家宴零失败！道上桌就被抢光的硬菜，不用厨艺也能撑满全场

家宴，是亲情的纽带，是温暖的港湾。想要在家庭聚会中大展身手，却又担心厨艺不够精湛？别担心，今天就为你带来 8 道零失败的硬菜做法，哪怕厨艺小白也能轻松驾驭，让每一道菜都成为餐桌上的焦点。

一、韭菜炒豆芽

所需食材：新鲜韭菜300克、绿豆芽250克、红椒半个（配色用）、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽1勺、香醋半勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 韭菜择洗干净，沥干水分后切成4厘米左右的段，注意将韭菜叶和韭菜根部分开放置，因为成熟度不同。

2. 绿豆芽放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，掐去根部较老的部分，这样口感更脆嫩。

3. 红椒去籽切成细丝，大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末备用，配料提前备好方便快炒。

4. 热锅凉油，油温五成热时下入蒜末和姜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

5. 先放入韭菜根部和红椒丝，转大火快速翻炒15秒，让其稍微变软。

6. 接着倒入绿豆芽和韭菜叶，继续大火快炒30秒，沿锅边淋入生抽和香醋调味。

7. 最后加入适量盐和少许白糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅，保持豆芽的脆嫩口感。

二、蒜蓉虾

所需食材

鲜虾300克、大蒜1头、生姜1块、料酒1勺、盐适量、蒸鱼豉油2勺、食用油适量、葱花少许

步骤

1. 鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，从虾背第二节处用牙签挑出虾线。

2. 大蒜去皮，剁成蒜蓉；生姜切丝备用。

3. 将处理好的虾放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和姜丝，抓匀腌制15 - 20分钟。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜蓉，小火炒出香味，炒至蒜蓉微微发黄。

5. 将腌制好的虾摆放在盘中，把炒好的蒜蓉均匀地铺在虾上。

6. 锅中加入适量清水，大火烧开后将装有虾的盘子放入锅中，蒸5 - 7分钟，直到虾变色熟透。

7. 取出蒸好的虾，淋上2勺蒸鱼豉油，撒上葱花，再淋上少许热油激发香味即可。

三、凉拌木耳

所需食材

干木耳50克、香菜2根、红椒1个、大蒜2瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、食用油少许

步骤

1. 把干木耳放入温水中浸泡30 - 40分钟，待木耳完全泡发后，仔细清洗掉表面的杂质，然后撕成小朵备用。

2. 香菜洗净，切成小段；红椒洗净，去籽后切成细丝；大蒜切成蒜末，放在一旁待用。

3. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入撕好的木耳朵，焯水2 - 3分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉，这样能让木耳口感更脆爽。

4. 过凉后的木耳捞出，沥干水分，放入大碗中，接着加入切好的香菜段和红椒丝。

5. 在一个小碗中，放入蒜末，锅中倒入少许食用油，烧热后浇在蒜末上，激发出蒜香味。

6. 在有蒜末的碗中继续加入2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖和适量盐，搅拌均匀，制成调味汁。

7. 将调好的味汁倒入装有木耳的碗中，再加入1勺香油，用筷子充分搅拌均匀，即可装盘享用。

四、黄豆芽拌菜

准备食材：黄豆芽、胡萝卜、黄瓜、香菜、蒜、干辣椒、白芝麻。

做法步骤：

1、准备适量的黄豆芽，择去根部，用清水淘洗干净。准备半根胡萝卜和一根黄瓜，清洗干净后分别切成细丝。准备几瓣大蒜切成末，香菜切成小段。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，先放入胡萝卜丝，焯烫20秒，再放入黄豆芽，继续焯烫1分钟左右，捞出后立即放入凉水中投凉。

3、将投凉的黄豆芽和胡萝卜丝捞出，用力挤干多余的水分，放入一个大碗中，再放入切好的黄瓜丝和香菜段。

4、在菜上面放入蒜末、干辣椒段和一勺白芝麻。另起锅烧油，油热后直接淋在小料上，激发出香味。

5、开始调味，加入2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐，用筷子充分翻拌均匀，即可装盘上桌。

五、儿菜炒牛肉

所需食材：新鲜儿菜300克、牛里脊肉200克、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许。

步骤：

1. 牛里脊肉逆着纹理切成薄片，放入碗中加1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和淀粉，抓匀后淋一勺食用油封住水分，腌制15分钟让肉质更嫩。

2. 儿菜掰开洗净，根部较厚的部分用刀斜切成薄片，嫩叶部分保持完整，这样受热均匀口感更好。

3. 大蒜拍扁切末，生姜切成细丝备用，热锅凉油烧至五成热，下腌好的牛肉片快速滑散。

4. 牛肉变色后立即盛出，锅里留底油，放入蒜末姜丝爆香，炒出香味后先下儿菜根部厚片。

5. 大火翻炒1分钟后加入儿菜嫩叶部分，继续翻炒至儿菜边缘微微透明，呈现翠绿色。

6. 把之前炒好的牛肉倒回锅中，加1勺蚝油和适量盐调味，快速翻炒均匀让味道融合。

7. 最后沿锅边淋少许热水激发香气，翻炒两下即可出锅装盘，保持儿菜脆嫩口感。

六、葱油蛏子

【食材】

蛏子、姜片、料酒、葱段、生抽、蚝油、食用油

【做法】

1.水中放姜片煮开，加料酒放入蛏子煮到开口捞出，去壳去黑线备用。

2.锅中放油，小火炸葱段至变色捞出。

3.锅中加2勺生抽、1勺蚝油，小火加热到微微冒泡。

4.料汁缓缓地浇在蛏子上，接着轻轻地拌匀此时便能开吃啦，那葱油香，仿佛直直地钻进了鼻子里。

七、梭子蟹炒年糕

准备食材：梭子蟹、年糕、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备两只新鲜的梭子蟹，先去掉蟹盖，清理蟹鳃、蟹胃和蟹心，再对半切开，将蟹钳敲裂方便入味。准备一盘年糕，如果是冷冻的提前用清水泡软备用。

2、青椒、红椒清洗干净后切成菱形片，洋葱切丝，小米辣切段备用。姜切片，蒜拍碎备用。

3、起锅烧油，油热放入姜片、蒜末和小米辣，小火煸炒出香味，再放入梭子蟹，转中火翻炒，炒至蟹壳颜色变红、散发香味。

4、倒入少许料酒去腥，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽调色，翻炒均匀。

5、加入年糕和适量清水（没过年糕即可），大火烧开后转中火焖煮3-5分钟，让年糕吸收汤汁并变软糯。

6、加入青椒片、红椒片和洋葱丝，快速翻炒1-2分钟，至蔬菜断生并与蟹肉、年糕充分混合。

7、根据口味适量加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，香辣鲜美、年糕软糯，趁热享用口感最佳。

八、鲜虾蒸蛋

食材：鲜虾 10 只、鸡蛋 2 个、温水、盐、生抽、香油。

做法：

1. 鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，用滤网过滤掉浮沫。

3. 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸 8 - 10 分钟。

4. 在蒸蛋的时候，将鲜虾放在蒸蛋表面。

5. 蛋羹蒸好后，淋上生抽和香油即可。

有了这 8 道菜的详细做法，家宴轻松搞定，每一道都能让家人赞不绝口，让家宴充满温馨与欢乐。