森、俄罗斯前总理普里马科夫、新加坡前总理王鼎昌等都曾是老舍茶馆的座上宾。

进入新时代，茶馆也承载了交际、审美、休闲、餐饮等诸多社会功能。如何创新茶馆发展模式、拓展消费群体、提高经营效益成为当今茶馆发展面临的重要课题。

尹盛喜的女儿、北京老舍茶馆有限公司董事长尹智君表示，作为京味文化的突出代表，老舍茶馆积极探索和创新文化传承的新载体，着力打造立体化的京味文化体验空间，坚持在茶、戏、餐、礼四大经营门类上进行创新，已经走上连锁运营、演艺运营和产品运营三大架构的发展之路。通过将传统乐器与现代音乐相结合，特聘专家革新节目、建立起高端品茶场所，以此吸引了一批“铁粉”。

但无论如何改革，都始终保留着两分钱的大碗茶。企业每年都要为此投入20多万元。虽然北京城里后来又兴起了大大小小无数茶馆，可是能40多年如一日卖2分钱一碗茶的，除了老舍茶馆，别无他家，卖的还是老北京人最爱喝的茉莉花茶。每天上午10点到下午4点，这里都会迎来一批批前来寻找老北京味道的客人。在快节奏的现代生活中，让我们慢下脚步，慢下来，再慢下来，在一杯茶里感受片刻的宁静……

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：央广网、工人日报、光明网、中国网

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

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