烟酒店招年轻小姑娘还是会喝酒的大哥？

最近和几个开烟酒店的朋友聊天，聊到一个挺有意思的话题：店里要是招人，到底该招年轻小姑娘，还是该招会喝酒的大哥？这个话题一抛出来，在场的人分成了两派，争得还挺热闹。

先说招小姑娘这条路。现在很多烟酒店确实这么干，尤其是那些开在写字楼附近、或者年轻人多的地段的店。二十出头的小姑娘，长得清清爽爽，嘴甜一点，往柜台后面一站，整个店的氛围都变了。来买烟的年轻小伙，多聊两句能成回头客；来买酒的中年大哥，结账的时候顺嘴开个玩笑，人家也不恼。有些店甚至专门招长得好看的，说是"颜值经济"，这话虽然直白，但确实管用。

不过这一派的弊端也很明显。小姑娘流动性大，干着干着就跑了——要么嫌工资低，要么家里不让熬夜，要么谈恋爱了男朋友不同意。而且现在的年轻人，你说不得碰不得，稍微批评两句，第二天就不来了。更关键的是，烟酒店这行，有时候真需要点专业知识。顾客问你这酒什么口感、那烟什么价位，小姑娘要是只会笑不会答，时间长了也留不住人。

再说招会喝酒的大哥。这个思路在湖南这边特别吃得开。湖南人喝酒，有自己的门道。老百姓日常喝得最多的，不是那些大牌名酒，而是米酒，本地人叫"水酒"或者"湖子酒"。度数不高，入口甜，冬天烫一壶，夏天冰着喝，舒服。还有就是啤酒，湖南人喝啤酒是论箱的，夏天晚上，光着膀子坐店门口，一箱啤酒摆上，能从晚饭喝到半夜。白酒也喝，但多是办事请客的时候才上。

在这样的环境里开店，有个会喝酒的大哥坐镇，好处是实实在在的。老顾客来了，大哥能陪着聊两句，递根烟，开瓶酒，边喝边聊，生意就这么聊出来了。遇上那种想尝尝新酒的顾客，大哥能陪着品两口，说得上头头是道——这酒什么香型，那酒什么年份，比看说明书管用。再一个，烟酒店难免遇上喝多了闹事的、赊账不还的，有个稳重的男店员在，能镇得住场面。

但这一派也有问题。能喝的大哥，工资要价不低。而且万一他自己喝多了呢？万一陪客人喝高兴了，自己先趴下了呢？有些老江湖，喝着喝着把店里的酒都尝遍了，算算账，还不如不招。

烟酒店招人的重要标准

其实在这个行业待久了，慢慢会发现一件事——湖南人喝酒，或者说烟酒店这门生意，核心从来不是酒本身，是人。湖南人喝酒讲究个"气氛"。不是要把谁喝倒，而是喝着喝着，话匣子打开了，感情就到了。你去湖南人家里做客，主人给你倒酒，你不喝，他觉得你见外；你喝了，他觉得你够意思。这种人情世故，比酒量重要，比长相重要。

所以烟酒店招人，争来争去，最后比的还是这个人能不能读懂这种人情。小姑娘也好，大哥也好，关键得眼里有活，心里有客。知道什么时候该递根烟，什么时候该倒杯茶，什么时候该躲开让人家自己聊。知道老张来了爱喝什么酒，老李来了习惯买什么烟。这些细节，比长相管用，比酒量管用。

有些店老板想通了这一层，索性不纠结男女老少，就招那种三十来岁、在本地待了些年头的人。不会喝酒？可以学。长得普通？收拾干净就行。关键是得懂这个圈子的规矩，懂湖南人喝酒的那点门道。

当然，也有老板另辟蹊径。我认识一个开烟酒店的老周，他招了个四十多岁的阿姨，不会喝酒，但记性特别好。谁家办喜事要订什么酒，谁家老人过寿爱喝什么，她记得一清二楚。顾客来了，她也不推销，就跟你唠家常，唠着唠着，你把东西买了，还觉得挺舒坦。老周的店开了十几年，生意一直稳当。

说到底，烟酒店这个行业，看着是卖烟卖酒，其实卖的是人情。小姑娘有小姑娘的好处，大哥有大哥的优势，但最后能留住客人的，还是那个"懂"字——懂酒，更懂人。

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