特写｜外卖大战、“预制菜风波”后：2万平方米二手卖场里的餐饮“废墟”与新生

“从春节后到现在，回收量比去年同期要多。”3月16日，安大为告诉《每日经济新闻》记者。自正月初六开工至今，他的团队几乎每天都在连轴转，从餐饮店拉回设备，再接待纷至沓来的买家。

“现在每天咨询回收的大概30个到40个。不算线上购买设备的，光线下，每天就有100多个餐饮老板来大卖场看设备。”安大为介绍，每年春节前后一两个月都是回收和销售生意的高峰期，他的手机一直响个不停。但在今年初春，他似乎感受到餐饮业的一丝暖意，“春节后的设备销量比去年要高得多，收的赶不上卖的”。

自2018年入行，如今已经是安大为在二手餐饮设备行业度过的第九个年头。这些年里，安大为见过太多人来人往，餐饮业的新陈代谢从未停止。

图片来源：雀巢专业餐饮《2026中国中式餐饮白皮书》

《2026中国中式餐饮白皮书》预计，2025年，全国餐饮门店数约825万家，关店率从2022年的35.7%升至48.9%。同时，开店率也在持续攀升，预计2025年达到50%，创下新高。

在行业迭代里，像安大为这样的餐饮设备回收商游走在暗面，他们是离场者最后的见证人，也是进场者最初的“摆渡人”。

主做北京及周边省市市场的安大为注意到，今年越来越多的设备正从北京出发，卖往河北、山西以及东三省等地的下沉市场。在他看来，当头部餐饮品牌纷纷向下沉市场突围时，二手设备的流向也在悄然改变，在竞争没那么激烈、成本更低的下沉市场，机会仍在。沉睡的设备正在被重新唤醒，从“废墟”走向新生。

2万平方米卖场里的“轮回”：十多万个餐饮老板的微信里藏着最真实的生存图鉴

阳光透过窗户洒落进库房，成排的冰柜、冷藏柜、操作台高低错落，静默列队。

绰号“狗哥”的二手餐饮设备回收商安大为带着记者参观其位于河北廊坊的“狗哥二手餐饮设备大卖场”。整个卖场面积约2万平方米，其中库房约1.5万平方米。

安大为的二手餐饮设备大卖场 图片来源：每经记者 郑欣蔚 摄

露天的清洗区堆放着各类设备，安大为指向其中一批，“这些是昨晚从商场店（位于大型购物中心或商场内的店铺）拉回来的，干到今早五点多。街边店白天能收，商场店只能等晚上十点以后开工，一干就是一宿”。

说话间，他的手机又响了。这是不到半小时内的第三通电话，来电的都是咨询设备回收的餐饮店主。安大为从斜挎的腰包里掏出一沓手机，这些手机（双卡双待）里存着十多万个餐饮老板的微信。

安大为向记者展示他的手机 图片来源：每经记者 郑欣蔚 摄

2025年，安大为的微信列表里又多了很多新好友。这一年，他的团队又回收了约7000家餐饮店的餐饮设备，相比于2024年的5800家，增幅比较大。

也是在这一年，安大为看到形形色色的新人涌入餐饮业，然后，在不到一年时间里铩羽而归。据安大为介绍，有金融人士在北京繁华地段砸下800多万元开火锅店，月租金27万元，半年便草草收场；有地产老板没料到餐饮业“这么麻烦，生意还不行”，开业七天的私房菜馆匆匆关停，70万元打了水漂；有年轻人因偶像代言便加盟某台湾奶茶品牌，投入65万元，三个月后店铺倒闭，回收设备那天，他坐在店里哭了整整一个下午⋯⋯

“大多数新手很难坚持，很多人跟我说这辈子再也不碰餐饮了。”安大为说。

“餐饮老炮”们的日子同样不易。2025年安大为回收的7000家店铺中，开了五年以上的老店占比约13%，比前一年增长了四个百分点。

在珠三角地区展开二手餐饮设备生意的“猴哥”是安大为的徒弟。2025年，广州多家知名老牌酒楼接连倒闭，“猴哥”回收了其中一家有十多年历史的当地代表性酒楼：“你根本没想过它会经营不下去。”

与酒楼经营者们的交流让他逐渐拼凑出这场“集体告别”的真相一角：一方面，宴请市场正在萎缩，客单价大幅下滑；另一方面，部分酒楼的房租却不降反增。

“酒楼面积都很大，租金上涨的压力就放大得更明显。”“猴哥”说。

安大为也发现，去年他回收的500平方米以上的大型饭店数量也增长了四成多。这些店消亡的原因与酒楼类似。与此同时，商场店也是他回收店铺中增长较大的一类，涨幅约35%。

除了商场租金高、人流量下滑、店面选址失误等因素，西贝“预制菜风波”也成了压垮不少店的“最后一根稻草”。

“那件事（西贝预制菜风波）后的两个月内，商场餐饮店集中爆发了一波倒闭潮。不少商场店老板和我说，西贝和罗永浩‘打架’，把他们的生意打没了。”安大为说。

“外卖大战”后，一地狼藉：忙到崩溃却亏到关门

在2025年餐饮行业的剧烈震荡中，“外卖大战”成为另一关键影响因素。

从事茶饮设备回收的优餐厨创始人朱路昊（Peter）告诉记者，在去年“外卖大战”开打后，其设备销售端经历了一轮暴涨。“一堆干纯外卖的人冲进行业，但很快就出了问题。一个半月、两个月后，又马上迎来一大波外卖占比高的店的撤离。”

