从“融合”到“聚焦”：河仲和品牌升级背后的河南餐饮新逻辑

3月23日，郑州，“河仲和2026春季时令菜品鉴暨品牌升级发布会”在经三路总店举行。这场看似寻常的餐饮品牌焕新活动，却因现场汇聚的行业阵容而显得不同寻常——中国烹饪协会副会长樊胜武、郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利、河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉等一众行业领袖悉数到场，共同见证这家扎根河南20余年的本土餐饮品牌的战略转身。

在餐饮行业竞争日趋激烈的当下，河仲和的品牌升级不仅仅是一个简单的商业动作。将其置于河南餐饮发展的宏观背景下审视，这场发布会释放出的信号尤为清晰：河南餐饮正在经历从“向外看”到“向内求”的深刻转变，本土菜系的自信正在回归。

二十年之变，从“融合菜”到“豫菜”

“前些年一直做融合菜，哪个菜系火了就跟着上一些新菜，川菜也好，湘菜也好。”在发布会前的采访中，河仲和创始人仲晓垒坦言。这种“追风口”的策略，曾是河南餐饮市场的普遍选择。

但河仲和此次升级，核心动作却是“聚焦”——将品牌定位从过去的综合餐饮明确为以豫菜为根基，将汴京烤鸭、黄河大鲤鱼、手擀面等河南元素作为核心产品，并围绕“不时不食”的传统理念，推出以春笋、香椿、面条菜等本土时令食材为主打的春季菜品。

这不是个案。中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武在致辞中直言：“这几年豫菜在不断升级。过去很多人不敢说自己是做豫菜的，现在更有自信了。”他更透露，即将在杭州举办的中国餐饮红鲤奖中，首次设立了全国范围内的“十大豫菜品牌”评选，河仲和位列其中。

豫菜势能正在积聚

河仲和发布会现场，河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉用“三个点赞”概括了其对行业的意义：致敬守正之本、点赞创新之治、寄予破圈之望。这一评价，某种程度上也是对当下河南餐饮发展态势的精准描摹。

从数据看，河南餐饮的“本土自信”确有支撑。樊胜武提到一个现象：“现在全国各地餐饮来河南学习的人越来越多，不仅仅是打卡胖东来、蜜雪冰城，还打卡我们河南的很多餐饮企业。”他认为，河南餐饮的极致性价比和激烈竞争环境，反而锤炼出本土品牌的生存能力，“在河南能活下来，在全国都没问题”。

特味村创始人韩跃军在分享中进一步剖析了河仲和逆势扩张的原因，河仲和精准把握消费升级的市场机遇，坚持满足品质餐饮和差异化消费体验的多样化需求。

事实上，河仲和20年的发展轨迹，恰是河南餐饮升级的另一个缩影：从2004年一家手擀面馆起步，到如今“河仲和小馆”“仲和晓院”双品牌驱动、多家门店的矩阵布局，每一步升级都对应着消费需求的迭代。

本味、性价比与“人情味”

河仲和品牌升级的深层逻辑，指向河南餐饮竞争的三个新维度：

一是回归本味。 元老级中国注册烹饪大师李保军在发布会上强调：“豫菜讲究五味调和、质味适中，这是我们中原历代厨师留下的智慧结晶。传承不是墨守成规，创新更不是颠覆传统。”河仲和春季菜品的研发思路，正是基于这一理念——用本地食材、守老技艺，让食客“吃到豫菜的本真，也能尝到新意”。

二是极致性价比。 樊胜武点明了河南餐饮的核心竞争力：“河南的餐饮竞争一直很激烈，必须有更好的产品、更低的价位。”他以河仲和为例，“这样的环境，给人的感觉像人均300元，但实际上人均只要100多。消费没有降级，是消费者希望花更少的钱体验更好的菜品、服务、环境。”

三是“人情味”的不可替代性。 媒体代表、好食记创始人焦素芳的发言引发共鸣：“AI时代最大的竞争力其实是审美力、判断力、人情味。AI做得再好，也不如一个服务员看到顾客孩子哭了，跑上去递个小玩意儿更有人情味。”她将河仲和的成功归因于“本分”——“做时间的朋友，做好自己该做份内的事，一定会享受到时间的复利。”

从“味道河南”到“品牌河南”

此次发布会上，河仲和为新闻媒体代表颁发“美食品鉴官”证书，联手媒体力量共同推广豫菜文化。这一细节背后，是河南餐饮从“味道”到“品牌”的战略升级。

蒋辉在致辞中明确提出，河南餐饮正处在“从味道河南向品牌河南跨越的关键时期”。“河仲和作为本土餐饮的中坚力量，肩负着传承豫菜文化、推广河南味道的重任。”

走向全国，甚至走向世界，已成为河南餐饮头部企业的共识。樊胜武透露，阿五即将举办25周年庆典，已邀请十几个国家和地区的嘉宾；今年4月还将举办中美品鉴会，推动豫菜国际化。“用美食进行交流，让豫菜国际化，是我们一直在推动的事。”

而在更广阔的视野中，河南餐饮的“破圈”已被赋予更大期待。正如仲晓垒在采访中所言——“民族的就是世界的，地方的就是全国的。我们要大力推广豫菜，把河南特色菜品推广到全国去。”

从河仲和的品牌升级，可以看到河南餐饮正在形成一条清晰的发展路径：以本土文化为根基，以极致性价比为竞争力，以人情味为护城河，逐步从区域走向全国舞台。

在“豫菜春天”的共识下，如何将单品优势转化为品牌势能，如何让地方风味突破地域边界，仍是摆在河南餐饮人面前的关键命题。而河仲和的升级，给出了一个务实样本——守得住传统，才创得出新意。