湖北
冰箱里那盒肥牛卷，是上周逛超市随手拿的，本来想着涮火锅，结果一直搁到了现在。窗台上的番茄倒是熟透了两个，红艳艳的，捏着软乎乎的。再看看角落里那罐海南黄灯笼辣椒酱，买回来就开了个封，也该用了。这几样凑一块儿，不做顿酸汤肥牛，实在说不过去。
其实这道菜看着像大菜，做起来真没那么玄乎。肥牛卷不用提前解冻，金针菇切掉根，撕成小簇，洗干净就行。番茄顶上划个十字，用开水烫一下，皮一卷起来就能轻松撕掉，然后切成小丁，越小越好，这样炒的时候容易出汁。姜蒜切片，再切两个泡椒提味，不吃辣的可以少放。
锅烧热倒油，先把姜蒜和泡椒扔进去炝出香味，再把番茄丁倒进去，中火慢慢炒。番茄在锅里慢慢变软、出汁，颜色从鲜红变得浓郁，用锅铲压一压，越烂越好。这时候加一勺黄灯笼辣椒酱——这个是酸汤的关键，辣得清爽，颜色也好看。翻炒均匀后，倒一碗热水进去，大火烧开，咕嘟咕嘟地煮上三五分钟，让汤底把番茄和辣椒的味道都吸进去。
汤底熬好之后，把金针菇放进去烫熟，捞出来垫在大碗底。接着保持大火，肥牛卷一片片放进汤里，看着它们在滚烫的汤中迅速变色、卷曲，从粉红变成灰白，这个过程也就一分钟的事。肥牛不能煮久，老了就嚼不动。用筷子轻轻拨散，让每一片都受热均匀，然后连汤带肉一起倒进铺了金针菇的碗里。
撒上葱花或者香菜，讲究点的还可以淋一勺热油激一下香味。端上桌的时候，汤色金红透亮，肥牛微微卷曲，番茄已经化在汤里几乎看不见了，只有那股酸爽鲜辣的香气直往鼻子里钻。汤汁拌饭更是一绝，酸辣开胃，不知不觉就能多吃一碗。剩下的汤第二天煮面条也合适，不用再调味，直接下把挂面，卧个鸡蛋，就是一顿舒舒服服的早餐。这道菜做起来快，吃起来过瘾，关键是不用什么复杂的手法，把食材的味道做出来就够了。
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