海底捞大排档火锅福州再落一子，加码海鲜集市火锅赛道

继1月23日首家“海底捞大排档火锅”在福州万象九宜城开业后，该品牌在福州市场的布局迅速推进。

（点击查看此前报道）

3月18日，位于东街口的新门店正式营业，标志着海底捞在海鲜集市火锅赛道的持续加码，也体现了其深耕东南区域的战略意图。

海底捞大排档火锅福州再落一子

东街口新门店正式开业

17日晚，记者来到位于东百中心B馆6层的海底捞大排档火锅门店。才出扶梯，身着藏蓝色制服的工作人员便热情欢迎并引导进场。

与万象九宜城店温暖风格不同，东百中心店以工业风为基底，巧妙融入蓝色海洋元素，营造出轻松明快的就餐氛围，整体空间也更加宽敞开阔。

据悉，东百中心店面积达1500平方米，在空间和体验上做了全面升级，更严格执行海底捞大排档火锅品牌统一标准，整体与广州、上海等城市海底捞大排档火锅门店一致。

东百中心店同样延续了“鲜货市集”的核心理念，在计价模式上，继续采用按盘计价+部分海鲜称重的方式。

门店设置明档鲜切区与海鲜处理区，鲍鱼、活虾现处理等关键操作全程透明可见，顾客可以近距离观看食材从生鲜到上桌的全过程。

除此之外，店内还设有铁板烧档口、刺身区、手作饮品吧等，覆盖从家庭聚餐、朋友聚会到深夜宵夜的全时段需求。

据海底捞相关负责人介绍，目前东百中心店供应的SKU产品达到了280余个。“未来我们还将持续结合本地口味偏好，探索更多福建特色食材的融合应用。”

对于牛肉爱好者而言，新门店堪称“天堂”。店内供应包括雪花、上脑、匙柄、匙仁等多个部位的牛肉，并坚持“鲜切牛肉当天到店”，明确标注到店时间，以保证最佳口感。

“福州的餐饮氛围热闹又有烟火气，大家喜欢自在放松的用餐感觉，也更看重实实在在的安心。” 海底捞相关负责人表示，“我们坚持用有执行、有监督的标准化体系守护品质，通过SOP（标准作业程序）支撑，有系统记录，有专人复核，让大家在轻松自由的氛围里，吃得放心、吃得踏实。”

值得注意的是，东百中心店在细节之处也有诸多创新。店内新增“蒸汽海鲜锅”，3元清水锅即可搭配蒸锅使用，为顾客提供更多元的就餐体验。

同时，门店将“自选”模式贯彻更加彻底。每个餐桌均配备多层手推车，方便顾客进店后自选食材；锅底也被直接陈列在自选区，顾客在挑选菜品时即可一并选取心仪的锅底，改变了传统先下单锅底的就餐流程，提升了体验的自由度与便捷感。

“推着小车好像在逛生鲜超市，感觉特别轻松自在。蒸汽海鲜锅‘一锅两吃’很特别，这样吃海鲜火锅很过瘾。”现场，一位顾客对记者说。

海底捞寻找“第二曲线”

大排档火锅深耕福州

近年来，传统火锅头部企业普遍面临增长瓶颈，寻找“第二曲线”、讲述新的增长故事，已成为赛道头部破局的关键。

在此背景下，海底捞于2024年8月推出“红石榴计划”，旨在通过多品牌孵化探索新的业绩增长点。财报显示，截至2025年6月底，该计划已孵化14个餐饮品牌，覆盖寿司、烤肉、炸鸡、烘焙等多个赛道，合计运营门店126家。其中，以“焰请烤肉铺子”为代表的其他餐厅业态实现收入5.97亿元，同比增长227%。

海底捞集团旗下新品牌焰请烤肉铺子

作为“红石榴计划”的重要落地项目之一，海底捞大排档火锅于2025年11月在广州开出全国首店，随后迅速在上海、青岛、武汉、南宁、福州等城市铺开。未来，还将进入合肥、杭州、苏州等市场。

海底捞大排档火锅全国首店

在海鲜集市火锅业态的“大本营”福州，海底捞的布局尤其引发市场关注。

2025年11月，即有福州本地大V爆料，海底捞将在东街口商圈开设“海底捞大排档火锅”门店，引发市场热议。

2026年1月23日，由原福州万象九宜城海底捞改造而成的海底捞大排档火锅率先开业。这不仅是该品牌在福建市场的首次亮相，也标志着海底捞正式与朱富贵、小雍、寄海等福州本地海鲜集市火锅强势品牌正面交锋。

虽然福州“强者环伺”，但从市场反馈来看，海底捞这一新业态在福州反响热烈。万象九宜城店开业当晚，晚餐时段因排队人数过多一度暂停取号，周末排号更可达数百桌。

随着福州东百中心新店的落地，海底捞大排档火锅也完成了对福州海鲜集市火锅竞争最激烈的两大商圈布局。在东街口和万宝苏商圈，朱富贵、云海滩、寄海、小雍等实力品牌扎堆布局。而这也意味着该品牌业态正持续深耕东南区域。

值得注意的是，海底捞在福州积极开拓新业态的同时，并未放弃传统门店布局。据海底捞有关负责人介绍，此次新开设的大排档火锅东百中心店为租赁新场地打造，而位于同栋楼7层的传统火锅门店依旧保留并正常营业。未来这两家风格各异的门店将如何表现，不妨拭目以待。

烟火气里风云再起

福州海鲜集市火锅竞逐升级

海底捞以“大排档火锅”的新模式重新切入福州市场，其实踏入了一个早已高度活跃的本土赛道。在海底捞探索第二增长曲线的同时，福州本土的海鲜集市火锅品牌也在加速求变图强。

凭借小盘菜、低单价且价格透明、人均消费百元左右就能吃到多种新鲜海鲜及菜品，以及烟火气十足的用餐体验。几年间，福州海鲜集市火锅业态实现爆发式增长，涌现出一大批具有影响力的鲜集市火锅品牌，成为福州现象级餐饮潮流。今年春节期间，还出现单店单日排队近7000桌的盛况。

面对日趋同质化的市场，本土品牌也在加速迭代。以川悦为例，其老板娘杨燕亲自运营抖音账号，通过真实门店积累数十万“粉丝”，实现线上引流反哺线下。同时，品牌在体验细节上持续加码：引入芯片餐盘追踪消费、系统标注最佳涮煮时间、推出文创赠品提升复购率。此外，川悦还孵化子品牌“锅二代”，切入水煮蛙赛道，探索第二曲线。

而以“不愁客流”著称的福州海鲜集市火锅标杆品牌“朱富贵”，则选择以更大力度让利巩固市场地位。在团购平台和直播间放出85元代100元、170元代200元等代金券，可叠加店内6.8折优惠使用，被网友称为“击穿底价”。

与此同时，传统高端自助餐玩家也纷纷加码海鲜集市火锅赛道。雍和会将经营多年湖东路自助店彻底转型为“小雍火锅”，并计划在宝龙新增门店；海天盛宴、国惠、舒友、梅园等传统酒楼亦布局海鲜集市火锅。一场从街边小店到五星级酒店的全链条业态融合正在上演。

福州海鲜集市火锅业态的探索仍在进行。正如杨燕所言：“学习不是照搬，而是把好的东西转化成适合自己的方式。”对于每一个餐饮品牌而言，找到属于自己的路，以优质服务与稳定品质为根基，才能真正赢得市场的长期复购。

记者 王挺

值班编辑：赵睿

审核：许晖 曾群峰

为了我们能每天准时相见

你的【加星 点赞 在看】对我们非常重要