湖北
酱鸭翅是一道可以慢慢啃、细细品的吃食。深红油亮的酱色包裹着紧实的鸭翅，酱香浓郁中透着微甜，肉质筋道有嚼头，连骨头缝里都吸足了滋味。无论是作为下酒小菜，还是看电视时的零嘴儿，都再合适不过。这道菜的做法其实不难，只要掌握好几个关键步骤，就能做出色泽红润、入味透彻的酱鸭翅。
首先要挑选新鲜的鸭翅中段或全翅，用清水浸泡半小时去除血水。洗净后放入冷水锅中，加几片姜和少许料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲净。这一步既能去腥，也能让鸭翅在后续烹饪中更好地吸收汤汁。
接下来是炒糖色的环节。锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒，待冰糖融化变成琥珀色时，迅速倒入焯好水的鸭翅翻炒，让每根鸭翅都均匀裹上糖色。然后加入没过鸭翅的热水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，再淋入生抽提鲜、老抽上色，少许料酒去腥。大火烧开后转小火慢炖，这时候酱香已经慢慢飘散出来。
炖煮大约三十分钟，用筷子能轻松穿透鸭翅时，加入适量盐调味。然后转大火收汁，这是让鸭翅颜色油亮、滋味浓郁的关键。汤汁逐渐浓稠，紧紧包裹在鸭翅上，关火前还可以淋入少许香油增香。做好的酱鸭翅晾凉后食用，风味更佳，冰箱里冷藏一晚，肉质会更加紧实入味。
这道酱鸭翅做起来不算费事，却能让寻常日子多出几分滋味。装在白盘里油汪汪的，皮肉紧贴着骨头，咬一口咸中带甜，越嚼越香。逢年过节待客，或是平日里想换换口味，端上一盘自己做的酱鸭翅，看着家人朋友啃得津津有味的样子，厨房里的那点忙碌也就值得了。
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