非遗技艺的守护与传承：罗兆彪与“荞花郎”的匠心之路

一碗饸饹，承载千年风味；一个品牌，续写非遗新篇

在陕西淳化，荞面饸饹的香气已经飘散了两千多年。从汉武帝御宴上的宫廷珍馐，到元代《农书》中的“河漏”记载，再到明清县志里的“待客必备”——这碗面，早已融入淳化人的血脉，成为这片土地最深刻的味觉记忆。

然而，进入当代，随着城市化进程加快，传统手工饸饹制作工艺面临着前所未有的传承危机。年轻人涌向城市，老手艺后继乏人，“无法携带、无法保存”的天然短板，让这碗千年饸饹似乎注定只能困守乡野。

就在这样的时代背景下，一位返乡游子，带着对家乡的深情和对非遗传承的使命，用现代的方式，为这碗千年饸饹打开了一扇通向未来的大门。他叫罗兆彪，他的品牌叫“荞花郎”，他的公司叫淳化县丝路兴淳农业发展科技有限公司。

一、非遗之困：一碗面的千年传承危机

2008年，“淳化荞面饸饹”制作工艺被列入咸阳市第一批非物质文化遗产名录；2013年，入选陕西省第四批非物质文化遗产名录。这标志着这碗面从地方小吃正式升格为省级非遗文化名片。

然而，荣誉的背后，是深深的隐忧。

随着市场经济的主导，种植业结构发生巨大变化，以小麦、荞麦为主的粮食生产面积在逐步下降，荞麦种植一度面临濒危状况。更令人担忧的是，大量青年人涌入城市，具有悠久历史的传统手工饸饹制作工艺、习俗以及传统工具，面临着后继无人的传承危机。

在淳化当地，能熟练掌握“筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香”九字诀精髓的老匠人越来越少。一碗正宗的淳化荞面饸饹，需要经过十几道工序，从磨面、调面、压制、过水、捞盛到臊子汤，每一步都考验着匠人的经验与手感。这样的技艺，没有三年五载的潜心磨练，难以真正掌握。

更棘手的是，淳化荞面饸饹有一个千年痛点——无法携带、无法保存。它必须现做现吃，一旦离开淳化的水土和灶台，那份独特的筋道与鲜香便难以复现。这让它注定只能“养在深闺人未识”，难以走出淳化、走向更广阔的市场。

非遗传承，不仅需要“守”，更需要“破”。谁来破？如何破？

二、游子归来：罗兆彪的返乡创业之路

2022年，当罗兆彪得知家乡正在大力推动荞麦产业发展、鼓励乡贤返乡创业时，他毅然放弃了城市生活，回到了这片生他养他的土地。

“民以食为天，食以安为先。我们要让安全健康的食品走进寻常百姓家，造福更多人。”罗兆彪说。

经过深思熟虑，他决定立足实际，做好“一碗荞面饸饹”，蹚出一条健康食品的兴农之路。为了带动脱贫群众就地就近就业，他特意将厂址选在当地脱贫群众集中居住的十里塬镇福缘社区。

就这样，淳化县丝路兴淳农业发展科技有限公司成立了，“荞花郎”品牌诞生了。

三、守护传统：让千年技艺不失本真

罗兆彪深知，要做非遗的传承者，首先要做传统的守护者。他的“守护”，体现在对淳化荞面饸饹核心工艺的尊重与坚持。

原料之守：淳化荞麦，是好饸饹的根。丝路兴淳部署全产业链战略，通过把控荞麦、小麦种植、收购、储存、加工、销售每一环节，实现“食品安全可追溯，从田间到餐桌”的全产业链控制。

工艺之守：淳化荞面饸饹的九字诀——“筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香”，是千年智慧的结晶。罗兆彪在产品研发中，始终以这九字诀为圭臬。他带领团队反复试验，力求在工业化生产中还原传统风味，让消费者吃到的每一口“荞花郎”饸饹，都是正宗的淳化味道。

风味之守：汤头是淳化饸饹的灵魂，油泼辣子是其点睛之笔。“荞花郎”的汤头料包，严格按照传统配方熬制——辣椒选择秦椒，油温控制在六七十度，确保辣而不燥、香而不苦。罗兆彪说：“标准化、工厂化，是实现食品质量始终如一的‘不二法门’。在我这里卖出去的淳化荞面饸饹，中国人、外国人，品尝的新鲜度、风味、口感都是一样的。”

这种对传统的坚守，让“荞花郎”一经推出，就获得了市场极大的认可。

四、破局创新：让淳化饸饹走出深山

守护传统不等于故步自封。罗兆彪深知，要让非遗真正“活”下去，必须解决淳化饸饹千年的痛点——无法携带、无法保存。

技术破局：罗兆彪跑遍全国半干面条加工厂，最终融合了日本味千拉面的保鲜技术，拒绝使用任何防腐剂，生产出非真空包装的半干荞面饸饹。这一技术突破，让饸饹的保质期大大延长，同时保持了鲜面条的口感。消费者在没有线下门店的地方，也能吃到原汁原味的淳化荞面饸饹。

为了进一步提升产品品质，公司引进了真空和面机，相比普通和面机和手工和面，制作出的面条更筋道、耐煮、爽滑。2025年6月，罗兆彪在十里塬食品园区建设了2000平方米的汤头料包厂房，设备已安装完毕并正式投产，进一步提升了汤头料包的产能和品质。

产品创新：2024年7月，他推出荞麦魔芋面，精准对准城市健身达人市场，产品上线20天就收获了3万多个订单，成为现象级爆款。

目前，“荞花郎”品牌已开发系列美食10余种，包括淳化荞面饸饹（传统风味）、富硒多肽荞面饸饹、荞麦燕麦面、荞麦魔芋面、快熟面、石磨面粉等，获得两项发明专利，拥有独立知识产权。

