一周食品行业动态：1-2月餐饮收入超万亿元；黄天鹅陷角黄素风波

1-2月份餐饮收入超万亿元
国家统计局3月16日发布最新数据显示，2026年1-2月份，全国餐饮收入10264亿元，同比增长4.8%；限额以上单位餐饮收入2813亿元，同比增长4.7%。

中国烹饪协会分析，2026年1-2月，全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速分别较上年同期提高0.5个、1.1个百分点。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.9%，全国餐饮收入增速高于社会消费品零售总额增速2.0个百分点，餐饮消费强劲复苏创历史新高。

色素染色还是天然更黄？黄天鹅鸡蛋陷角黄素风波
3·15前夕，职业打假人王海团队将关注点聚焦在了鸡蛋，根据该团队发布的视频，“黄天鹅”等多家品牌鸡蛋检出“角黄素”，王海团队质疑其添加人工合成色素。

对此，黄天鹅则发布声明称，角黄素并非只有人工合成，检出≠人工添加，按照检出的结果（0.399毫克/千克）看，属于天然本底水平，明确指出黄天鹅鸡蛋不添加人工合成色素。

角黄素又称斑蝥黄，作为一种常见的着色剂，广泛用于食品和动物饲料，角黄素的主要用途属于非维生素A源的类胡萝卜素，用于改善禽类蛋黄、皮肤色泽及三文鱼鱼肉的红色调。

3月17日，黄天鹅通过官方微博发布公告称，目前黄天鹅的鸡蛋产品已由属地市场监管部门完成现场抽检，样品已送至权威检测机构，目前正等待官方检测结果。

高价蛋与低价蛋的核心营养成分差别不大
当前，市场上鸡蛋品类繁多，包括可生食蛋、无抗蛋、富硒蛋等。

为对比不同品类鸡蛋的营养差异，吉林省消费者协会近期开展了鸡蛋比较试验。结果显示，不同品类、不同价格的鸡蛋在核心营养成分上差别并不大。

吉林省消协提醒广大消费者：可以根据自身情况选择营养素强化的鸡蛋，但是鸡蛋作为普通食品，并不能替代特定的保健食品或药品。购买可生食鸡蛋要看清执行标准，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌；可生食鸡蛋有最佳食用期限，一次不要购买太多，要根据产品说明在期限内尽早食用；可生食鸡蛋储存有更高要求，需单独隔离储藏。

连发声明仍难解疑虑？“泡椒凤爪第一股”有友食品股价下跌
今年的央视315晚会曝光了川渝地区泡椒鸡爪加工黑幕，不仅生产环境脏乱，甚至还用明确禁止的“双氧水”对鸡爪进行浸泡漂白，晚会播出后，引起了消费者对各品牌鸡爪食品安全方面的强烈关注。

在舆论风波下，以泡椒凤爪为主要营收来源的上市公司有友食品一度冲上热搜，尽管有友食品当晚就紧急发布声明称“未违规使用任何国家明令禁止的添加剂”，但其股价仍受到影响，出现下跌。

3月17日晚，有友食品再次公布了一系列鸡爪类产品和原材料的检验结果，所有受检产品及原材料均未检出过氧化氢（俗称“双氧水”）。但3月18日开盘后再次出现快速下跌，最终报收11元/股，下跌2.05%。从资本市场的反应来看，有友食品似乎仍难以摆脱这场风波。

你吃的“潮汕牛肉丸”，主料竟然是鸡肉？

近期，有消费者反映，购买了海霸王一款“牛肉丸”，翻看配料表时发现，鸡肉、猪肉排在前头，牛肉反而位居第三。名为“牛肉丸”，实则是“肉类拼丸”。

当前，牛肉丸产品可执行的标准主要有四个：行业标准《速冻调制食品》(SB/T 10379-2012)和《肉丸》(SB/T 10610-2011)、广东省地方标准《汕头牛肉丸》(DBS 44/005-2024)以及团体标准《潮州牛肉丸》(T/CZBXBZ 01-2025)。

不同标准对含肉量的要求差异悬殊。行业标准《速冻调制食品》规定，牛肉类肉糜制品的肉含量仅需在8%以上；《肉丸》标准则按含肉量分为特级、优级、普通级，最低含肉量为45%，同时明确规定，如果产品名称要标识为牛肉丸，牛肉必须是配料表中的第一位。

行业人士表示，目前，部分厂家正是钻了标准的空子，沿用门槛较低的普通肉丸标准(SB/T 10379)套用至牛肉丸产品。

布局精酿啤酒赛道 蜜雪冰城成立新酒业公司

国家企业信用信息公示系统显示，四川鲜啤福鹿家酒业有限公司（简称“鲜啤福鹿家”）于2026年3月成立，股东为福鹿家（郑州）企业管理有限公司。鲜啤福鹿家股东福鹿家（郑州）企业管理有限公司的第一大股东为福鹿兄弟（海南）企业管理有限公司。而对福鹿兄弟（海南）企业管理有限公司100%控股的便是蜜雪冰城股份有限公司。这也意味着，鲜啤福鹿家为蜜雪冰城股份有限公司控股公司。

截至目前，鲜啤福鹿家已开设约10家门店，在售产品包括比利时小麦、德式小麦、鲜啤等产品，售价主要集中于10元以下。

吃不完的饭菜放进冰箱，“保质期”会大大延长？

很多人觉得，吃不完的饭菜放进冰箱就像放进了“保险箱”。这是真的吗？

当热菜及主食吃不完时，可放入清洁消毒后的密封容器，即刻放入冰箱(4摄氏度以下)冷藏保存，3天内热透再食；如果是加醋的时蔬类凉菜，可放入清洁消毒后的密封容器，即刻放入冰箱(4摄氏度以下)冷藏保存，并在2天内吃完。　对于冷荤类食物、豆腐类及不加醋的凉菜，可放入清洁消毒后的密封容器，即刻放入冰箱(4摄氏度以下)冷藏保存，3天内热透再食。

元气森林智能柜发布“蓝鲸计划” 拓展无人零售盈利边界
2026年3月10日，在无锡召开的第四届无人零售产业发展大会上，元气森林零售业务中心总经理陈晓昕发表了题为《无人零售运营商“盈利攻略”》的主题演讲，正式对外披露元气森林2026年面向无人零售领域的重点战略——“蓝鲸计划”。

该计划旨在通过整合行业上下游资源，向合作伙伴开放灵活的商品供给能力、自主经营的合作模式、及额外的资金支持等核心能力，携手合作伙伴推动无人零售行业从粗放扩张向精细化运营转型。

市场监管总局发布《特殊医学用途配方食品按新国标注册问答》
3月18日，市场监管总局发布《特殊医学用途配方食品按新国标注册问答》（简称《问答》），指导企业按照《食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则》（GB 29922—2025）和《食品安全国家标准 肿瘤全营养配方食品》（GB 31662—2025）两项食品安全国家标准规范申报、高效注册，确保市场供应平稳、有序过渡。

《问答》明确，申请人可按新国标提出产品注册（含变更）申请，获得注册后即可按新国标注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产。对于已获得注册的产品，仅按照新国标调整产品配方、标签说明书或产品类别的，原则上按照变更注册办理。申请材料方面，未发生变化的材料不需要重复提交，稳定性研究材料不需要提交，但须按要求开展并留存记录备查；生产现场核查方面，基于风险组织实施，对于已获注册的产品，符合相应条件的，可不再进行生产现场核查和抽样检验。