生活经济学：“烟火气”中的高质量发展密码咖啡背后的“消费经”

来源：滚动播报

（来源：经济参考报）

编者按：

新时代中国经济的蓬勃脉动，既体现在宏观数据的稳步攀升，更藏于柴米油盐的日常烟火、衣食住行的消费选择之中。经济学并非高悬于上的理论，而是扎根于生活的智慧。它关乎成本与收益的权衡，关乎供需与价值的匹配，更关乎个体幸福与国家发展的同频共振。本栏目以“生活经济学”为切入点，聚焦经济生活中的方方面面，试图以小切口解码日常生活背后的经济逻辑，展现新时代中国经济的民生温度与发展活力。

3月20日，2026世界咖啡师大赛中国区选拔赛台州赛区比赛在浙江临海市开赛。此类咖啡师比赛原来常在一二线城市举办，如今已走进了江南小城，而这也是咖啡经济在中国走红的一个缩影。如今，上海因遍布上万家咖啡店成为世界上咖啡馆最多的城市，中国也成为全球品牌咖啡店数量最多的国家。有报告显示，2025年，全国净增4万多家咖啡门店。从2016年至今，中国咖啡产业规模增加三倍有余，保持高速增长。从都市到县城，咖啡香飘满中国。

上海被称为“血管里流淌着咖啡的城市”。记者采访发现，无论早上通勤的路上，还是傍晚的健身房里，又或周末的书店、展馆里，一杯咖啡在手，已经成为很多人的日常习惯。

位于上海浦东新区开新里商场的星巴克，每天早上6点30开始营业，不少跑者以点一杯咖啡为晨练收尾。位于上海黄浦区董家渡的Manner咖啡店，每天早上8点左右，随着上班早高峰的到来，都会涌来一大批线上订单。位于世纪公园里的一尺花园，因为店里环境优美和颇受好评的精品咖啡，每到周末都会“一座难求“。

《2025中国城市咖啡发展报告》显示，上海市民人均年咖啡消费量约30杯，上海日均咖啡消费量近200万杯。2024年，中国人均年咖啡消费量首次突破20杯，达到22.24杯。

长三角咖啡行业协会会长丁山告诉记者，咖啡是世界上最畅销的饮品，咖啡馆数量是衡量一座城市国际化与开放程度的重要参考指标。十余年来，上海外资企业、外国人、归国留学生越来越多，很多人早就养成喝咖啡的习惯。加上咖啡的健康和时尚属性，越来越多的年轻人开始喝咖啡。

除了在城市“圈粉”，咖啡也在县城里快速流行起来。2026世界咖啡师大赛中国区选拔赛能走进临海，与杨林跃密不可分。杨林跃是浙江临海人，也是18R咖啡的主理人。

2015年，因为喜欢喝咖啡，杨林跃做了一年多咖啡师后，回到家乡开起18R咖啡。当时临海喝咖啡的人并不多，杨林跃一边打磨咖啡饮品，结合临海本地非遗美食，先后推出草糊拿铁、甜羹拿铁、老酒拿铁、桂花酒酿拿铁等新品；一边以考促学，他不仅成为世界咖啡师大赛中国区认证评委，还通过分享、培训等方式在临海推广咖啡文化。

如今，临海的精品咖啡店多了起来。18R咖啡不仅已实现盈利，还在临海开出多家各具特色的门店。

从城市到县城，伴随咖啡店的快速增加，咖啡也在迅速普及。世界中餐业联合会及黑峪投资发布的《中国咖啡产业报告2025》显示，2025年中国咖啡门店数量净增4万多家，达到21.5万家，增幅达25%。通过咖啡消耗量复核测算，从2016年到2025年，中国咖啡市场规模从516亿元增至2181亿元，增幅超300%。

除了在咖啡馆中唱主角，咖啡也渗透进书店、博物馆、写字楼、休闲空间等多元空间，成为不可或缺的配角。

神兽之间书店合伙人蒋巍告诉记者，和很多国外纯粹的书店不同，咖啡已经成为不少中国书店的标配和必要补充。很多消费者去书店未必买书，但会因为喜欢书店氛围，愿意点一杯咖啡坐下来消磨时光。神兽之间每周举办的文化活动，也都是以图书签售或者卖咖啡的方式进行部分收费，以实现商业可持续。

值得注意的是，作为一门生意，咖啡行业的门槛也越来越高。有业内人士调侃，精品咖啡馆正成为文艺青年从创业到破产的“速通赛道”。

丁山告诉记者，据初步统计，上海六七成的独立咖啡馆都在亏钱。连锁咖啡品牌的快速扩张，对中小咖啡馆的冲击非常明显。一方面，连锁咖啡品牌将部分产品的价格甚至下拉到10元以内；另一方面，近几年咖啡豆的价格成倍上涨。两头夹击之下，精品咖啡馆的生存压力非常大。

行业数据也佐证了这一感受。《中国咖啡产业报告2025》显示，2024年到2025年，中国咖啡行业连锁化率从43%攀升至53%，连锁咖啡客单价则从32元降至25元。

记者采访发现，面对连锁品牌、价格和成本等多重冲击，咖啡行业正呈现两头分化趋势。一面是自动咖啡机、咖啡自动售卖机越发普及，咖啡生意从开一个门店变为买一台机器，从源头降低咖啡制作成本；另一面是精品咖啡店“网红化”趋势明显，靠着口碑和流量获得超额收益。