浙江
春分已至气温回暖，市民们的菜篮子迎来一轮上新。在明康汇生鲜菜市，香椿、马兰头、荠菜、春笋这些传统春菜备受欢迎，就在春菜专柜的一旁，几款新型酱菜吸引了消费者的注意。近日，新华网、《浙江日报》旗下“潮新闻”客户端、浙江经视、杭州电视台、西湖之声、《都市快报》旗下“橙柿互动”客户端、联商网等主流媒体及新媒体平台纷纷报道明康汇上新“盐中甜”新型酱菜。
酱菜，既是清晨白粥的“点睛之笔”，也是宴席清口的“老派配角”，在江浙沪饮食圈有很高的地位。然而，随着健康饮食观念的普及，传统酱菜面临的挑战日益凸显：为长期保存而不得不施以“重手”的高盐高油，传统腌渍过程中可能产生的亚硝酸盐，以及为强化风味而添加的多种添加剂，让许多注重健康的消费者“望而却步”。
“这个酱菜是他们家新上的，以前店里没见过。杭州人么，用酸菜炒个春笋或者蚕豆算是比较传统的吃法了。其实我们家都爱吃点小酱菜的，但也不敢多吃。我看这个包装上写着益生菌发酵，不添加防腐剂，应该是蛮健康的。”正在挑选“盐中甜”酱菜的吴女士告诉记者，因为是益生菌发酵的，所以想买回家尝尝味道如何。
“我们注意到很多消费者都有吃酱菜的习惯，但都很担心常吃酱菜对身体不好。”明康汇标品采购经理郑文成介绍道，“这正是我们引进‘盐中甜’系列产品的初心，能让消费者健康放心地吃酱菜。”
“盐中甜”酱菜健康的奥秘，在微小的益生菌之中。“传统酱菜为了防腐，腌制时通常需要加入8%-10%的盐，不仅齁咸，发酵过程还不可控，容易产生杂菌和亚硝酸盐，而我们用的是‘活菌’发酵技术，实现0防腐剂、0亚硝酸盐产生，还能最大程度保留蔬菜本身的营养和清甜。”盐中甜工作人员介绍道。
据介绍，“盐中甜”精选自云南高原的小叶芥菜和山东黄心白菜等优质蔬菜。这些蔬菜天生饱满清甜，为酱菜的鲜甜提供了天然的味觉基础。
独特的工艺，摒弃高盐腌渍环节，改用直投式植物基益生菌发酵技术。更短的发酵周期，既保留了蔬菜的营养成分和膳食纤维，又不会在生产过程中产生亚硝酸盐。
此外，“盐中甜”在配方上坚决做减法，承诺“0添加”“0防腐剂”，将盐含量控制在3%以下，让消费者无需用清水冲洗浸泡，开袋即食。
目前，共有五款“盐中甜”酱菜在明康汇生鲜菜市上架，包括鲜脆酸菜王、拌饭酸菜王、鲜脆泡菜王等，既可以配白粥、拌面，也能搭配春笋、蚕豆等时令春菜烹饪，满足多个场景的消费需求。
这个春天，不妨用一碟清新健康的“盐中甜”酱菜，搭配白粥、米饭或作为料理佐味，为餐桌添上一份既传统又新颖的鲜美风味。
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