紫光园集团副总裁王珊珊：AI不是替代匠心，而是让匠心回归核心

3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。其中，在“2026中国餐饮AI发展论坛”上，紫光园集团副总裁王珊珊分享了紫光园在数字化与AI应用上的实践路径。

△紫光园集团副总裁王珊珊

王珊珊介绍，紫光园是北京老字号清真餐饮品牌。2019年，紫光园仅有30家门店，此后逆势增长，截至2026年初，已有300多家直营门店，7年实现10倍多增长。

规模急剧扩张之下，管理复杂程度几何倍攀升，老字号引以为傲的品质和口碑如何在规模化扩张中不被稀释，必须从人管走向系统管。

所以，在数字化基础建设方面，紫光园从财务系统起步，逐步上线费控、合同管理、远程监控、资产工程、安全管理等系统，让核心业务流程全面线上化。王珊珊强调，系统只是工具，数据只是记录，真正的效率革命发生在2025年AI入场之后。

AI落地方面，紫光园目前主要在四个环节展开应用。

一是直播营销AI化。传统直播面临成本高、人难招、标准难统一的问题，紫光园选择引入AI数字人进行24小时不间断直播，填补真人无法覆盖的时段和场景。王珊珊表示：“数字人不是要取代真人直播，而是让品牌的声音无处不在。”

二是客户服务AI化。300多家门店的咨询量呈指数级增长，菜品口味、预订、外卖进度、售后投诉，过去全靠人工，高峰期排队等待是常态。现在AI自动回复对接公众号、小程序、外卖平台等多个入口，常见问题秒级响应，复杂问题转人工，顾客满意度不降反升，客服团队从重复劳动中解放出来，专注于疑难杂症和情感沟通。

三是内部管理的AI化。王珊珊提到，此前紫光园的一份提报单从提交到最终审批完成曾长达40天。启用AI审批系统后，根据预设规则自动审核流转，绝大多数常规审批几分钟内即可完成。财务对账方面，三方平台数据自动抓取、智能匹配，原来需要几天的工作量现在几小时即可完成。

四是评价分析的AI化。AI可以对各平台评价进行实时抓取与分析，自动生成问题分类与报告，并辅助完成回复工作。她提到，过去需要十多天完成的分析工作，现在可以在较短时间内完成，数据准确性也有所提升。

在她看来，AI的作用并不是替代人，而是用于提升效率，让管理者和一线员工能够从重复性工作中释放出来。她强调，无论是厨师对出品的判断，还是品牌对品质的坚持，这些核心能力仍然依赖于人，而AI更多是在标准化、数据分析与执行层面提供支持。

她最后表示，紫光园正在进一步探索AI在菜品研发、供应链预测、个性化推荐及门店巡检等环节的应用，希望通过这些方式提升整体运营效率。“从人到系统再到AI，改变的只是工具，不变的是我们对品质的坚守，对顾客的敬畏，对创新的追求。老字号也可以很新，老字号也可以很快。”

作者：红餐编辑部