品牌建设：“荞花郎”属于“塬生优品”旗下主打品牌，与“荞花里”（农旅民宿）、“荞乡遇”（实体连锁）共同构成“塬上三荞”品牌矩阵。2025年，淳化荞面饸饹区域公用品牌价值突破40亿元，“荞花郎”作为其中的佼佼者，已成为淳化饸饹走向全国、走向世界的亮丽名片。

五、走向世界：一碗饸饹的非遗出海

技术的突破让淳化饸饹走出了深山，而品牌的崛起则让它走向了世界。

凭借现代技术，“荞花郎”荞面饸饹在解决了食用场景的局限后，市场变得更为广阔。产品不但卖到了全国各地，还远销日本、韩国和东南亚等国家和地区。

2025年6月，淳化荞面饸饹迎来了历史性的一刻——作为首批中国农业品牌出海产品，亮相白俄罗斯农业2025国际展——农业上合特展。随后，在白俄罗斯国立农业科学院举行的淳化荞面饸饹品鉴会上，“荞花郎”的产品获得了白俄罗斯消费者的认可。

白俄罗斯国立农业科学院农学院院长娜塔利亚·杜克塔瓦表示：“淳化荞麦制品得到了白俄罗斯消费者的认可。希望两国能进一步加强交流合作。”

更可喜的是，“一带一路”荞麦走廊跨境产业合作项目、中国·哈萨克斯坦荞麦产业合作项目等多个项目在荞麦产业高质量发展大会上成功签约。

“接下来，我们将借助白俄罗斯国立农业科学院的科研优势，共同建设‘一带一路’国际科技创新走廊，在育种示范、开发加工、原料销售等方面合作，让淳化荞面饸饹走向世界。”西北农林科技大学农学院教授、淳化荞麦产业研究院院长冯佰利说。

从淳化的乡野，到白俄罗斯的展台——一碗饸饹的千年之旅，在罗兆彪和“荞花郎”的推动下，正书写着新的篇章。

六、造福乡里：非遗传承的民生温度

非遗的守护与传承，最终要落脚于人的福祉。罗兆彪始终没有忘记这一点。

带动就业：丝路兴淳的工厂目前共有工人40多人，其中多为当地脱贫群众集中居住区的村民，月收入4000元左右。生产组组长任窜说：“自己从建厂起就在这里上班，离家近便于照顾小孩和老人。”2025年，随着汤头料包厂房投产，企业年产量可达到1000吨，用工规模将进一步扩大。

带动种植：企业与全镇22个村集体签订荞麦收购协议，保证村民收入的同时，促进村集体经济发展。这种“公司+村集体+农户”的模式，让荞麦种植从“倒茬作物”变成了“致富作物”。

带动产业：在罗兆彪的示范带动下，淳化县荞麦产业呈现出蓬勃发展的态势。全县荞麦种植面积突破4万亩，1700余家饸饹餐饮店遍布陕西省内外，6家加工企业、60余家线上线下销售企业构建起“种植—加工—销售—餐饮”的闭环产业链条，带动5500余人就业增收，全产业链年产值突破15亿元。

热心公益：疫情期间，罗兆彪向抗疫一线工作人员和居家隔离群众多次捐献饸饹、蔬菜礼包，用一颗赤子之心回报家乡和人民。

七、未来之路：让非遗技艺生生不息

谈及未来，罗兆彪有着清晰的规划。

“下阶段，我们将依托淳化荞麦产业优势，加速打造集种植、精深加工、文化体验于一体的全产业链智慧农业示范园区，为淳化县特色农业工业化、咸阳市高质量发展贡献力量。”罗兆彪说。

在淳化县冲刺2025年实现荞麦产业50亿元总产值的目标中，淳化县丝路兴淳农业发展科技有限公司已下好了先手棋。以荞麦面为根，延伸、补强产业链，形成了种植、餐饮、加工、农旅的一二三产融合发展的“底子”。

未来，公司将继续以“工农文旅商”融合发展为目标，强化创新动能，不断增强企业核心竞争力，为乡村振兴、为县域经济社会高质量发展贡献力量。

而对于非遗技艺的传承，罗兆彪有着更深的理解：“真正的传承，不是把老手艺封存在博物馆里，而是让它活在人们的日常生活中。我们做的，就是用现代的方式，让这碗千年饸饹走进更多人的厨房、走上更多人的餐桌。”

结语

从少年时期扛着饸饹床子闯西安；到20年后带着资本和经验回乡，建成全省第一条标准化荞面饸饹生产线；从面对非遗传承危机时的忧心忡忡，到让淳化饸饹远销海外的豪情满怀——罗兆彪和“荞花郎”的故事，是一个关于守护与创新的故事，更是一个关于传承与担当的故事。

在这片荞麦花开的土地上，千年的非遗技艺，正以新的方式延续着它的生命。它不再只是红白喜事上的“喜和乐”，不再只是游子心中的乡愁滋味，它正在变成一条产业链、一个品牌、一份事业，承载着更多人的希望与梦想。

正如当地一位老人所说：“荞麦花开了，落了；再开，又落，就像这世间的人，生生不息。”而淳化荞面饸饹的非遗技艺，也在这生生不息中，从一代人手中传递到下一代人手中，从罗兆彪这样的返乡创业者手中，传递到更广阔的世界。

这碗饸饹，承载的是千年历史，守护的是匠心传承，奔向的是更远的远方。而罗兆彪和“荞花郎”，正站在传统与未来的交汇点上，用他们的方式，书写着非遗传承的新篇章。