四川
一到春天就犯困、眼睛干、厕所蹲半天出不来？别急着吞药片，二月二龙抬头那天，菜市场最不起眼的四样“春鲜”就能把你从蔫巴状态里拎出来——菠菜、春笋、韭菜、绿豆芽，老底子叫“吃四鲜，一年病不沾”。我上周连着打卡两周，最大的感受是：屎通了，眼亮了，连下午三点打哈欠的次数都从五次降到一次。
先说菠菜。我原来嫌它涩嘴，后来才知道焯烫时撒点盐滴点油，草酸哗哗掉，绿得发亮，吃进嘴是滑的，不是麻的。我电脑盯到傍晚不戴防蓝光眼镜，眼眶也不酸胀，一查，2920微克胡萝卜素在血管里开远光灯，难怪。
春笋我挑浙江雷笋，基部切口雪白，没黑线。淘米水煮三分钟，涩味全跑，嚼起来像吃肉，纤维却足有2.8克，是普通青菜的三倍。我那三天没吃粗粮，便便依旧准时打卡，肚子“咕噜”声变小，感觉肠子被刷子滚过。
韭菜最妙。北京大兴温室的，根根紫根、叶宽，21毫克维C藏在刀口里，一碰花生油，“呲啦”一声硫化合物蹦出来，卧室都香。我晚上炒了一盘，第二天早起居然没口臭，自己都惊。
绿豆芽别买无根的！根须完整、豆瓣肥的才是活菜。铁锅急火翻两下，铁离子蹭进豆芽，顺手把16毫克维C送进血。我春季手凉的老毛病，今年没犯，半夜脚先热，被窝不用蜷成虾米。
四样一起下锅也行。我学上海老饭店，把菠菜叶、笋尖、韭花、豆芽茎卷进春卷皮，油炸十五秒，外脆里炸出春水，一口下去，凉、寒、温、平四味在舌苔打太极，胃没半点抗议。连吃了十四天，肠道菌群报告出来，好菌涨12%，坏菌缩圈，肚子不再像旧鼓咚咚咚。
买菜别懒。菠菜叶片要挺，像刚睡醒伸懒腰；笋基部别发黑，发黑就是“老年斑”；韭菜切口得新鲜，流水状最佳；豆芽根须得挂泥，说明没泡漂白水。回家别洗直接装进保鲜袋，冷藏最多三天，越早吃，春气越足。
龙抬头那天，我打算摊张春饼，把四鲜一股脑卷成“春棍”，一口咬断，算是给新的一年打通第一口仙气。吃不吃药随便你，先把这四鲜吃全，春天才敢对你下手轻点。
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