吃个鸡蛋而已，还能有多少误解？

将【在公关】设为“星标⭐”

第一时间收到公关知识

我是化学专业毕业的姚素馨

来自你就说能不能吃的啊嘿达公关

我一直说，公关在决定要做怎样处置之前，对于“知识点”（客观事实）和“情况”（主观意图）的掌握，必须达到一定程度，否则就是纯扯淡。

经过长期训练，这种强行“捋清楚”的能力，在生活中也挺有用的。不仅知道怎么选东西，遇到事情也知道该怎么骂。

这几天聊到鸡蛋话题，好几个朋友都说“你别逼逼，就说能不能吃。”

就不，就要扯着蛋说。

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纠正1：可生食蛋≠无菌蛋≠富硒蛋≠有机蛋≠散养蛋……

我小时候，菜场卖的鸡蛋只分草鸡蛋和洋鸡蛋。在办公室跟年轻的小朋友们说起，他们表示完全不知道。

目前，市面上的鸡蛋名称五花八门，可生食蛋、无菌蛋、无抗蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、散养鸡蛋、五谷鸡蛋、富硒鸡蛋、DHA 鸡蛋、笨鸡蛋、初生蛋……

鸡知不知道自己能生出这么多品种？

目前，鸡蛋品类仅有2项强制性国家标准。

GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》，是核心产品标准，覆盖鲜蛋+蛋制品，管控微生物、兽药残留、重金属等。标准明确，鲜鸡蛋严禁添加任何食品添加剂。

GB 21710-2016《食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范》，是生产过程规范，规定蛋与蛋制品生产、加工、包装、贮存、运输的卫生要求。

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至于，可生食、无菌、初生、散养……这一大堆的，都没国标。

出于好奇，大概找了一下。

其中，可生食鸡蛋执行T/CAI 008—2021《可生食鸡蛋》团体标准，有机鸡蛋执行GB/T 19630-2019《有机产品》推荐性国家标准，富硒鸡蛋执行GH/T 1135-2024《富硒农产品》行业标准。

感兴趣的可以去查，里面的规定还是很细、很多，有鼻子有眼的。

但，都不是强制性国标。

这里补个知识点，国家标准分为强制性国标（GB）和推荐性国标（GB/T）。企业自愿表态，愿意参与推荐性国标，意味着将对应的标准纳入经济合同，产生法律约束力。

简单来说，国家眼里，鸡蛋就是鸡蛋，都是鸡蛋，闹撒呢？所以，几乎没对能叫什么鸡蛋做出强制性规定。

选择某种鸡蛋，目前完全只靠对于企业的信任。信则有。

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看具体的。

纠正2，无菌蛋≠没有任何细菌≠可生食。

注意看的话，可以发现，无菌蛋包装上或者产品页上，说的都是沙门氏菌。

其实，鸡蛋里常见的细菌就有：沙门氏菌、大肠杆菌（含致病性大肠杆菌）、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、产气荚膜梭菌、李斯特菌、假单胞菌、芽孢杆菌等等。

沙门氏菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌是食品安全重点监控对象。沙门氏菌检出率最高。

讲道理哦，什么菌都没有，才可以叫“无菌”。

就像零添加，在滥用一通之后，现在国家规定，不含某种防腐剂不算“零添加”，所有防腐剂统统没有，才能使用。

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好吧，就算你家的鸡特别争气，别的菌都挨不上去，只需要对付沙门氏菌。

