麻辣烫界蜜雪冰城，败给了几片“假牛肉”

“东北桑德斯上校”度过了过山车似的半个月。

在315晚会前夜，刘文祥麻辣烫的一则负面消息突然刷屏全网，有媒体曝光刘文祥厦门某门店所使用的牛肉片，其实是加工鸭肉制品。

然而，被现场指认的店员不以为耻，反而开始了狡辩称“牛肉都三四十一斤，我们才卖二十一斤，你觉得有可能是纯的牛肉吗？”

无独有偶，不少网友都开始在网上爆料，诸如刘文祥吃出刀尖、吃出报纸、卫生环境堪忧等乱象层出不穷。

两天不到，“东北桑德斯上校”就被推上了舆论的风口浪尖。

要知道，1个月前的刘文祥还是春风得意，先是连续三年每年开店超500家，门店总数超过2800家，成了继杨国福、张亮后的第三大麻辣烫连锁品牌。

在今年初，刘文祥又作为一句“网梗”，登上了爆火的短视频《饭店寒假工》，成功被“泼天流量”砸中。

图源：小红书

尽管刘文祥第一时间察觉，过于火爆并非好事，并在3月初紧急发布《关于暂停接收新合作咨询的通知》，通知称，自3月2日起至4月3日，公司暂停接收新的合作业务咨询。

但随后而来的一系列食品安全问题，直接把刘文祥的口碑“打入谷底”，从封神到塌房，只不过半个月而已。

即便刘文祥早就意识不对，放弃了泼天富贵开始寻求整改，还在3月16日主动道歉，但如今亡羊补牢，是否为时未晚？

麻辣烫的前身，是川渝地区的串串香和冒菜，但咋就在这几年变成了“东北菜”的排头兵？

这件事的起源众说纷纭，但不得不否认的是，在各拥有6000+门店的张亮、杨国福带领下，麻辣烫已经成为全国继兰州拉面、沙县小吃之外最火爆的连锁餐饮品类之一了。

甚至张亮和杨国福早就觉得国内市场不够卷，已经把门店开出国门，开向海外。

然而，在早就被卷成红海的麻辣烫市场里，却又杀出来一些突围能力极强的“麻辣烫新势力”，刘文祥便是其中之一。

要盘点刘文祥的突围之路，还得从他发家的地方讲起。

不过，如果要问一个东北孩子“哪家麻辣烫是你最喜欢吃的？”多半不会得到一个具体的名字，而是“我高中后门口那家”这类描述。

而刘文祥麻辣烫，就是这类“学校后门口”麻辣烫的最佳代表。

90年代末，刘文祥夫妇在黑龙江省佳木斯桦南县二中门口开了一家普普通通的麻辣烫，名字也很普通——满街香大碗麻辣烫。

因为实惠量大，口味出色，满街香很快就成为学校学生们的“第二食堂”，小店爆火后，刘文祥也很快在本地开启了分店。

但在“二中满街香麻辣烫”出名后，不少打着同样名号的山寨店多了起来，为了保护口碑，也为了做大做强，刘文祥干脆在2018年更名并注册公司，“刘文祥麻辣烫”正式诞生。

当然，在登上《饭店寒假工》前，刘文祥已经颇有名气了。

在短时间内，甚至在“特殊时期”的三年内从东北走向全国，刘文祥主要是抱紧了一条大腿：大学生。

不少人初见刘文祥，都是在大学城的周边。

麻辣烫的市场竞争也很是激烈，不管在写字楼还是在美食街，留给麻辣烫店的地方都少不了杨国福和张亮的影子。

被逼无奈之下，刘文祥只能选择自己发家的舒适区——学校周边进行拓张。

