湖南
不用复杂工序，不用手忙脚乱。新鲜的食材，配上简单的调味。
凉拌的脆嫩，清炒的爽口。短短几步，几分钟搞定。餐桌上多了几分清爽，胃口也跟着舒展开了。
做饭本该是件轻快的事。做得顺心，吃得舒服，才是日子该有的模样。
一、葱油小河虾
主料：小河虾300克
配料：香葱100克（切葱花）、姜10克（切末）、蒜10克（切末）调料：食用油80毫升、蒸鱼豉油15毫升、生抽10毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖1克
烹饪方法：油淋
成菜特点：小河虾外壳酥脆，虾肉鲜嫩弹牙，味道咸鲜适中，葱香四溢。
关键提示：
1、小河虾用清水养一段时间，让其吐尽泥沙，炒制前洗净并沥干水分，防止炒制时溅油。
2、小河虾焯水后油温6成热入锅炸至全熟。
二、上汤奶白菜
主料：奶白菜400克
配料：河虾仁（50克）、笋丝50克、金华火腿20克（切片）、干香菇2朵（泡发）枸杞6粒（泡发）、姜3克（切丝）、蒜2瓣（切丁）
调料：食用油15毫升、盐1克、鸡精1克、白胡椒粉少许、高汤500毫升（或李锦记汤之鲜调味）烹饪方法：灼
成菜特点：奶白菜鲜嫩翠绿，吸收了上汤的鲜美，口感清甜爽口。上汤融合配料风味，鲜香醇厚。关键提示：
1、奶白菜放少许盐和油焯水至熟摆盘。
2、配料略微炒一下再加高汤，这样能使汤的味道更加浓郁鲜美，枸杞最后放入。
三、芥菜拌马蹄
主料：马蹄250克、荠菜150克
配料：蒜蓉10克、红椒丝或粒5克（点缀）
调料：盐2克、鸡粉3克、白砂糖1克、白醋3毫升、芝麻油5毫升
烹饪方法：拌
成菜特点：马蹄清甜多汁，口感爽脆，芥菜独特清香；二者搭配，色彩清新。
关键提示：
1、芥菜焯水时加入少许盐和几滴食用油，焯水后冲凉挤干。
2、马蹄去皮后容易氧化变黑，可将其浸泡在清水中，待要拌制时再捞出沥干水分，这样能保证马蹄的色泽洁白。
四、腊味炒芥兰苗
主料：芥兰苗400克、腊肠50克（切丁）、腊肉50克（切丁）
配料：大蒜20克（切末）、生姜10克（切丁）、干椒段10粒
调料：花生油50毫升、盐2克、生抽5毫升、鸡粉2克、味精2克
烹饪方法：炒
成菜特点：芥兰苗鲜嫩爽脆，带着淡淡的清苦回甘；腊肠与腊肉烟熏味浓郁，咸香醇厚。三者搭配，口感丰富有层次。
关键提示：
1.腊肠和腊肉先煸炒出油脂。
2.炒制过程中要大火快炒，以保持芥兰苗的脆嫩口感。
五、春韭炒蚕豆
主料：蚕豆250克、韭菜150克
配料：红椒30克（切粒配色）、蒜蓉10克
调料：食用油50毫升、盐3克、鸡精1克、白糖1克
成菜特点：蚕豆粉糯清香，韭菜鲜嫩翠绿，口感清爽，咸鲜适中。
关键提示：
1、蚕豆提前剥去外壳，焯水至半熟，这样能缩短炒制时间，保证蚕豆口感粉糯且色泽鲜绿。
2、韭菜易熟，炒制时要大火快炒，避免韭菜出水过多而影响口感和色泽。
六、木姜子油炝拌丝瓜尖
主料：丝瓜尖350克
配料：大蒜20克（切末）、干辣椒3 - 4个（剪成段）、豆豉5克
调料：木姜子油3毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、盐2克、鸡粉2克、白糖1克、香油5毫升、食用油20毫升烹饪方法：炝拌
成菜特点：丝瓜尖鲜嫩爽口，带着自然的清甜与微微的青草香气。木姜子油为菜品增添了别样风味。
关键提示：
1、丝瓜尖摘成合适的段即可，焯水（加少许盐和食用油）时间不宜过长，待其颜色变得更加翠绿就迅速捞出，过凉水，以保持脆嫩口感。
2、炝拌时，先将除木姜子油外的调料与丝瓜尖拌匀，热油加豆豉、木姜子油浇在干辣椒和大蒜上激发出香味。木姜子油味道浓郁，用量不宜过多。
七、香椿煎蛋
主料：香椿100克、鸡蛋4 - 5个
配料：无
调料：花生油50毫升、盐3克、白胡椒粉少许
烹饪方法：煎
成菜特点：香椿独特的浓郁香气与鸡蛋的醇厚香味完美融合，成菜色泽金黄中点缀着翠绿的香椿碎，外观诱人。
关键提示：
1、鸡蛋液中加入香椿碎以及调料后，适当搅拌使充分混合。
2、用中小火慢慢煎制，待底部凝固、表面开始冒泡时，轻轻晃动锅使鸡蛋受热均匀，待一面煎至金黄后，再小心翻面煎另一面，避免煎糊。
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