不止卖饭更卖生活方式！润泽园新零售读懂新一代“消费需求”

转自《中国烹饪》

2026马年春节期间，河南省平顶山市润泽园的多家店门口人头攒动，热闹非凡，80多平方米的年货售卖点前围起了人墙，卤味、炸货、八大碗……各种礼盒摆满了货架，让人目不暇接。员工们在现场支起锅灶把卤味加热，一边让顾客免费品尝，一边介绍着餐品的特色和口感；顾客们咨询餐品的、询问价格的、解囊相购的……呈现出一片购销两旺的景象。不少人边买边感慨道：“润泽园不仅堂食餐品做得精美，年货礼包也同样好吃、价格实惠，拎回家加热就能上桌，太省事了！更重要的是都是新鲜食材，没有添加剂，全是大厨手艺，买着真值！”

说起来，这不算润泽园独一份的操作，眼下越来越多的餐饮门店开始盯上这种新玩法：把堂食的拿手好菜做成礼盒或者简包装，以外卖的方式，让顾客带回家去，不仅为节日家庭餐桌增添了美味，更省去了平日下厨的时间和麻烦，实现了“线下逛着买、线上快递送”的多样化销售模式，从传统堂食赛道里蹚出了一条新路子。顾客吃得开心，门店增加了利润，开创出妥妥双赢的新局面。

为啥餐饮门店的“新零售”这么戳中消费者的心窝？

炸货、卤味、扣碗，润泽园的年货产品“卖爆了”

2025年底，润泽园的“新零售项目”进入了冲刺阶段，以年货、卤味、炸货、特色产品、餐饮食材为核心的几大板块几十种产品热卖，向着当初定下的千万元销售目标不断奋进。

日子还没到农历腊月二十三，润泽园门前的“年货节”摊位前，就开始出现了从早到晚人流不断的场面。一位买过润泽园胡辣汤的陈女士给出了她的体验：“胡辣汤是配好的料包，里边有大块牛肉，配料正宗，食材地道，拿回家熬制简便，家人们吃过后都翘起大拇指说，比街边门店的好吃，胡辣汤的味道是那种入口柔和的辣，明显感觉到是纯正的胡椒麻香，不是刺舌的辣椒味道，家里10岁的孩子第一次尝试后就对它割舍不掉，我可要再多买一些，让家人喝个够，也送给亲朋好友让他们品尝品尝。”

据润泽园一位负责销售的员工介绍，卤味和八大碗礼盒，在过年期间卖得都很好，不到小年二十三，已经卖断货了。他说：“润泽园在平顶山经营堂食30年，菜品味道一直深受消费者好评，卤味、炸货都是润泽园的厨师亲自烹制，和堂食的味道一模一样。不少回头客反映卤味和八大碗礼盒性价比高，买回家省了自己做，太方便了！”这类产品不仅受到中老年人群的欢迎，就连不少年轻的上班族也相中了炸货、卤味、鲜椒酱等，对于平时下班懒得做饭的年轻人来说，切上一盘卤牛肉，加热一碗酥肉，配着鲜椒酱拌米饭，就快捷简单过了一把嘴瘾。

为了更好地推进新零售项目，润泽园创建了线上“润泽园新零售战略事业联盟群”，邀请全国各地餐饮同人一起探索餐饮新零售的创新路径与可行模式。群内引导大家积极分享餐饮实战中的方法、经验和思路，实现共赢。

润泽园集团董事长魏全付介绍，作为扎根平顶山30年的餐饮品牌，润泽园多年的优质积累在市民中形成了良好的口碑，其新零售项目售卖的产品主要有“润泽园八大碗”“润泽卤味坊”“润泽年货”“润泽鲜椒酱”“润泽园特色产品”“润泽园珍品系列”等几大板块，“目的是把堂食的经典口味复刻到卤味、炸货等品类上，是人们熟悉的老味道”。

从“卖菜品”到“卖生活食材”，润泽园开启“新零售”

