这支白壳笋等你去寻

（来源：湖州日报）

转自：湖州日报

　　○ 陈栋

　　当我们在钢筋水泥的城市里奔波，在信息洪流中焦虑，在“即时满足”的裹挟下疲于奔命，这支来自城南的白壳笋，像是一个温柔的提醒：有些东西，急不来；有些美好，值得等待。

　　暮春三月，江南草长，群莺乱飞。湖州城南的黄土丘陵上，春意悄悄拱起。

　　这时候，总有一群人扛着锄头，往栖贤山、康山、云巢山那片竹林深处钻去。

　　外地人来湖州挖笋、购笋，直奔安吉，名气大。但老湖州人知道，城南的竹林里，藏着一个“胖娃娃”——懂行的人管它叫“白壳笋”。

　　有人不解：超市里一年四季都有笋，何必非要往山里跑——

　　有些东西，得自己去寻过，才晓得。

　　一

　　白壳笋，属毛笋，其形如锥，壳白如雪，内里嫩黄如玉。

　　每年春分前后，它们藏身于黄土之下，只待那个“刚刚好”的瞬间。早了，鲜味未足；晚了，纤维渐粗。只有深埋在泥土中、采掘时黄芽未露或刚冒头的那一支，才有资格被唤作白壳笋。

　　这支笋，急不得。它在地底下慢慢蓄着劲，等着第一场春雨，等着林中黄泥吸饱了水分，等着那个懂它的人。一年三百六十五日，就为了那二十来天的黄金期。当第一缕春雨落下，当土壤变得松软湿润，那支笋便在地下悄然生长，不急于冒头，只等那个属于自己的时刻。

　　如今的我们，什么都讲究“快”——快递次日达，视频刷不完，连吃饭都讲究“预制”。可偏偏这支笋，你急也没用。它就得等，就得守着自己的节奏。这种“等”，放在今天，反倒有了一种奢侈感。

　　超市里的笋，一年四季都有。但那支壳白如雪、芽嫩如玉的白壳笋，埋在土里，不等人。想吃到那一口“刚刚冒头”的嫩，你得自己踩着点去寻。

　　二

　　老湖州人固执地认为，城南这片黄土丘陵上长出的白壳笋，跟别处的不一样。

　　栖贤山、康山、云巢山一带的黄泥很特别，黏而不板，润而不涝，像被岁月细细筛过。两千多年前，春申君黄歇在云巢山脚筑下菰城，如今菰城遗址仍在，夯土层里依稀可辨当年的痕迹。地名已更迭，但那一口鲜，根还扎在原来的土里。

　　其实，湖州笋的滋味，早已被古人记下。唐代白居易任苏州刺史时，湖州刺史崔元亮年年给他送春笋。白居易在《食笋》中写道：“此州乃竹乡，春笋满山谷……每日遂加餐，经时不思肉。”能让一个大诗人吃了笋就不想肉，这味道，得有多馋人？

　　翻阅方志，更见一斑。万历《湖州府志》记载：“笋出栖贤山者佳”，寥寥七字，把栖贤山的笋推到了首位。崇祯《乌程县志》中说得更细：“栖贤、康山一带有气眼，即知下有大笋，用力掘出，其白如玉”。这“气眼”，是春笋未破土时，地面的裂纹。三百多年前，前人就是这样低着头，在黄泥地上细细寻找，从一丝裂纹里，判断出地下的珍藏。

　　这片黄泥林，养出来的笋是有脾气的。农人说，离了这片土，同样的品种，味道就变了。别处的笋，野放山林，听天由命。城南的笋，是人和土地商量着种出来的——翻土、施肥、养护，一年三百六十五天的工夫，就为了那二十天的收成。那土里渗着的，是古菰城两千多年的遗韵，是说不清道不明的“老底子味道”。

　　作为大宋“第一吃货”的苏轼，曾在湖州任知州三个月，却错过了春笋最鲜的时节。这算不算他的一桩憾事，我们已无从知晓。但看他后来到黄州写下“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，到泗州写下“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”，便知他心心念念的那一口“清欢”，想来与湖州城南的这一味，应是相通的。

　　可这“清欢”，向来急不得。恰如苏轼另一首诗中所言，“更待轻雷发，先催冻笋生”——非得等过惊蛰的雷、春分的雨，等过农人三百六十五日的守候，再碰上一回恰到好处的运气，才能在某个清晨，恰好落在你碗里。

　　三

　　要寻到这支白壳笋，还得靠眼力和运气。

　　有经验的挖笋人，能一眼认出泥土上细微的裂纹——“气眼”，知道下面藏着笋。但裂纹之下，是不是白壳黄芽的那一支，谁也不敢打包票。得挖开才知道。这份不确定，让每一次采掘都像一场小小的赌注。挖到了，是格外珍贵的“小确幸”。

　　这种“赌”，在什么都讲究确定性的时代，显得尤为珍贵。我们习惯了扫码即得、搜索即得、下单即得，却很少再体验那种“弯下腰、低下头、仔细辨认、亲手挖掘”的过程。超市的笋买得到，但这股“等”的劲儿，这份“挖开才知道”的惊喜，只有自己去寻，才寻得到。

　　在这个什么都快的时代，慢，亦是稀缺品。等春笋破土，等一树花开，等一人归来——这些“慢”，这些“等”，恰恰是生活里最珍贵的东西。当我们在钢筋水泥的城市里奔波，在信息洪流中焦虑，在“即时满足”的裹挟下疲于奔命，这支来自城南的白壳笋，像是一个温柔的提醒：有些东西，急不来；有些美好，值得等待。

　　就算等到的未必是那支白壳笋，那又怎样？至少你在这个春天，去过那片竹林，低头寻找过泥土上的裂痕，呼吸过带着竹叶馨香的空气。这份探寻的过程，本身就已经是一种收获。

　　湖州城南的白壳笋，不是什么稀世珍品。它就是藏在黄泥里、毫不起眼的一支笋，等着那个愿意为它弯下腰的人。而它又提醒着每一个匆匆赶路的人：在追求效率的路上，别忘了偶尔停下来，等等时令，等等土地，耐心寻获那个可能落空、却依然值得期待的“刚刚好”。

　　三月将尽，城南的竹林深处，裂痕若有若无。

　　那支白壳笋还藏在黄土里，等着那个愿意去寻的人。

　　是你吗？