普陀这家店排起了长队！都是为了这一口……

午后

冠素堂观音饼（半升洞宝龙店）的收银台前

队伍又长了几分

来自山东临沂的游客王露莹

拎着刚打包好的六提观音饼

脸上满是欢喜

山东临沂的游客 王露莹

之前我爸妈来普陀旅游带过这款饼，尝过都赞不绝口，说口感酥香、味道清甜。这次我来特意回购，自己吃还能送朋友。

游客 潘洁

这可是老字号的观音饼，味道正宗还藏着普陀的特色。

货架前人头攒动的这一幕

每天都在上演

而大家等的

都是同一个主角——

冠素堂观音饼

▶这枚饼的故事，要从民国讲起。那时候，半升洞一带有一家“张德兴糕饼铺”，专做素食糕点，香客、渔民来来往往，一口酥香慰藉了无数人。

▶1953年，苗伟中接手后更名“冠素堂”，取“冠求品质、素守本味”之意，自此确立了观音饼专注素食的基因。历经四代传承，这门手艺如今已跻身舟山市非物质文化遗产名录。

▶2024年，冠素堂获评为“中华老字号”企业，从一方本土糕饼蜕变为普陀的文化味觉符号。

你问观音饼有什么特别的？

秘密都在馅料里！

海植食材经特殊工艺处理，融入饼中，咬下去便有一丝淡淡的海洋咸鲜，守了素食本味，又显海岛风情。纯素配方、无任何动物油脂，则与普陀深厚的文化底蕴一脉相承，在饮食中自然流露。

守住传统的同时，冠素堂也在悄然创新。口味上，芝麻、海苔等经典款之外，新增佛茶、紫菜等新口味，每一种都扎根普陀的物产与文化。包装将本地文化元素、海洋符号与现代美学相融，推出小包装、精致礼盒，跨界打造观音卷等衍生产品。

食品文化体验园的手工烘焙体验，则让游客在亲手制饼中感受非遗魅力。

在冠素堂

制作环节仍有多道工序由手工完成

油皮裹住油酥，反复折叠16次以上，数十层薄如蝉翼的酥皮便在这一压一折间成形；饼坯收口、压模，每一块都力求形态周正、封口严密。馅料当天现炒，焙烤温度全凭经验拿捏。

匠人们说，这份毫厘必较的严谨，是老一辈传下来的——普陀渔民与海浪打交道，差一厘都不行，做饼也是这个理儿。

这份承载着普陀味道的技艺，在传承路上也曾遇冷。制作工序对耐心、体力、经验要求极高，愿意学的年轻人不多，传承队伍一度青黄不接。为守住这份老手艺，冠素堂建立起严谨的师徒传承机制，并组建非遗宣讲团队走进校园，让更多年轻人了解并参与其中。

冠素堂食品有限公司办公室主任 王峥苗

现在大家越来越看重吃得健康。企业这几年在健康升级上下了不少功夫，组建了研发中心，把经典配方拿来反复优化，用海藻糖替代传统糖分，做到低糖低盐，但酥香绵密的口感一点没变。同时，企业跟浙江海洋大学等合作研发海洋休闲食品、茶烘焙产品，还请院士专家团队帮着攻坚亚麻籽微粉技术，推出了亚麻籽豆浆粉等新品。普陀的海洋味道，总得想办法让它多几种讲法。

从民国铺子，到中华老字号
从香客果腹，到游客必买伴手礼

观音饼的百年，始终与这片土地同频

当牙齿轻咬开酥松的饼皮
馅料的绵密与淡淡的海洋气息在口中散开

便与普陀的海洋记忆，紧紧相连

打卡指南

【普陀区融媒体中心】

记者：黄钰颖 通讯员：郑晓艇

图片来源：冠素堂

❤️温馨提示：“中国舟山普陀”公众号已更名为“普陀潮”。因微信推送规则调整，想要继续获取本地权威信息、一手资讯，请将“普陀潮”设为星标⭐️，并在每次阅读后点击“赞”和“在看”。

你最喜欢哪个口味？