北京
（来源：新安晚报）
转自：新安晚报
岳父厨艺精湛，尤以春笋炖火腿为一绝。不必亲口品尝，只轻轻揭开砂锅盖子，一缕热气便裹挟着山珍的清香与火腿的醇香扑面而来，瞬间唇齿生津，叫人迫不及待想大快朵颐。
每逢女儿放假，她都吵着要去外公家，理由永远只有一个：馋那口炖得酥烂入味的肉香。
这极致的美味，一半来自上好的食材。山里人家养的土猪，常年以土豆、山芋、菜蔬为食，不沾半点饲料。陈年的火腿经岁月风干，肉质紧实，咸香里自带天然肉韵。再配以炭火烘烤过的鲜茶笋、水笋或毛笋，入锅慢煨，便成就了“此味只应天上有，人间难得几回尝”的至鲜至美。
而能炖得这般入味，更藏着老人的匠心与诀窍。一日，女儿好奇地问她外公：“为什么妈妈总炖不出这个味道？”岳父笑着答道：“一是料要足，二是火候要到。”
旁人多用煤气灶急火快炖，他却守着一炉炭火，小火慢煨，所谓“慢火出真味，时光酿佳肴”。肯花时间，耐得住性子，方能把味道一点点炖进汤里、融在肉中。
岳父年近九十，退休后便与岳母相守山里老家。我多次想接他们进城同住，二老总笑着推辞：山里水甜、空气好，自在舒服。
又到茶绿、笋青、山野繁忙的春日。遥望满目春色，我愈发渴望那一碗笋嫩肉香、温暖绵长的人间至味。
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