北京
猪肝向来是平价又高效的补铁好手，几块钱就够炒一盘，铁含量足、吸收好，还有丰富的维生素A，尤其适合气色不足、用眼多的人。
平常料理猪肝多是爆炒，讲究快熟嫩口，可火候不好把握，一旦过头老柴发腥，就没了胃口。这篇给大家分享一道冷吃猪肝，类似川味冷吃的做法，不仅去腥彻底，味道也直接上一个台阶，麻辣回甘、越嚼越香。同时，比起热炒更耐放，当佐酒小菜、下饭凉菜、追剧零食都合适。
需要注意的是，猪肝胆固醇与嘌呤含量较高，三高人群及高尿酸血症患者需谨慎食用。
厨友@kayci
@kayci：
“猪肝切很薄，煸炒的时间可以缩短一点，不需要太脆，保留一点猪肝内部的软韧，口感会更好。”
厨友@YR_u8ve：
“非常香！！！！头一次自己炒出这种味道”
厨友@耗子药-1：
“好吃我喜欢甜辣口，糖多加了一些，适合追剧吃”
甜麻辣的冷吃猪肝
食谱作者：kayci
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·· 用 料 ··
猪肝 300g 料酒 2勺
卤料
姜 3片 大葱 20g 香叶 2片 花椒 1勺
炒料
姜 5片 蒜 半头 花椒 1勺
藤椒 2勺 干辣椒 20根
五香粉 1茶匙 盐 2茶匙 味精 1茶匙
辣椒粉 2茶匙 蚝油2勺
生抽3勺 白砂糖半勺
·· 做 法 ··
1 | 大葱切段，蒜切末，干辣椒切细备用。
* 香料可以泡一下水，防止后续煸炒时焦糊发苦
2 | 把猪肝轻轻切一刀口子。
3 | 泡清水20分钟。
4 | 猪肝冷水下锅，加入2勺料酒，小火煮20分钟。
水可以多一些，没过猪肝的高度2cm
5 | 煮出浮沫，转中火，煮开，捞出浮沫。
6 | 加入姜片、大葱段、花椒和香叶，再加1茶匙盐。
中小火，开盖煮15分钟。
7 | 煮够15分钟后，关火，让猪肝泡5分钟。
8 | 泡好捞起猪肝，切薄片。
9 | 锅内下宽油，大火烧热，下入猪肝。煸炒3-5分钟，至表皮有点焦黄。
10 | 下入姜片和蒜末，炒香
11 | 转小火，下入花椒、藤椒和干辣椒，1茶匙五香粉，翻炒出香味。
12 | 开始调味：1茶匙盐，1茶匙味精，2茶匙辣椒粉，2勺蚝油，3勺生抽，半勺白砂糖。
13 | 翻炒均匀就可以出锅啦，洒点熟芝麻会更香！追剧当零食吃很不错，冷了吃更合适～
做过的人说
下厨房用户_3ntcb：
绝了
心清净：
嘎嘎好吃！明天带去和朋友下午茶
莫川江雍卓玛：
猪肝、牛肉混合炒，味道巴适
它还可以这么做
冷吃猪肝（油炸版）
食谱作者：就是好吃的味道
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编辑：碗碗
封面来源：@就是好吃的味道
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