一周晚餐不重样！8道巨下饭的家常菜，有荤有素超省心

忙碌了一天，回到家能吃上一顿美味又营养的晚餐，无疑是最幸福的事。今天就为大家带来 8 道巨下饭的家常菜做法，让你一周晚餐不重样，有荤有素超省心。

一、辣椒炒肉

所需食材： 五花肉200克、青尖椒几个、大蒜3瓣、豆豉一小撮、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、盐少许、食用油适量。

制作过程：

1、准备：五花肉切薄片。青椒去籽去蒂，用刀拍一下，斜切成条。大蒜拍碎。

2、煸辣椒：锅烧热不放油，倒青椒，中小火干煸，用铲子按压，煸到辣椒表面起虎皮变软，加一点点盐翻炒几下盛出。这样能去生涩味，激发出香辣味。

3、煸肉：锅里放少许油，倒五花肉片，中火煸炒出油，炒到肉片微焦卷曲。

4、爆香调味：放蒜末和豆豉炒香，淋料酒、生抽、老抽翻炒上色。

5、合炒：倒煸好的青椒，大火快速翻炒均匀，让肉味和辣味融合，立刻出锅。香辣过瘾，米饭遭殃！

二、香菇炒猪里脊

准备食材：香菇、猪里脊、青椒、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备适量的新鲜香菇，剪掉根部后清洗干净，改刀切成厚片。准备一块猪里脊，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、准备一根青椒，清洗干净后切成菱形片。再准备适量的葱姜蒜，分别切末备用。

3、起锅烧油，油热后放入腌好的肉片，快速滑炒，炒至肉片变色后立即盛出备用。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜末，小火爆香，然后倒入香菇片，转大火翻炒，将香菇炒软，炒出香味。

5、放入炒好的肉片和青椒片，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖调味，开大火快速翻炒均匀，让所有食材都裹上料汁即可出锅。

三、红烧鱼块

食材：

草鱼、料酒、盐、姜片、蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、啤酒、青椒、香醋、葱花

做法：

1、 鱼肉处理：草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，切成3-4厘米的鱼块（不要切太小，煎的时候不容易碎），放入碗中，加2勺料酒、1勺盐、3-4片姜片，用手抓匀，腌制15分钟，这样能彻底去除鱼腥味。

2、 煎制关键：平底锅烧至冒烟，倒入适量油，转小火，撒少许盐（重点！防止鱼块粘锅），然后把腌制好的鱼块用厨房纸彻底擦干水分（一定要擦干，不然煎的时候会溅油，还容易破皮），放入锅中，中火慢慢煎，不要频繁翻动，煎至一面金黄，再翻面煎另一面，两面都煎好后，盛出备用。

3、 爆香底料：锅中留少许余油，油热后，放入蒜末、姜片爆香，再加入1勺豆瓣酱，小火慢慢炒，炒出红油，然后放入几个小米辣（不吃辣可以省略），翻炒出香味。

4、 红烧秘诀：把煎好的鱼块倒回锅中，轻轻翻动几下，让鱼块裹上一层豆瓣酱红油，然后加2勺生抽（提鲜）、1勺老抽（上色，不要多放，不然会发黑），再倒入半罐啤酒（灵魂！既能去腥，又能让鱼肉更鲜嫩，还能增加香味），最后加开水，没过鱼块就好（不要加凉水，不然鱼肉会变柴）。

5、 收汁技巧：大火把汤汁煮开，然后转中小火，盖上盖子，焖煮8分钟，时间到后，加入切好的青椒块，翻炒几下，再淋1勺香醋（提鲜解腻，不要早放，不然会挥发），继续翻炒，直到汤汁变得浓稠，裹在每一块鱼上，关火，撒上葱花即可。

