贵州
导读：每年春天，正是踏春游玩的时候，而在游玩时，遇到有水的地方，我总喜欢钓2-3小时的鱼，而前天朋友给我说，他发现了一个钓鱼特别好的小池塘，昨天傍晚我们就去钓了3小时，可别说，3个人一共钓了8-9斤鱼，而且还是一些比较贵重的淡水鱼。比如我今天给大家介绍的黄辣丁，就是我们钓的最多的。每年春天，正是黄辣丁最鲜美的时候，此时黄辣丁刺少肉厚营养高，爱吃鱼的人，每周都会吃2-3次黄辣丁。而且此时的黄辣丁比带鱼鲜，比鲫鱼还滋补呢！据研究，黄骨鱼中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、复合维生素B等物质，在春天多吃黄辣丁，可以强筋骨、强免疫呢！
如果您吃过黄辣丁，就会觉得黄辣丁的肉质嫩如豆腐，入口即化，而且还没有一点腥味，很少有淡水鱼比黄辣丁好吃。而在春天，我特别喜欢用黄辣丁做一些家常菜吃，比如黄辣丁豆腐汤、蒸黄辣丁、炖黄辣丁都是很好吃，特别是我今天给大家介绍的“粉蒸黄辣丁”，少油少盐做法简单，好吃又下饭，而且还是我家乡最著名的一种吃法。如果您喜欢吃鱼，趁着现在黄辣丁比较多，一定要多买的，过了这是时间段，黄骨鱼就贵起来了。大家在菜场买黄辣丁时，尽量买野生的，野生黄辣丁色泽黄，价格在25-30元1斤，低于这个价格，大部分都是养殖的
【食材准备】：黄辣丁6-8条、番茄半个、木耳5克、葱段、花椒、干辣椒、食盐、胡椒粉、生抽、姜末、陈醋、水淀粉适量。
【制作方法】：
第一步：蒸黄辣丁时，黄辣丁不能买太大的，太大的黄辣丁不易入味。买回家的黄辣丁，先将它内脏处理干净，然后用自来水将黄辣丁里面的血水都冲干净。
第二步：把沥干水的黄辣丁放入盆中，然后将切好的姜末、胡椒粉、食盐、生抽全部都放入盆中，将黄辣丁搅拌均匀后，接着将黄辣丁腌制10分钟，使其充分入味。
第三步：准备一小盘米粉，将腌好的黄辣丁放入米粉中滚一圈，使黄辣丁表面裹上薄薄的一层米粉后，然后把黄辣丁放入蒸格中摆放整齐。
第四步：将蒸格放入蒸锅中，然后盖上锅盖，大火将黄辣丁蒸18分钟即可关火，不要久蒸，否则会导致黄辣丁吃着没一点口感。
第五步：锅中放入一点点油，然后把切好的番茄块、泡胀的木耳放入锅中炒香，接着将食盐、生抽、陈醋、少许水放入锅中，大火把水煮沸后，将少许水淀粉放入汤汁中搅拌均匀备用，。
第六步：将做好的酸汤淋到黄辣丁上，然后撒上一点点辣椒段、花椒、蒜末、葱段，接着淋上一点点热油，激发出它们香味即可食用。
【阿龙有话说】：
1、给黄辣丁调味时，食盐一定不要加多了，因为黄辣丁吃着是鲜味，如果食盐放多了，是吃不出黄辣丁的鲜味的，这道菜稍微做淡一点，口感会更好。
2、给黄辣丁裹粉时，米粉不能直接撒上黄辣丁上，如果将黄辣丁放到米粉中裹，这样可以使黄辣丁裹的米粉更少，如果黄辣丁裹的米粉太多，也不太好吃。
3、用油激发蒜末、辣椒段、花椒的香味时，油不要放太多，这道菜做的少油，吃着会更鲜。
春天吃鱼，懂行的专挑“黄辣丁”！比带鱼鲜，比鲫鱼滋补，刺少肉厚营养高，过阵子就贵了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。
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