结果，原本就在学校门口发家的刘文祥，再度被学生们托举了起来。学生党们选择刘文祥的原因也很简单：好吃不贵，顶饱解馋。

对于囊中羞涩的大学生来说，除了食堂的饭菜之外，能在校园外吃一顿麻辣拉满、热量拉满却价格不贵的饭很难，然而刘文祥麻辣烫却符合这一切需求。

作为“黏糊麻辣烫”流派的代表，刘文祥麻辣烫的特点就是麻酱拉满、碳水拉满，一碗二十几元的套餐热量能顶一天，甚至还能配不少青菜和丸子均衡营养。

虽然对于已经上班的白领来说，这一碗“致死量”的麻酱和碳水组合有些过于不健康且重口了，但对于穷鬼大学生而言，这就是周末在网吧通宵之后最好的能量补充剂。

在大学生们的口口相传下，网上甚至诞生了“刘文祥文学”，而《饭店寒假工》剧中那句“如果全世界都指责你，那么我带你去吃刘文祥”便是“刘文祥文学”在网剧中的体现。

比起口碑，活成网梗已经成为连锁品牌的“终极目标”。

有不少上班族发现，现在的麻辣烫，已经变成了白人饭的样子。

从口味上来说，诸如日式寿喜烧、泰式冬阴功等等口味成了每家的标配，如果在点单的时候避开人造丸子、油炸食材和碳水，只点些菜叶子和肉片，就是一顿完美的减脂餐。

但随之而来的，也是麻辣烫价格的“白人饭”化。

有不少人都曾在网上吐槽过，如今麻辣烫的“称斤计重”模式看似良心，但一顿饭动辄价格就会超出预算，中午一碗麻辣烫50元+的价格，秒变“麻辣烫刺客”，让不少人感叹“月入两万都吃不起”。

而和张亮、杨国福这些一走出东北，就逐渐“刺客化”“中产化”的麻辣烫不同，刘文祥不管把店开在哪里，都带着那股子东北本地黏了糊的“草莽气息”。

如果说精致化的麻辣烫讲究一个菜品新鲜，粒粒分明，属于“守序善良”阵营，那黏糊麻辣烫就是糊成一坨、热量拉满的“混乱邪恶”。

粉面土豆混合着海量麻酱、蒜泥和醋、白糖，一口下去热量堪比老东北士力架，只要进了店，就别提什么减不减肥了。

诚然，如果在刘文祥“放开了点”，也能点出消费不低的客单价，但不同的是，刘文祥却用不计成本的麻酱和堆料，让粉条、土豆和方便面这类平平无奇的“穷鬼食材”，也能拥有满满当当的满足感。

而刘文祥本人，也有成为“东北桑德斯上校”的潜质。

不少食客在用餐的时候都发现，Logo上这个慈祥的老头，很有可能突然出现在你隔壁桌。

尽管对于品牌名下将近3000家门店来说，抽中创始人“微服私访”的概率十分之低，但就是这样极低概率的出现，让他本人坐拥了当代大学生心中的“麻辣烫仙人”位置。

东北“麻辣烫仙人”的形象，配合大学生们自发玩梗，让刘文祥在短短几年内迅速深入人心，成为在麻辣烫红海中闯出的“全国第三麻辣烫”品牌，堪称行业奇迹。

但是步子迈得太大，却容易扯坏了。

门店数即将逼近3000家的刘文祥，始终没能逃脱一个诅咒：食品安全问题。

本次315期间爆出的刘文祥食品安全问题其实并非偶然，早在去年，刘文祥就是各地食品卫生监督管理局的“黑榜常客”，不管在小红书还是大众点评，关于刘文祥卫生不佳、吃出异物的负面评论时常出现。

