午后
冠素堂观音饼(半升洞宝龙店)的收银台前
队伍又长了几分
来自山东临沂的游客王露莹
拎着刚打包好的六提观音饼
脸上满是欢喜
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山东临沂的游客 王露莹
之前我爸妈来普陀旅游带过这款饼,尝过都赞不绝口,说口感酥香、味道清甜。这次我来特意回购,自己吃还能送朋友。
游客 潘洁
这可是老字号的观音饼,味道正宗还藏着普陀的特色。
货架前人头攒动的这一幕
每天都在上演
而大家等的
都是同一个主角——
冠素堂观音饼
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▶这枚饼的故事,要从民国讲起。那时候,半升洞一带有一家“张德兴糕饼铺”,专做素食糕点,香客、渔民来来往往,一口酥香慰藉了无数人。
▶1953年,苗伟中接手后更名“冠素堂”,取“冠求品质、素守本味”之意,自此确立了观音饼专注素食的基因。历经四代传承,这门手艺如今已跻身舟山市非物质文化遗产名录。
▶2024年,冠素堂获评为“中华老字号”企业,从一方本土糕饼蜕变为普陀的文化味觉符号。
你问观音饼有什么特别的?
秘密都在馅料里!
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海植食材经特殊工艺处理,融入饼中,咬下去便有一丝淡淡的海洋咸鲜,守了素食本味,又显海岛风情。纯素配方、无任何动物油脂,则与普陀深厚的文化底蕴一脉相承,在饮食中自然流露。
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守住传统的同时,冠素堂也在悄然创新。口味上,芝麻、海苔等经典款之外,新增佛茶、紫菜等新口味,每一种都扎根普陀的物产与文化。包装将本地文化元素、海洋符号与现代美学相融,推出小包装、精致礼盒,跨界打造观音卷等衍生产品。
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食品文化体验园的手工烘焙体验,则让游客在亲手制饼中感受非遗魅力。
在冠素堂
制作环节仍有多道工序由手工完成
油皮裹住油酥,反复折叠16次以上,数十层薄如蝉翼的酥皮便在这一压一折间成形;饼坯收口、压模,每一块都力求形态周正、封口严密。馅料当天现炒,焙烤温度全凭经验拿捏。
匠人们说,这份毫厘必较的严谨,是老一辈传下来的——普陀渔民与海浪打交道,差一厘都不行,做饼也是这个理儿。
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这份承载着普陀味道的技艺,在传承路上也曾遇冷。制作工序对耐心、体力、经验要求极高,愿意学的年轻人不多,传承队伍一度青黄不接。为守住这份老手艺,冠素堂建立起严谨的师徒传承机制,并组建非遗宣讲团队走进校园,让更多年轻人了解并参与其中。
冠素堂食品有限公司办公室主任 王峥苗
现在大家越来越看重吃得健康。企业这几年在健康升级上下了不少功夫,组建了研发中心,把经典配方拿来反复优化,用海藻糖替代传统糖分,做到低糖低盐,但酥香绵密的口感一点没变。同时,企业跟浙江海洋大学等合作研发海洋休闲食品、茶烘焙产品,还请院士专家团队帮着攻坚亚麻籽微粉技术,推出了亚麻籽豆浆粉等新品。普陀的海洋味道,总得想办法让它多几种讲法。
从民国铺子,到中华老字号
从香客果腹,到游客必买伴手礼
观音饼的百年,始终与这片土地同频
当牙齿轻咬开酥松的饼皮
馅料的绵密与淡淡的海洋气息在口中散开
便与普陀的海洋记忆,紧紧相连
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打卡指南
【普陀区融媒体中心】
记者:黄钰颖 通讯员:郑晓艇
图片来源:冠素堂
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