四、干锅鱿鱼须

食材准备

鱿鱼须500克、芹菜、洋葱、姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、食用油

制作步骤

1. 鱿鱼须洗净，加料酒焯水，去除腥味，沥干水分；

2. 锅中倒油，炒香姜蒜、干辣椒、豆瓣酱，放入洋葱、芹菜翻炒；

3. 加入鱿鱼须，加生抽调味，大火快炒2分钟，炒干水分即可。

五、芥末罗氏虾

准备食材

罗氏虾8–10只、大蒜1头、黄油1小块、小葱2根

调料：芥末1勺、蜂蜜半勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许

详细制作步骤

1. 罗氏虾洗净，剪去虾须、虾枪，从虾背挑出虾线，处理干净后沥干水分。

2. 大蒜全部剁成细腻蒜末，越细越香。

3. 调灵魂酱汁：碗里放1勺芥末、半勺蜂蜜、1勺生抽，搅拌均匀，能接受更冲的可以多加一点芥末。

4. 锅里倒油，油热后放入罗氏虾，中小火慢煎，一面煎红再翻面，煎到虾身完全变色、壳微脆，盛出备用。

5. 锅里留底油，放入黄油小火融化，再倒入蒜末，小火炒出香味，千万别炒糊。

6. 把虾倒回锅中，淋上调好的芥末酱汁，大火快速翻炒1分钟，让每只虾都裹满酱汁。

7. 撒上小葱段，翻两下直接出锅，虾肉弹牙，芥末奶香浓郁，好吃到舔手指。

六、番茄汁炸蛋

食材准备：

鸡蛋4-5个、番茄2-3个（选熟透的，汁水足）、番茄酱1大勺、大蒜2瓣（切末）、葱花少许、盐适量、白糖1小勺、生抽1勺、水淀粉适量。

制作过程：

1. 炸鸡蛋： 锅里放宽油，油温要烧到六七成热，也就是放入筷子会迅速冒泡。把鸡蛋一个一个地打入油锅，可以稍微分开一点，避免粘连。注意安全，鸡蛋含水，下锅会溅油。 中火炸到鸡蛋定型，底面金黄后，轻轻翻面，把两面都炸到金黄起泡，像虎皮一样。捞出控油备用。

2. 炒番茄汁： 炸蛋的锅留少许底油，放入蒜末爆香。番茄切小块倒入锅中，大火翻炒，一边炒一边用锅铲按压，直到番茄软烂出沙。加入一大勺番茄酱，炒出红油，这样汤汁颜色更红亮，味道更浓郁。

3. 调味焖煮： 加入一碗清水，再加入盐、白糖、生抽调味。大火煮开后，把炸好的荷包蛋全部放进去，转中小火焖煮3-5分钟，让炸蛋充分吸收番茄汤汁。

4. 收汁出锅： 汤汁收到一半时，淋入水淀粉勾个薄芡，让汤汁更浓稠地挂在鸡蛋上。撒上葱花，出锅！这道菜绝对是米饭杀手，用汤汁拌饭都能多吃两碗！

七、可乐鸡翅

准备食材：鸡翅、可乐、葱、姜、蒜、生抽、料酒。

做法步骤：

1. 鸡翅两面划刀，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。

2. 锅中热油，放入鸡翅煎至两面金黄。

3. 加入葱、姜、蒜炒香。

4. 加入生抽、可乐，可乐没过鸡翅。

5. 大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，至鸡翅入味，汤汁浓稠即可。

八、地三鲜

准备食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、糖。

做法步骤：

1. 茄子、土豆去皮切块，青椒切块备用。

2. 茄子块用盐腌制 15 分钟，挤出水分。

3. 锅中倒油，油热后放入土豆块炸至金黄捞出。

4. 再放入茄子块炸至变软捞出。

5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香。

6. 加入青椒块翻炒至断生。

7. 倒入炸好的土豆和茄子块。

8. 加入生抽、蚝油、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

这 8 道家常菜，做法简单，营养丰富，有荤有素，让你一周晚餐不发愁。赶紧动手试试吧，给家人带来美味的晚餐体验！