来看看沙门氏菌是怎么存在于鸡蛋里的。

主要就两条路径：卵巢内污染+蛋壳污染。

沙门氏菌可以感染母鸡的卵巢、输卵管，鸡蛋在形成蛋壳之前就已经被污染，生出来的肯定有菌。

很多鸡蛋在说“无菌”的同时，还说自己“无抗”，就是没给母鸡使用抗生素，那就真的只能靠母鸡身体好了。

鸡蛋刚生出来时，会沾到鸡粪、羽毛、垫料。鸡屎里的沙门氏菌，会通过蛋壳上的微小气孔慢慢钻进蛋内。

另外，被被污染的容器、手、案板等再接触鸡蛋，也有同样问题。

温度越高、放越久，越容易进去。

所以，严格意义上的无菌蛋要求蛋壳内外均无菌。

市面上所称的无菌蛋，大部分只是经过专项杀菌处理、重点去除蛋内潜在致病菌（以沙门氏菌为主）的产品，加上贮运、销售等环节影响，实现真正无菌是超级难的。

至于觉得可生食蛋和市面上的其他鸡蛋没啥区别，一样能生吃的勇士们，祝你平安。

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大部分的菌，可以高温杀死。

我们人类也就是没本事发烧发到50度，否则很多病就好了。

煮熟就能杀菌的话，无菌的绝大部分意义就是为了可生食。

纠正3，生食≠敲开鸡蛋直接吞。

有人说，中国人没有吃生鸡蛋的习惯，都是煮熟吃的。

应该都是北方的同学，大湾区人民肯定不同意。

太阳蛋、溏心蛋……这么好吃的东西都是半生不熟的。没有全熟，就是“生食”范围。

查了一下，关于沙门氏菌几度能被搞死。好像说法也不是很统一，大概是说60℃，5分钟可大量杀死；70℃以上瞬间灭活。

又查了一下我心爱的糖心蛋怎么煮。

卡得这么准么，就是在规则的边界反复试探，是吧。

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只是做到无菌，其实不能算作“可生食”。

我们翻到了一条去年8月，中国食品科学技术学会发布的一篇《关于“无菌蛋”的科学解读》。

《可生食鸡蛋》团体标准写了：标准覆盖养殖、清洗、检测、储运全流程，核心管控沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌不得检出、菌落总数限量≤100CFU/g，要求全程25℃以下冷链运输、产蛋后15天内可生食，明确洁净度、新鲜度与溯源管理要求。

网友说的冷知识，可生食鸡蛋要在15天内吃完，也在这里出现。

想了一下，好像15天后我也在吃啊。

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纠正4，农家散养土鸡蛋≠更安全≠更营养

农家散养土鸡蛋往往被贴上“天然、健康、高品质”的标签。

很容易就看到有人说，笼养的鸡没有散养的鸡好，笼养鸡生的蛋也就没有散养鸡生的蛋好。

关于这一点，专家解读过很多次了，甚至用上了“辟谣”的措辞。可以看看阮光峰老师这篇。

散养土鸡蛋缺乏严格管理标准，养殖环境与兽药使用均不受规范管控，存在致病菌污染、兽药残留、重金属及农药残留等安全隐患。

说的简单一点，放出去的鸡，吃了什么你是不知道的。你再吃鸡，或者鸡蛋，会不会有问题，是个概率学命题。主要看命。

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从营养价值看，营养学家和营养师普遍采用的说法是：无论是土鸡蛋还是其他类型的鸡蛋，蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等核心营养成分含量都相差不大，总体营养价值基本一致。谁也不比谁差，也就是谁也不比谁好。

土鸡蛋和其他各种鸡蛋，最大的区别是“视觉”和对口感产生影响的“风味物质”。

当然，还有价格差异。（这个后面再说）

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关于更有营养，多说几句。

比如，养殖过程中会在鸡饲料里加万寿菊提取物。

什么是万寿菊提取物？百度百科的配图是这样的。

万寿菊提取物是菊科植物万寿菊花为原料，通过亚临界生物技术低温浸出工艺制成的天然色素，主要成分为叶黄素及类胡萝卜素。

因为之前我说万寿菊提取物是色素，给鸡吃色素的主要目的是染色，就有一堆人来说我不懂，说叶黄素是好东西，有抗氧化性。鸡吃了，鸡更健康；食物链顶端的人再吃鸡/鸡蛋，也更健康。

