二月二龙抬头遇春分！4道抬头菜必吃，不搞迷信只图顺时迎福

今年二月二特别不一样，不仅撞上了春分，而且是时隔19年才出现的双节同庆。

许多人认为讲究吃食就是封建迷信，其实不是。老一辈人留下的规矩都是节气、养生、农耕的智慧，与求神拜佛没有关系。

春分时昼夜相等，阳气逐渐上升，万物复苏；龙抬头的时候东方苍龙七宿出现了，预示着冬天已经结束，可以开始耕作了。两个日子放在一起吃对的食物不但养身，而且有好彩头。

不管家里条件好不好，这四道抬头菜一定要做，做法家常、食材易得、花费不大，顺时令、护脾胃、沾龙气。

双节相逢的3个深意

二月二吃东西并不是迷信，以前我也觉得麻烦，后来跟家里老人学才懂得其中的道理。

春天阳气上升，人体代谢加快，饮食要清淡一些、温润一些，可以唤醒冬季休眠的肠胃，为一年的健康打下基础。这是很普通的养生方法，就是按照季节来养生。

把吃的东西称为“龙食”就是图个吉利。龙代表祥瑞，春分也象征着团圆，吃这些菜就相当于祈求家人的平安幸福，和春节吃饺子、中秋吃月饼一样，是民俗传统，并非迷信行为。

另外要提醒大家，冬天的懒劲该收一收了。龙抬头是春耕的开始，春分是农作物生长的关键时期，吃应季的蔬菜是对春天的最好利用，付出才会有收获。

第一道春饼，又叫咬龙鳞，寓意龙气护身，咬春纳福

春饼薄薄的，圆形的，很像龙身上的鳞片，所以叫咬龙鳞。春分吃春饼，也可以接到春天的生机，福气也就都吃到嘴里了。

食材很简单，3-4人份：中筋面粉300克、60℃温水180毫升、食盐2克、食用油适量；配菜可以选用春分时节最新鲜的春笋、菠菜、韭菜、鸡蛋、胡萝卜、绿豆芽，调料有生抽、盐、香油、葱花就可以。

和面的时候加一勺盐，倒温水搅拌成棉絮状，揉成偏软的面团后刷一层油醒40分钟，醒好了饼才会软糯有弹性，薄而不容易破。

醒好的面团不用揉，搓成长条切小剂子，两个一组，油面对油面擀成圆饼。平底锅小火预热，不用刷油，烙到一面起小泡就翻面，两面微黄鼓起来就出锅，趁热撕开最香。

配菜要清淡，春笋切丝焯水去涩，菠菜、韭菜切段，胡萝卜切丝。先炒鸡蛋盛出来，再依次炒春笋、胡萝卜、豆芽、菠菜，加少许盐和生抽调味，最后放韭菜和鸡蛋翻拌均匀。

卷饼时不要过多，不然容易漏。肠胃不好的人不宜多吃春饼，因为它是面食，吃多了会加重负担，凉了也不能直接吃，要蒸软后再吃。

第二道：饺子（食龙耳）——耳聪目明，招财进宝

饺子长得像龙的耳朵，二月二吃就是食龙耳，盼着咱们耳聪目明，做事不糊涂。而且饺子像元宝，还能讨个招财进宝的好彩头。

食材准备：面粉300克、温水150毫升、盐1克；馅料用三肥七瘦猪肉200克、春分的荠菜150克、鸡蛋1个、葱姜、花椒水、生抽、蚝油、香油、盐、白胡椒粉。

和面时加点盐，加入温水揉成光滑的面团后醒30分钟，这样包饺子不容易破。

荠菜焯水1分钟，过冷水挤干切碎。猪肉剁成馅，分次加入花椒水（花椒用温水泡10分钟），朝一个方向搅打上劲，加个鸡蛋搅拌均匀，放入葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐调味，最后放上荠菜碎，淋上香油拌匀，这样馅料不柴还鲜美。

擀饺子皮的时候中间要厚一点，四周要薄一些，包的时候不能包得太多馅，否则煮的时候容易破。水烧开之后下饺子，用勺子轻轻推一推防止粘锅，开水后加三次凉水，等饺子浮起来就说明熟了。

嘌呤高的人少放肉馅多放菜，晚餐也别吃太多，不好消化。隔夜饺子一定要彻底加热，不然容易坏肚子。

第三道：龙须面（捋龙须）——理顺烦忧，顺风顺水

龙须面细细长长的，跟龙的胡须一样，吃它就是捋龙须，意思是把一年的烦恼都捋走，日子顺风顺水。

两个人份的食材：龙须面150克，鸡蛋2个，小青菜2颗，葱花、香菜、生抽、盐、香油、白胡椒粉、少许猪油。

先调汤底，碗中放入葱花、香菜、少量白胡椒粉、半勺生抽、少许盐、一丢猪油，然后加入沸水搅拌均匀，味道鲜美而不油腻。

锅中水烧开，下龙须面，用筷子搅散，煮1-2分钟就够，面细煮久了会烂。快熟的时候放小青菜烫熟，再煎两个溏心蛋。

把面条和青菜放入汤中，加上溏心蛋，淋上几滴香油就可以了。血糖高的人可以吃粗粮龙须面，汤底不要太咸，趁热吃对胃最好。

第四道菜：红烧鱼（鱼跃龙门）——年年有余，步步高升

鱼跃龙门的说法大家都知道，二月二吃红烧鱼，就是盼着事业学业步步高升。鱼和余同音，还能盼着年年有余，日子富足。

食材就用一条500克左右的鲈鱼或鲤鱼，再准备葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、冰糖、盐、香菜、食用油。

鱼处理干净，鱼腹里的黑膜一定要洗干净，不然腥味重。鱼身切斜刀，用厨房纸巾擦干水分，防止煎的时候破皮。

盐、料酒抹上，放入姜片、葱段腌制15分钟去腥。锅中放油烧热后转小火慢煎，一面金黄就翻面，不要经常翻动，否则鱼就会散开。

锅中留少许底油，放葱姜蒜爆香，加冰糖炒出糖色，倒生抽、蚝油翻炒，加适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开转中小火焖10分钟，中途淋点汤汁入味，最后大火收浓汤汁，撒上香菜就好。

痛风的人急性发作期别吃，老人小孩吃的时候要小心鱼刺，鱼一定要煮熟，不然有细菌。

不管是龙抬头还是春分，吃这些菜并不是为了祈求天降好运，只是图个仪式感，按照季节来调理身体。

家常的食材，简单的做法，一家人围在一起吃一顿，就是最实在的幸福。今天双节，不妨给家人做上这4道抬头菜，沾沾龙气，顺顺利利开启新的一年。

二月二你家必吃哪道抬头菜？