【你好昭通】鲁甸：一盘韭菜炒梨花 “朱提”春味最诱人

如期而至的春风，吹醒了鲁甸的雪白梨花，催长了嫩绿的韭菜。一盘朴素又鲜活的韭菜炒梨花，温暖了这座古称“朱提”的滇东北小城，诉说着鲁甸春日里最动人的滋味，带着乌蒙山地的灵气，承载着鲁甸各族人家的食俗温情，一口下肚，便是整个鲁甸春天的魂。

鲁甸的春天，是被梨花与山歌一同唤醒的。山间地头、庭院角边，梨树挨挨挤挤，素白的花瓣如云似雪，把青灰的瓦屋、蜿蜒的田埂都晕染得温柔，采梨花是春日里独有的雅事，清晨时分，乡亲们挎着竹篮出门，专选那带露初绽的棠梨花，指尖轻掐，瓣儿软糯莹白，沾着山间的晨雾与泥土的清香，归家后用山泉水洗净，用沸水轻焯去涩，再浸在凉泉里，褪去微苦，只留梨花的清润清甜，像把鲁甸春日的风与露，都锁进了这细碎的花瓣中。

鲁甸的韭菜，更是沃土孕育出的鲜灵滋味。掐一截，辛香醇厚，比平原的韭菜多了几分山地蔬菜的劲道。春日里，鲁甸人向来有食鲜的习俗，梨花可入菜，韭菜可佐餐，这是祖辈传下的食俗，是顺应时节的智慧，更是各族人家共享的春日仪式。择去老根黄叶，泉水涤荡干净，切成寸段，翠绿的韭菜与素白的梨花相映，光是看着，便觉春意盎然。

柴火烧旺，自家榨的菜籽油烧热，几粒本地干椒、少许蒜末爆香，烟火气瞬间弥漫灶间，先下韭菜，大火快翻，脆嫩的菜叶在锅中微微打卷，辛香肆溢，唤醒了整个厨房的生机；再倒入沥干水分的梨花，快速翻炒几下，白绿交融，撒上一小撮细盐提味，即刻出锅。鲁甸人懂春味，从不让多余的调料掩盖食材本真，就像这里的民俗，质朴纯粹，回族、彝族、苗族等民族风情相融共生，却各有韵味。

一盘韭菜炒梨花，是鲁甸春日最动人的模样，装盘上桌，翠绿的韭菜衬着素白的梨花，清爽雅致，香气袅袅，梨花的淡香混着韭菜的辛鲜，飘满农家小院。夹一筷入口，韭菜脆嫩爽口、梨花绵软清甜，清润解腻，将山野的柔婉尽数释放。两种滋味在舌尖碰撞，热烈与清雅相融，鲜爽与软糯交织，一口下去，是牛栏江泉水的清冽，是乌蒙沃土的醇厚，是春日微风的温柔，更是鲁甸各族人家烟火相融的温情。

在鲁甸，这盘韭菜炒梨花，从来不止是一道时令小菜。它是春日里的乡土仪式，是游子心头的乡愁印记，更是鲁甸民俗文化的小小缩影。鲁甸人都守着这份简单的食鲜之乐，在烟火灶台间，品味着自然的馈赠，传承着质朴的民俗。乌蒙的山，鲁甸的水，多民族交融的情，孕育了这朴素的美味，也滋养了这里的人，不追繁华，只守着眼前的春光，品着舌尖的清欢，便觉岁月安然。

来源/微鲁甸

终审/保进 编审/刘玉 校对/马思 编辑/何淑倩格

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