来，找了一款“叶黄素鸡蛋”瞅瞅。

这款蛋的承诺是，100克鸡蛋里至少有1600微克（ug）。

查了一下主流数据：

普通笼养蛋的叶黄素含量是：500–800微克/100克。

散养/土鸡蛋的叶黄素含量是：800–1200微克/100克（比笼养高约 35%）。

叶黄素强化蛋：1500–3000微克/100克（添加万寿菊粉）。

1600微克/100克的数值，确实算是“强化”了。

一般鸡蛋是50克一个，换算一下就是每个鸡蛋有800微克，也就是0.8毫克。

吃一个强化蛋，比吃最普通的鸡蛋多获得0.4-0.55毫克的叶黄素。

如果你吃一个叶黄素补充剂，给你的是剂量呢？

吃多少只鸡蛋，能达到补充20毫克的效果呢，自己算吧。

注意，这还是用的叶黄素强化蛋，是顶配含量。其他喂了万寿菊提取物的鸡下的蛋，叶黄素的实际增加量，更没多少。

看到有人说“更”，记得问问“更多少”？

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纠正5，蛋黄越黄/越红≠营养越高≠更天然≠更好

我们总有一种“直觉”：蛋黄颜色更好（更黄/更红）的鸡蛋，就是更好、更营养、更天然的。

很多产品宣传，也在打这个。

王海测评给了一个信息：现在养殖技术，对于蛋黄颜色，手拿把掐，想要什么颜色，就能有什么颜色。

我一直知道蛋黄颜色不意味着什么，但不知道可以随便手搓。

现在我们已经明确，其实蛋黄的颜色深浅，主要由饲料中的叶黄素、角黄素等类胡萝卜素决定。都可以搞定制版。

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纠正6，规模化养殖鸡蛋≠科技与狠活。

工业风浓重的笼养，在大部分人心目中的印象，也不怎么样。

我们接触一些相关产业的时候，品牌方最先跟我说的一句话是“姚老师，你来我们工厂看看，跟你想的不一样”。

规模化养殖，不仅效率高、成本低，也有质量稳、易监管、供应足的特点。

头部品牌规模化养殖在防疫、检测、品控、追溯上远优于散户。

认为“家养=安全”，也是一种迷信。

不说别家养的，你家自己养的鸡出门吃了什么，你也不知道啊。

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纠正7，鸡蛋价格贵≠智商税。

有人觉得，买了贵价鸡蛋就是冤大头。

前面说了，普通笼养会降低成本。

但是，如果按照更高标准笼养，那肯定要花更多的钱。

有企业说，为了在不吃抗生素的情况下，减少鸡的生病，给它喝的水都是饮用水级别的。

好吧，我也就是喝自来水煮的。

那些行业标准，团体标准都认真执行的话，我都有点心疼开销。

所以，除了“强化”某个指标，刻意投喂拉高数据，营养上没差多少的各种鸡蛋，出现价格差异（溢价），主要就是花在了更高的食品安全标准与更优的食用口感上。

市场经济，要允许产品有差异化，也要允许“溢价”。

只有一条，不能刻意利用消费者的某种心理，不能进行刻意引导、误导、诱导。

如果消费者清楚是怎么回事，还是愿意多出钱购买，一点问题都没有。

如果一边说自己怎么怎么好，一边拿着更黄的蛋黄说“你看，这能不是好东西么”，就不要脸了。

说来说去，给与充分的知情权，以及说到的都真的做到，就行。多贵都行。

不买的人，也不要觉得买的人是韭菜，大家买东西最看重的部分是不同的。

否则，世界上就不需要出现这么多的品了。

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来说最难的部分了。

纠正8，色素≠有害≠不能吃。

有人说，色素都是不好的，有问题的。

前文我们也了很多带有“色素”的表达，其实很多是不标准的。这里开始，调整一下说法。

色素，就是赋予一定颜色的原料，是所有能产生颜色的物质统称。

这篇文章主要讨论的东西，其实是食用色素。

食用色素的另外一个名字是着色剂，是给食品、药品、化妆品上色的安全添加剂。给纺织品、纸张、塑料上色的工业化学品，通常叫做“染料”，不可食用，很多有毒。

大家比较熟悉的苏丹红，是色素，属于“化工染料”，不能叫“着色剂”，放在食物里更是丧良心的。（着色剂是更标准的说法，但考虑大家的习惯用法，后面还是使用“色素”）

叫做色素，只是基于它会“产生颜色”的特性，与是不是有害，安不安全，能不能吃，没有逻辑关系。

就像我叫你傻子，只是因为你傻，与你是不是好人，长得怎么样，先天傻的还是后天挨打的，没有逻辑关系。

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纠正9，色素≠人造的≠合成的。

食用色素（着色剂），可以分为天然色素和人工合成色素。

食物里天然就有的，后来也被我们叫做色素的东西包括：

春天时令的红米苋，含有十分丰富的苋菜红素。

红火龙果里有的，是常见的甜菜红素。

（怕用别人图侵权，就AI生成了两张）

你会因为红米苋和红火龙果里有“色素”，觉得风险很大，就不吃吗？

红色太明显的话，大部分蔬菜看着绿绿的，是因为含有大量的叶绿素，叶绿素也是天然色素。

20世纪初（瞿颖姐姐教过你们换算了），德国化学家韦尔斯泰特采用了当时最先进的色层分离法提取出“叶绿素”。

韦老师找到分离并且命名之前，老祖宗都吃着呢。

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随着化学水平的提升，人类还逐步掌握了一项技能，就是从天然动植物中提取“色素”，用来给别的东西染色。

以红色系为例，最常见的有胭脂虫红、红曲红、甜菜红、番茄红素、花青素类（紫甘薯红、葡萄皮红、蓝莓红、玫瑰茄红）。

而且，采用了很好懂的命名法，所见即所得。

是的，胭脂虫红就是从一种叫做胭脂虫的昆虫上搞出来的。胭脂红会用在饮料、糖果，我一直觉得对于素食主义者来说，这是一个“陷阱”。

而红曲红，是从红曲米（就是红曲霉发酵大米）中提取。这也是老祖宗们留下的祖传手艺，古代就有利用红曲色素来制作红酒的工艺。

色素提取‌通常依赖于‌溶解、扩散、过滤、层析等物理手段‌，将原本存在于植物、动物或微生物细胞中的色素分离出来，‌不改变其化学结构‌。

所以，提取出来的东西，就是原来的东西，依然是“天然”的。

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来说大家更害怕的“人工合成”。

人工合成色素，是指通过化学合成方法制成的食品着色剂，具有色彩鲜艳、着色力强、稳定性高等特点，但存在安全争议。

依据现行GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（2025年2月8日实施），我国允许使用的人工合成着色剂（色素）共 11 种：

