北京
新鲜出炉的七山羊肉筏子
肉香四溢的七山羊肉筏子
黄河奔腾润陇原，烟火人间藏珍味。在兰州新区的餐饮舞台上，七山羊肉筏子这道承载着黄河文化与西北风情的传统美食，从乡间餐桌走出，在匠人的坚守与产业的赋能下焕发新生，成为特色餐饮产业与乡村振兴深度融合的生动缩影。近日，记者走进兰州新区七山羊肉筏子店，探寻其背后的传承密码与发展之路。
食材天成 七山沃土育出羊中珍品
“七山羊在大山放养，肉质劲道，膻味小，味道鲜美，营养价值高。”谈及七山羊肉筏子的独特风味，深耕行业三十余年的兰州新区七山人家负责人杨广财打开了话匣子。他随手拿起一块刚送达的新鲜羊肉，指尖轻按，肉质紧实有弹性，纹理清晰，鲜红的色泽中透着自然光泽，凑近便能闻到淡淡的羊肉原生香气。
优质食材是七山羊肉筏子的立身之本，羊肉均选自永登县七山乡的散养山羊，这里草木丰茂，为七山羊的生长提供了天然保障。草场之上，还自然生长着柴胡、黄芪、沙棘等多种中药材，让羊肉的风味更加独特。
“我们选用的羊全靠原生态散养，每天在山间觅食，活动量大，肉质自然就好。”杨广财介绍，这种自然生长模式，让七山羊肉形成了独有的特质——脂肪含量低、肉质紧实细嫩，入口无腥膻之气，咀嚼间满是醇厚鲜香，是制作羊肉筏子的绝佳原料。
“七山羊肉筏子制作过程中不用复杂处理，简单调味就鲜香十足。”杨广财说，得天独厚的自然条件，为这道传统美食奠定了坚实的品质基础。
匠心坚守 三十载传承守住陇原本味
走进七山羊肉筏子店的操作间，热气氤氲，浓郁的肉香扑面而来。案板上，杨广财正熟练地忙碌着，选肉、剁馅、调味、捏制、蒸制，每一个步骤都娴熟流畅、一丝不苟，眼神里满是专注与认真，他始终坚守传统工艺，只为守住食材本味。
“吃了一碗筏子就等于吃了整只羊，羊每个部位的肉都有。”杨广财一边剁着羊肉馅，一边向记者介绍制作工艺，“做羊肉筏子，选料是第一道关，必须精选新鲜的羊腿肉、里脊，搭配新鲜的羊心、肝、肺等内脏，按固定比例调配，才能保证层次丰富的口感。”
杨广财还一直坚持纯手工剁馅：“用绞肉机会破坏羊肉的肉质纤维，做出来的筏子就少了鲜嫩劲儿，口感会发柴。”他的刀法娴熟，剁馅节奏均匀，肉馅渐渐变得细腻紧实。调味环节，他坚持“极简原则”，只选用葱姜蒜、食盐、花椒等天然调料。“咱们做的就是羊肉的本味，不能破坏这份纯粹的鲜香。”他一边调味，一边反复用工具捶打馅料，直到馅料黏稠紧实、抱团不散。
筏子成型后，他将食材装入特制的蒸碗中整齐摆入蒸笼。“蒸制的火候最关键，一般情况下要蒸制30分钟，火候不到不揭盖，这样做出来的筏子才鲜香四溢。”蒸制完成后，他将羊肉筏子盛入碗中，肉香四溢。
轻轻咬开羊肉筏子，内里鲜香多汁、油而不腻、入口即化，配上手工馍馍，食客们开始大快朵颐。这份匠心坚守，让七山羊肉筏子成为本地食客与外来游客追捧的“明星菜品”。
产业赋能 小筏子撑起乡村振兴大舞台
如今，这道承载着匠心与情怀的传统美食，正借助产业赋能，从零散作坊走向规模化、品牌化发展之路，成为富民兴农的新引擎。兰州新区重视本土美食文化的挖掘与传承，打破传统作坊式经营模式，为羊肉筏子搭建起完善的发展平台，助力其走出深巷、走向更广阔的市场。
近年来，兰州新区大力培育本土餐饮品牌，鼓励从业者在保留传统工艺的基础上，优化摆盘、改良口味，适配现代餐饮消费需求。同时，借助文旅推介、美食展会、直播带货等多种形式推广，将其纳入文旅打卡清单，打造“美食+文旅”特色体验路线，以美食带动文旅消费，以文旅赋能产业发展。
羊肉筏子一头连着食品产业，一头连着乡村振兴。随着产业规模扩大，从养殖、屠宰、加工到餐饮服务，全产业链吸纳众多周边群众就业增收，让不少村民实现“家门口就业”，夯实了乡村振兴的根基，实现了“美食兴产业、产业促振兴”的良性循环。
从乡间小吃到城市名片，七山羊肉筏子的蜕变，彰显着陇原美食的独特魅力，也见证着兰州新区特色美食产业的发展。这道承载着黄河文化与陇原情怀的美食，在坚守中守住本味，在赋能中焕发新生。
兰州日报记者 李昕 王文嘉
（兰州日报）
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