说白了，连锁店加盟速度过快，品牌监管、供应链和员工培训没有跟上，导致出现种种食品安全和管理失职问题，在当下连锁餐饮品牌中并不罕见。

强如万店规模的蜜雪冰城，也会因为几片过期柠檬成为讨论焦点，而刚刚退市的中国洋快餐巨头华莱士，也常年被糟糕的食品安全问题所困扰。

看来，不管是多么大规模的连锁餐饮，大都难逃这道“劫”。

不过，刘文祥的“劫”看上去并不好过。

做大做强的同时，又得保证出品标准和卫生问题，或许只有一招能解：极致的标准化和强大的供应链。

刘文祥的东北老乡米村拌饭，在短短几年内门店数接近2000家，占领全国各大商场，靠的就是“连葱花都能预制”的强大预制菜供应链。

成功走出陕西，把肉夹馍、汉堡和各类菜式做成标准连锁的魏家凉皮，靠的也是陕西本地强大“全品类”供应链的托举。

然而，对于从校门口走出的“草莽连锁”刘文祥来说，尽管创始人本人品牌意识很强，但在具体落实供应链和品牌管理方面，确实显示出了经验不足。

品牌标准化的缺失，其实在刘文祥登上网剧成为网红前，就初见端倪了。

当刘文祥还是大学生群体里口口相传的“老头麻辣烫”时，不少大学生食客发现，同样是刘文祥，却有着不同Logo和颜色的店面，而且口味也相差不少。

不少大学生食客都按照Logo不同把刘文祥分为“白老头”“红老头”“黄老头”，并且在哪一种颜色的老头口味最正宗下面争个不可开交。

实际上，三种不同的Logo只是因为刘文祥在不同阶段使用的门店设计不同，并不存在本质区别。

当然，设计不够标准化还不算大事儿，口味不够标准化的问题更为致命。

但是和麦当劳、肯德基这类洋快餐，甚至袁记云饺、米村拌饭等中式快餐不同，“标准化”对于麻辣烫来说本身就很难。

麻辣烫需要现场汆烫出餐的特点，决定了其出餐品质的稳定性无法与预制菜包相提并论。

以刘文祥为例，刘文祥为加盟商提供的“统一口味原料”只有汤底和蘸料，还有其他的连锁品牌还会把丸子、炸蛋、粉面等餐品统一标准化，但诸如鲜肉、鲜菜等食材，多半都需要加盟商自行采购。

于是，一家麻辣烫门店的出品好坏，很大程度上和加盟商的供应商渠道、认真程度甚至厨艺所挂钩，确实十分难以标准化。

如果想让麻辣烫出品尽可能做到标准化、细致化，除了尽可能搭建供应链外，对门店的严格培训和后期飞检，几乎都是必修课。

不过刘文祥在这些方面需要交的学费，明显还是不够多。

好在刘文祥的学习对象也十分好找，就是自己的前辈兼老乡：杨国福麻辣烫。

十几年前，杨国福就渡过一次和刘文祥同样的劫，当年的杨国福刚刚在全国开启了800多家分店，但由于加盟商的能力各有高低，门店质量参差不齐，也始终被食品问题所困扰。

杨国福一气之下暂停了加盟，甚至开启了“末位淘汰制”，关停口碑差的门店来自保。

但最终，杨国福在参观了一些食品行业巨头后才发现，铁腕的培训，以及严苛的后期监管，才是保证品质的最好办法。

于是，杨国福特地在上海开设了号称“杨国福商学院”的培训中心，时至今日，所有想加盟杨国福的商家，都必须在上海接受封闭式培训，还要在“毕业”后在内部APP里接受不定时抽查。

可以说，杨国福从800家店的“草莽连锁”变成如今6000店+的全国大型连锁，靠的就是对加盟商的铁腕培训，以及事无巨细的后期管理。

如今的刘文祥，门店规模已经接近3000家，但是“刮骨疗毒”的时间，却要比杨国福当年来得要晚上不少，如果现在着手打造自己的培训体系与供应链，无异于从零开始。

不过，即便再难，从今开始对整个加盟体系的高标准、严要求，几乎成了摆在刘文祥面前唯一的出路。

这家麻辣烫黑马，能否成为“东北桑德斯上校”，还是沦落为街边昙花一现的网红店，就得看这道“劫”，能不能渡过去了。