人工合成色素的使用，有食品类别及最大添加量规定。安全性评估采用慢性毒性试验，确定每日允许摄入量（ADI）。

人工合成色素是自然界本来没有的东西（柠檬黄的名字有误导性），本身也没营养和其他功效，纯纯就是为了染色创造出来的。由于合成色素多以煤焦油为原料，觉得膈应也算情有可原。

总体来说，少量食用规定的品种，问题不大。

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如果你仔细看了上面的信息，并且吸收，或许已经发现一些问题了。

比如，自然界中虽然存在，但是含量极少、提取成本极高，所以生产中实际上使用人工合成版本的角黄素，不在《食品添加剂使用标准》规定可以使用的11种人工合成色素，为什么是可以用的？

首先，给鸡吃的和给人吃的，标准不同。

鸡蛋里的角黄素多为饲料添加后沉积，不是直接往蛋里加，不受给人吃的《食品添加剂使用标准》限制。

给鸡吃的角黄素作为合法饲料添加剂，列入《饲料添加剂品种目录》。

这里是不是存在可以绕开的“空子”？

那你想想，为什么要限定“饲料”里的使用呢，是为了保护小动物吗？本质上就是考虑了最终要进人的肚子，考虑了“富集”和“残留”的效应，做出来的规范。

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难的知识点来了。

其实，也是可以直接吃角黄素的。

同样是在GB 2760-2024明确收录，角黄素（斑蝥黄）是合法食品添加剂（着色剂），有专属质量标准：GB 1886.69《食品添加剂 斑蝥黄（角黄素）》，允许用于：冷冻饮品、果酱、糖果、饮料、烘焙食品、水产制品等。

合法使用的人工合成色素只有11种，角黄素不在其中，但明明基本上就是人工合成的角黄素却可以使用，除去所有不可能，真相只有一个：角黄素不是以“人工合成色素”的身份过审的。

这里，补充一个知识点，可能有点难：除了我们前面说的天然色素和人工合同色素，还有一个东西叫做“天然等同色素”。

天然等同色素，是化学方法合成的天然色素。哈哈哈哈哈哈哈哈，懵逼了吗？

作为天然等同色素的代表之一，角黄素化学结构与天然存在的色素完全相同，但工业上多为人工合成。

简略理解就是，人工合成只是“复制”天然分子，所以安全性与天然来源一致。

结构与天然一致，但工业上多为化学合成的天然等同色素，国标列了6种：

另外，因为化学结构完全相同，检测上无法区分测到的角黄素是天然的还是人工合成的。

把话说得更加明白一些：平时我们对于“人工合成色素”的戒备，是有依据和必要的。

但是，操作虽然完全就是人工合同的“天然等同色素”，可以稍微放心一些。

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再来一个更难的。

前面我们说了，红米苋的颜色来自苋菜红素。

前面我们也说了，我国允许使用的人工合成色素共11种，红色系第二个，俗称食品红2，就是苋菜红。

天然的和人工合成的“角黄素”，是同一个东西。

天然的和人工合成的“苋菜红”，不是同一个东西。

哈哈哈哈哈哈哈哈，更加懵逼了吗？

看个对比，除了名字，哪哪都不一样，压根不是一个东西。

天然苋菜红：红苋菜提取、甜菜红素、稳定性差、色柔。可用于儿童、限量0.25g/kg。

合成苋菜红：偶氮化工合成、色艳、稳定。儿童禁用、限量0.05g/kg。

直接搜“苋菜红”，出来的大概率是人工合成版的信息。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，苋菜红在3类致癌物清单中。

同时，也强调一个点，纠正10：天然色素≠安全。天然色素也有使用限制。

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上面这些，对于普通公众来说，是不需要、也不可能都去了解的。

对于做营销的来说，掌握相关知识到什么程度，就敢出去说了，我也管不着。

我只想说，作为公关，如果参与相关项目，这些只能算是最基本的基本。

但是，坦白来说，我去企业询问，经常遇到就连这个程度，公关都回答不了我。这是远远不达标的。

不透彻掌握，不可能在表达上游刃有余。

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当然，更重要的是，公关面对不是自家的状况，能否凭借“底子好”，看明白到底怎么回事。

这是我一次又一次花大量笔墨，把它写出来的原因。

你想要，你不练，你只看，你不会得到。

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