魏全付认为，未来的餐饮品牌需要从“只卖堂食”到“堂食+零售双开花”变革，这是破局增长的必然选择。传统餐饮的痛点越来越明显：门店租金、人工成本等居高不下，客流被地域和时段所限制，单靠翻台率和客单价提升，早晚会碰到增长天花板。但把卤味、炸货、年货等高频率、高复购的产品做起来，不仅能拓宽销售渠道，还能让门店从只靠堂食赚取营收的老框框中走出来，打破门店半径的限制，借助线上平台把产品卖到全国，把餐桌从餐厅延伸到消费者的家里;更重要的是，这些零售产品能和堂食客流双向转化：让来吃饭的顾客顺手买走一份卤味，让来买年货的顾客顺势进店品尝一顿堂食，从而实现了一举多得。

2025年，润泽园在经营好堂食的同时，果断瞄准年货、卤味、炸货等家庭消费品类，定下了年销售千万元的新零售目标，避开重投入的老路，紧紧围绕餐饮本质做文章，把堂食的匠心工艺搬到新零售产品里：藤椒鱼块、梅菜扣肉等“八大碗”，保留经典味，加热即食；椒麻鸡、柴火鸭等卤品，慢火熬制，酱香醇厚;炸货礼盒，容量大，高性价比。这一策略从多方面精准契合“儿时的记忆、家里的味道”的餐饮情感需求。同时，还把鲜椒酱、胡辣汤、东北大米这类食材调味品也一并上线，从“卖菜品”升级为“卖生活食材”，深度解决家庭餐饮消费的多种需求。

在魏全付看来，餐饮新零售的核心从来不是简单的“卖货”，而是“从服务客人的餐饮，延伸到服务客人家庭生活和社区生活”。润泽园的新零售模型就是要做人民生活的服务员和陪伴者，打造出从情绪价值到社会生活的能量平台，让“老店”蜕变为新零售的核心场景，让“线上”成为餐饮新零售的延伸触角，从而有效地避开“为了零售而零售”的误区，让每一款产品、每一个动作都能精准触达餐饮消费者。

餐饮新零售需要“六化模型”，需要看见“消费需求”

也正是在不断的实践过程中，魏全付提出了润泽园的“六化模型”——餐饮商贸化、餐厅资源化、场景超市化、产品多样化、销售生活化、员工富裕化。而相应的举措，则是把门店打造成新零售的线下体验店+销售点;门口的年货节让消费者看得见、摸得着、尝得到;线上搭建电商平台，经营私域客户，实现线上线下协同发力。

有餐饮人士对此表示，这种不脱离堂食、以门店为核心的打法，让新零售成了堂食的有力支撑，而不是凭空臆造出来的“空中楼阁”。餐饮品牌的产品本身自带优势，围绕产品发力新零售，首先是味道靠谱有保障，几十年的产品根基，堂食的经典口味复刻，传承几代的老味道，让消费者闭眼买不踩雷;其次是餐饮门店的产品性价比拉满，定价注重实在，不像市面上一些网红年货溢价高，让顾客享受不到实惠。

以润泽园为例，八大碗礼盒兼顾口感享受、家庭消费、走亲访友等多方面消费需求，最关键的是省心又方便，不管是日常佐餐的卤味，还是节日聚餐的熟食，回家简单加热就能上桌，不用费心烹饪，完美适配当下快节奏的生活，既满足了消费者口腹之欲，又省了时间和精力。当下餐饮消费正逐渐从“外出就餐”向“居家消费”轮回，从“单一用餐”向“多元化体验”升级，新零售不是餐饮品牌的选择题，而是必答题。只有把堂食的产品优势、品牌信任度转化为零售竞争力的牢固基础，才能打破持续增长的瓶颈。

从润泽园的年货节卖爆、收获一众消费者的好评，到越来越多餐饮品牌的踊跃尝试，不难发现餐饮行业的未来竞争，一定是全场景、全渠道、全品类的竞争，不再是靠“卖一顿饭”赚钱，而是凭“卖一种新的餐饮生活方式”来留住消费者。

从“服务餐饮需求出发，做好家庭生活、社区生活的服务”，这才是餐饮品牌撬开第二增长曲线的核心密码，而这份双赢的背后，正是餐饮品牌找对了消费者的需求，用实打实的产品和服务，赢得了消费者的认可。