广东
·鸿发饭店·
主打「复古手工粤菜」
坚持不做预制菜 | 现点现做
五大必吃招牌：
胡椒鸭丨金奖石锅翅丨台山黄鳝饭
纸包骨丨豉油皇大虾
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“现在这些费功夫的粤菜，越来越难吃到了~”
开在南山大道的这家「鸿发饭店」，是点评网深圳「广州菜热门榜＋好评榜双第1」，主打地道复古粤菜，有小炒、烧腊、煲仔饭。店里没有预制菜，从胡椒鸭到糖沙翁，都是师傅手工做的，很多人专程来吃的就是那一口老味道。
这道客家经典「胡椒鸭」，做法和用料都挺费心思，愿意做的餐厅不多，鸿发也是最近才刚上这道菜。
用的是每天新鲜到店的湛江海水鸭，个头大，肉质也更嫩。做法也不简单——把海南胡椒粒炒香，再加花生油腌足2小时，最后送入蒸笼蒸50分钟，放凉后再切块。
端上桌的瞬间，胡椒的辛香味就飘出来了。鸭肉鲜香多汁，皮滑肉实，和胡椒味融合得很好。蘸上搭配的原汤，更惹味。
这道「金奖石锅翅」上桌前把石锅烧到300度，端上来时还在咕嘟冒泡，有点像升级版的港式碗仔翅。汤底是用瘦肉、排骨、老鸡等慢熬了7个钟，喝起来是自然的肉香，不腻口。还加了鱼翅，口感更滑。
里面料也给得实在，瑶柱、蟹柳、北极贝、鸡肉丝、北极贝裙边、鱼翅，每一勺都能捞到。趁热来一碗，再滴一点大红浙醋，鲜味一下就上来了。
店里招牌「黄鳝煲仔饭」，用的是本地大黄鳝，师傅手工剔骨，吃起来不用吐刺。黄鳝先煎到焦香，再和饭一起煲熟，鲜味和汁水慢慢渗进米饭里，镬气也被锁住了。
拌匀后米饭不干不湿，粒粒分明，软糯中带着嚼劲。黄鳝肉嫩味鲜，底下锅巴焦香酥脆，层次很丰富。小伙伴们都吃得超满足，不愧是招牌啊~
现在很多饭店都不做的「酱汁纸包骨」，却被鸿发饭店做成了招牌爆款。为了还原经典口味，老板特意找了有几十年经验的粤菜老师傅讨教老配方。用的都是新鲜猪肋排，从腌制、包裹到烹制，全手工完成，每天现做。
排骨的表面被炸得微焦，咬下去肉嫩带汁、黑椒的辛香和蜜汁的微甜融在一起，越啃越有味。
这道镬气十足的「豉油皇大虾」，虾壳炸得酥脆，虾肉紧实弹牙。都吸满了豉油的咸香，很鲜很够味。
这道「鲍汁黑豆腐」是店里自己用黑豆磨的豆腐，很有豆香。鲍汁也收得很浓，挂在豆腐上。一口下去滑嫩得很，豆香味足，汁也够鲜。
这份煲仔饭，长的就和平时的不太一样。用的是潮汕人常吃的一种海鲜：薄壳米。个头小小的，口感像“缩小版的生蚝”。
调味勾芡后铺在饭上，小伙伴说很像北方的海肠捞饭。吃法也有意思：可以不拌匀，上面是黏黏糊糊的薄壳米，下面是干燥焦香的锅巴，一勺下去，两种口感。酱汁给得香浓，但鲜味一点没被盖住。
这碗「金银菜猪肺汤」，说是“广东省汤”也不为过。“金银菜”就是白菜干＋新鲜白菜，一个出醇厚菜香，一个负责清甜爽脆。加猪肺一起煲，汤底甘甜滋润，不油不腻，喝起来很舒服。
鸿发饭店的烧腊档口，烧鹅总是最先被点完的那一个。皮烤得油亮，斩件时能听到脆皮裂开的声音。入口皮脆肉嫩，脂香足，咬下去会爆汁。
· 还有这些 拿手好菜·
在南山，想吃地道的手工广府菜，「鸿发饭店」是个很不错的选择。食材每天新鲜到店，没有预制菜，全是粤菜老师傅手工做——或许这就是它稳居点评网深圳“广州菜热门榜＋好评榜双第1”的原因。
店内环境也敞亮大气，还有包房。家庭聚餐、商务宴请、朋友小聚，来「鸿发饭店」都挺合适~
“最后，猜猜这是什么新品~”
鸿发饭店
人均
98元/人
营业时间
11:00 — 14:00， 17:00 — 22:30
店铺地址
南山区南山大道1112号综合楼一层
（距地铁南山站B1口步行340m）
小TIPS
1.靠近地铁站，可以选择绿色出行；
2.美食的评价因人而异，不存在绝对的标准。
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