上海
春日限定“绿胖子”
春日限定的“绿胖子”已经进入销售高峰，从经典的艾叶豆沙青团到创新的土豆泥培根青团，你去老字号门店排队购买了吗？
临近清明节，软糯清香的青团成为春日美食中的“顶流”，每一口糯叽叽里都藏着春天的味道。海岸君昨天走访多家老字号发现，从本地消费者到中外游客，都是各色青团的拥趸，高峰时期门店排队时长已经超过一小时。
01
老字号青团焕发新味道
今年沪上各大老字号在保留核心经典爆款的基础上，深耕食材工艺，推出多款咸甜兼具的创意新品，适配不同消费群体需求。
这两天，杏花楼福州路总店的后厨忙得热火朝天，点心师傅们“马”力全开，指尖翻飞间，一只只圆润饱满的青团快速成型，经过蒸制后带着浓郁麦青清香，立刻被送往售卖柜台，成为市民争相选购的“香饽饽”。
“在保留豆沙、咸蛋黄肉松等经典口味基础上，我们今年推出春三鲜青团，用鲜肉、笋丁、香菇打造专属‘咬春’的鲜爽口感。另有一款致鲜豆沙青团则减糖25%，满足消费者的健康饮食需求。”杏花楼副总经理智静表示，和山姆合作的咸蛋黄豆沙青团同样减糖25%，在保证原有软糯口感的同时，减轻糖分摄入负担。
绵密细腻的土豆泥搭配鲜香入味的培根碎，沈大成这款中西融合的创新青团，成为今年青团季的网红爆款。“土豆泥培根青团主打中西风味融合，一经推出，就在小红书等社交平台刷屏走红，成为门店顶流爆款。”沈大成糕团部经理、第五代非遗传承人沈晓龙表示，除了这款网红新品，马兰头鲜肉青团复刻老上海传统春味，时令限定的春三鲜青团尽显江南本味，三款产品均广受消费者青睐。
主打经典本味的王家沙，依旧凭借扎实用料与地道手艺，牢牢抓住上海本地市民的味蕾。“我们最受欢迎的是艾叶细沙青团，甄选南通海门大红袍赤豆，历经水煮、筛壳、洗沙多道工序，再用土灶铁锅明火人工炒制，豆沙才会细腻绵密、香甜不腻。”王家沙总店点心部部长姚师傅如数家珍，道出了当家爆款的核心秘诀。
他透露，近期门店日均制作青团近6万枚，其中仅艾叶细沙一款就占到4万枚。除了传统爆款，瞄准年轻消费群体推出的黑松露虾笋鲜肉青团，也成为王家沙的特色常驻款。“近期已经全面进入销售旺季，上周末南京西路总店前客流爆满，消费者排起的长队一直延伸到LV大船旁。”王家沙餐饮股份有限公司市场部经理孔军说道。
新雅则聚焦产品迭代升级，持续优化创新口味。新雅行政总厨黄任康介绍：“每年我们都会将上一年口碑不俗的口味优化升级，打造为当年主打款，今年推出黑洋酥、土豆香肠、大虾三款创新青团。”
其中，大虾青团为本季主打，单枚售价16元，虽说定价偏高，但用料扎实考究。黄任康强调：“平均每只青团里要用到三四颗大虾，馅料分量充足，包含一整颗完整大虾仁，搭配虾肉段，口感鲜甜有层次。”
02
消费热度覆盖中外食客
从3月中旬开始，青团销售逐步进入全年最高峰，沪上各大老字号门前大排长龙成为街头常态，浓浓的春日烟火气扑面而来，消费群体覆盖本地市民、外地游客乃至海外友人，创新口味更是成功撬动年轻消费市场，进一步拉高传统美食热度。
“今年青团的销售量相比去年略有增长，不仅是因为我们推出了新品种，还拓展了新渠道，可以说是历年来销售渠道布局最全面的一年。”杏花楼副总经理智静表示，线下渠道覆盖品牌门店、合作商超、便利店及合作酒店，线上布局各大电商平台与即时零售业务，更有顺丰快递将致鲜装青团发往江浙沪皖，让全国消费者都能及时品尝到这枚春日“绿胖子”。
在王家沙南京西路总店门口，海岸君遇到了刚花207元采购完青团的孙阿姨，她拎着满满一袋青团笑着分享：“甜口咸口都挑了些，不光自己家吃，还要分给亲朋好友。接下来我还打算去南京东路上的沈大成，再补购一些其他口味的青团。”
“年轻消费者的占比明显提升，他们到店打卡品尝后，会拍照分享到社交平台，进一步带动了青团的全网热度。”沈晓龙表示，为应对超大客流、优化购物体验，沈大成今年特意优化门店购物流程，将南京路总店的青团售卖窗口增至11个，消费者可根据口味、规格到对应窗口分流选购，既提升选购效率，又有效缩短排队时间。
外地游客则将上海老字号青团，当作来沪旅游的特色伴手礼首选。来自安徽的杨先生拎着刚打包好的各类口味青团，告诉海岸君：“每样口味都买了三枚，待会就联系快递寄回老家，让家人也尝尝上海百年老字号的春日滋味。”不少来沪旅游的年轻游客坦言，南京路上的老字号是旅途必打卡点位，青团季既要品尝经典款回味传统，也不愿错过网红创新款。
就连海外游客也纷纷加入青团追鲜大军，让这道中式传统点心收获国际粉丝。海岸君在南京路上的新雅门店看到，一组来自俄罗斯的三口之家游客，在门店前驻足端详产品招牌，仔细了解后便选购了两枚青团。拿到热气腾腾的青团后，一家三口迫不及待地现场品尝。
多家老字号透露，随着清明节临近，门店销量还将持续攀升，预计清明假期将迎来本轮销售最高峰。
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸 代杨龙
图 片| 张钰芸 代杨龙
编 辑 | 裘颖琼
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