九字成诗：一碗淳化饸饹里的千年乡愁

我第一次在淳化吃饸饹，是在一个飘雪的冬日。

老板娘端上一碗，红亮的油汤里卧着一团柔韧的面条。“趁热吃。”她说。我喝了一口汤，滚烫的汤裹着辣香直冲喉头；挑起一筷子面，入口筋道，嚼着柔韧。

“怎么样？”她问。

我只说出“好吃”二字。她笑了：“我们淳化人管这个叫——筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香。”

九个字，像一首短诗，把一碗面的秘密都说尽了。后来我才知道，这九个字是一群人用一生守护的信仰。罗兆彪和他的“荞花郎”，正是其中之一。

九字之始

“九字诀”没有确切的诞生年代。它是淳化人代代相传的“味觉密码”，是千百年来无数双手在饸饹床子上压制、无数张嘴在汤碗前品味后沉淀的智慧。三个字说面，三个字说汤，三个字说味，像一首三行诗。

2008年，它随非遗名录正式走进公众视野。罗兆彪常说：“九字诀不是挂在墙上的口号，是做进每一碗饸饹里的良心。”

面之三字：筋、柔、光

筋，是牙齿咬下时的那一瞬回弹。荞麦本是粗粮，但淳化先人用荞麦与小麦的黄金配比，借饸饹床子压制成型，让面条带着倔强的韧性。柔，是舌尖触碰时的细腻温柔，不粗糙，不扎口。光，是面条滑过喉咙时的顺畅，像新雪初霁后的田野。

为了守住这三个字，罗兆彪引进真空和面机，反复试验配比。每一批产品出厂前，他都要亲自试吃——那一口下去的回弹、柔软、顺滑，是他检验品质的标准。

汤之三字：煎、稀、汪

煎，是陕西方言里的“滚烫”。一碗不烫的饸饹，没有灵魂。稀，是汤多面少——饸饹的精髓不在吃饱，而在喝汤。汪，是油泼辣子的红油，像一层薄被盖住汤的温度，锁住所有香气。

为了让“煎稀汪”走出淳化，罗兆彪建起了2000平方米的汤头料包厂房。他说：“我要让在外地的淳化人，打开一包‘荞花郎’，也能吃到家乡的味道。”

味之三字：鲜、辣、香

鲜，是骨头文火慢炖后的醇厚。辣，是秦椒的香辣，不烧心、不刺喉。香，是荞麦的谷物香、汤的鲜香、辣子的焦香、蒜泥的辛香、香菜韭菜的清香——五香交融。

九字归一

我在淳化乡间吃过一次饸饹，村里老人过寿。大铁锅架在院子里，全村人围坐一起。老人说：“这九个字，我爹教我的，我教给我儿子，我儿子再教给他儿子。”

那一刻我明白——九字诀不是什么文人总结，而是这碗面存在两千多年后自然生长出的语言。

如今，“荞花郎”已远销日本、韩国和东南亚。2025年6月，它亮相白俄罗斯农业国际展。一位当地学者品尝后说：“这碗面里有故事。”罗兆彪笑了：“是啊，两千年的故事，九个字的故事，还有我自己的故事。”

九个字，一碗面，千年味，一个人。

“荞花郎”，正是这九个字在新时代里最深情的一声回响。