河北
来源：市场资讯
（来源：嘉兴日报桐乡新闻）
清晨六点，河山镇五泾集镇的永华食品店内，已是一派热气腾腾的景象。66岁的钟美华正和儿子、工人们一起忙碌着，揉面、拌馅、塑形……一双双巧手下，一个个圆润饱满的甜麦塌饼整齐排列，静待出炉。
记者赶到时，恰逢第一锅甜麦塌饼新鲜出炉。青翠欲滴的饼皮散发着浓郁的草清香，咬上一口，软糯的外皮裹着甜甜的豆沙馅，让人仿佛一下子尝到了春天的味道。
“这就是我们桐乡人春天最惦记的味道。”钟美华笑着说，手上的活却一刻不停。从正月初五开始，甜麦塌饼便进入了一年中最旺的销售季，一直持续至清明。这段时间，店里每天要做1000个左右的甜麦塌饼，“做完卖完，绝不隔夜。”
制作甜麦塌饼是一门讲究的手艺。钟美华一边忙碌，一边向记者介绍：“做甜麦塌饼，关键在原料和工序。首先要到田间地头采‘草头’，也就是佛耳草或泥胡菜，这是饼皮清香和韧劲的来源。”草头洗净煮烂后，和入糯米粉与粳米粉混合的面团中，揉至均匀翠绿。
“接下来这步最要紧——粉团要先上笼蒸熟。”钟美华说，蒸熟的粉团稍微放凉，再加入芽麦粉反复揉和。芽麦粉是用发芽的小麦晒干碾磨而成，它能让饼产生天然的甜味，还能让饼变得软糯柔韧。“芽麦粉的比例要拿捏得准，放少了饼不软，放多了又塌得不成形，全凭经验。”
揉好的面团掐成小剂子，包入香甜的豆沙馅、核桃仁等，搓圆后轻轻按扁，做成扁塌塌的圆饼状。最后一道工序是“两面焊”——平底锅倒入菜油，将饼煎至两面焦黄，油光发亮。火候的把握尤为关键，火大了容易焦糊，火小了又煎不出那层脆壳，全凭十五年练就的手感。
刚出锅的甜麦塌饼，外表油亮焦脆，内里香甜软糯，一口咬下去，草头的清香、麦芽的甘甜、豆沙的绵密在口中交融，让人回味无穷。
这家开店15年的老店，是钟美华一手创下的“江山”。作为河山镇堰头村人，她15年前在此扎根，专做桐乡传统糕点。甜麦塌饼、茶糕、粽子、鲜肉月饼……每一款都是她的拿手好戏。忙的时候，她一天要工作十五六个小时，凌晨两三点就起床揉面，开始一天的劳作。
十五年如一日的坚守，让钟美华的糕点声名远播。店里她和儿子，再加上帮忙的工作人员，一共5-6人左右，几乎全年无休。
“我们基本靠老顾客口口相传。”钟美华的儿子告诉记者，如今店里的顾客早已不限于河山本地，崇福、洲泉、石门、甚至湖州练市等地的食客都慕名而来。有人专程开车半小时，只为这一口地道的桐乡味道。
从凌晨两三点揉面，到傍晚送走最后一位顾客，永华食品店的每一天都这样周而复始。15年来，这个小小的店铺见证了钟美华从知天命之年到年过花甲，见证了儿子从帮忙到接班，更见证了无数食客对传统味道的眷恋与追寻。
“只要还有人喜欢吃，我们就会一直做下去。”钟美华朴实的话语里，是对这份手艺最深的执着。
河山永华食品店糕点冷饮喜糖铺用十几年如一日的初心，把桐乡地道的传统美味做给广大美食爱好者。在这个快节奏的时代，这份坚守显得尤为珍贵。
当清晨第一缕阳光洒进小店，当第一锅甜麦塌饼散发出诱人香气，我们知道，有些味道从未走远，有些初心始终未改。
读嘉记者：吕兆元
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