安大为团队统计的数据亦显示，2025年纯外卖店铺的回收占比增长了18%。

大量餐饮商家被卷入外卖大战的风暴漩涡。安大为合作的超级加盟商们普遍反映：店铺比之前忙了一倍，利润却掉了。

一位受访的螺蛳粉品牌加盟商对2025年7月5日那天记忆犹新。那时正值外卖大战最猛烈的“夏日战役”。当天他的店收到了800份外卖订单，比日常翻了一倍多。在度过“打印机持续喷单、忙到崩溃”的三天后，一算账才发现：原本靠堂食还能勉强维持盈利，可这一波订单暴涨后，各项补贴、推广费用直接吃掉利润，最终反倒出现了亏损。

“‘外卖大战’把消费者的习惯改变了，补贴期间习惯了用几元钱解决一顿饭的人，很难再接受过去的价格。”得出这个无奈的结论后，这位加盟商在去年9月中旬将这家年初签下的店面退租。

安大为见惯了这样的离场。“不光外卖在打价格战，堂食也在打。你把隔壁跟你打价格战的熬死了，会发现马上新开一家。餐饮业已进入‘超级性价比’时代，竞争太惨烈了。”

餐饮人挣扎求生：智能设备需求爆发 降成本、拼流量，还要提供情绪价值

“过去餐饮老板们聊的是营业额怎么往上冲，现在聊的都变成了怎么降本。”安大为说。

2025年，安大为销售端单客单价大幅下降。这并非因设备降价，而是创业者的店开小了、设备买少了。一个更直观的案例是，二手地摊车这种极低成本的运营工具，销量一年暴涨超600%。

安大为还发现，智能设备需求在2025年迎来爆发：智能炒菜机的月均咨询量从近乎为零跃升至150条至200条，二手智能煮面炉的销量增长约230%。

“设备变化的背后是成本逻辑的改变。”安大为分析，“智能设备能有效减少员工培训费用、各项人力支出。现在头部餐饮都在做智能化升级。”

朱路昊对于餐饮业有着类似的观察，他把当下的餐饮生存之道归结为“两条路”。

一条在成本结构上革命。比如用炒菜机器人替代人工，优化店面动线、运营模式，减少开支成本，把东西卖便宜，满足消费者对于性价比的追求。

另一条路则是打造能提供情绪价值的网红打卡点，把客单价做高。“这种店虽然消费频次低，但能通过高客单价、高流量迅速回本。这几年爆火流行的‘漂亮饭’就是走这条路。”朱路昊说。

然而，这条路需要真金白银的营销投入。一位在某新一线城市开西餐厅卖“漂亮饭”的“00后”创业者对此深有体会。他曾尝试投入5万元做社交平台推广，结果“几乎一个水花都没砸出来”。这家客单价120元至150元的店，日营业额连2000元都难以达到。

这位创业者对记者复盘道：“这里干得不错的西餐厅大多是老店，新店很难吸引客流。（新店）要么开业就拿出至少30%的预算砸营销，要么就熬过漫长的回本期。”

问题在于，他不知道自己还能熬多久，每月合计约7万元的房租、人力等各项成本都是压在他心头的重石。这家去年11月初开业的西餐厅最后挺了不到两个月，在2026年第一周便以亏损数十万元的惨淡业绩告终。

废墟与新生之间：餐饮“摆渡人”都开始“摆渡”同行了，但下沉市场还有希望

面对餐饮创业与转型的压力，朱路昊表示，他认识的那些生意做得很大的餐饮老板，“看着光鲜，其实也都一宿一宿掉头发”。此外，进场餐饮业的“小白”、夫妻店主也变少了。

创业热情退潮后，浮上来的是二手设备行业的暗流。库存压着卖不出去，现金流断了，很多同行撑不住了。

朱路昊感叹，从2025年10月份开始，他的团队陆续收了好几个同行的整库。那些曾经和他一样在这个行当里摸爬滚打的人，如今成了他的“上家”。

安大为也在2025年头一回遇到回收同行的情况。不过，对于行业的未来，他并不悲观。

2025年，他的上门客户成交转化率提升了19%，订单量也增长了45%。安大为表示，餐饮老板对于二手设备的接受度显著提高，更加务实的餐饮创业者们也不再追求崭新的设备，而是更关注实用性、性价比。

设备的流向也让他看到新的希望。主做北京及周边省市市场的安大为注意到，越来越多的设备正从北京出发，卖往河北、山西、东三省等地的下沉市场。

安大为分析：“小城市竞争没那么激烈，把大城市的打法带回去，那么下沉市场可能还是个好市场。”

“现在头部餐饮品牌也往下沉市场走了。餐饮业去哪儿打，我们就跟着去哪儿。”安大为表示，他有个徒弟在山西吕梁，二手生意能做得“风生水起”。

安大为分析，除了缺少竞争对手，低人工成本、低回收价等优势都让下沉市场从业者能有更大的利润空间。

今年，安大为也打算把生意重心放在非一线城市，计划在京津冀落地五个新的大卖场。

此时，一位餐饮创业者插嘴问道：“哥，咱们有加盟吗？现在餐饮赛道不太好做，说实话我真想过不如倒腾二手设备。”

安大为闻言微微一笑。自2023年10月起，他开始收徒授课，为想要入局二手餐饮设备行业的新人提供培训。如今，在他的一百多位“徒弟”中，有一半以上曾经是餐饮店主。

有人转身离开，有人还在涌入。春节过后，安大为每天都会接到超200个购买设备的咨询电话。安大为看着员工们将包好的冰柜、各色设备抬上货车。它们将准备迎接新一轮餐饮的开业、挣扎、倒闭或是红火。

2026年的餐饮故事，才刚刚开始。