嘉兴非遗传承人王小丽：3D打印“重塑”老味道，方寸尺糕里的守艺与新生

凌晨四点的浙江海盐，夜色尚未褪去，湿润的空气中透着微凉。但在位于武原街道的“尝相思”糕点房内，早已是一派热气腾腾。

伴随着蒸箱运作时发出的轻微声响，一股浓郁的粳米香混合着桂花的清甜扑面而来。案板前，37岁的王小丽系着围裙，神情专注。筛粉、填馅、刮平、脱模，一套动作行云流水，力道拿捏得恰到好处。

图 王小丽展示新制作的尺糕

与传统作坊最大的不同，在于案板旁的模具架。这里没有陈旧木屑的味道，而是整齐摆放着200多种造型各异的新式模具。这些模具并非出自老木匠的刻刀，而是源自王小丽的创意与现代3D打印技术的碰撞。

在王小丽手中，尺糕这一延续百年的海盐传统美食，不再局限于红白两色的单调，也不再受限于木质模具的笨重。从一位曾为生计发愁的四川籍“外来媳妇”，到2025年新晋嘉兴市非物质文化遗产代表性传承人，王小丽用不到十年的时间，在这块只有两寸宽的糕点上，完成了一次从手艺到认知的突围，让老味道在现代生活里找到了温润人心的力量。

将时针拨回2000年，还在读小学的王小丽跟随父母从四川老家来到海盐，在这里成长、扎根。很长一段时间里，她是海盐一家工厂流水线上的质检员，日子像传送带上的零件一样，精准却单调。人生的转折点出现在2017年，随着二胎的降生，全职主妇的经济压力与自我价值缺失的迷茫，如潮水般袭来。

“那时候是真的愁，心里总想着得干点什么。”契机源于婆婆随手递来的一块热气腾腾的尺糕。

“糯而不粘，甜而不腻，寓意步步高升。”这块海盐人从小吃到大的点心，在当时的王小丽眼里闪着金光——这不仅是美味，更是生计。她当即决定拜婆婆为师。然而，从“吃”到“做”，中间隔着千山万水。筛粉的力度、放入蒸箱的时间，每一道工序都是考验。初期，她手臂酸痛得抬不起来，做坏的糕点堆满了案头。

只有初中学历的她逐渐意识到，光靠“经验主义”是不够的，要想把这门手艺做精，必须“科学做食品”。

在完成成人高中学习后，2018年，王小丽重返校园，攻读浙江开放大学园艺技术专业。从食品卫生安全标准到原材料科学配比，再到从园艺专业汲取的果蔬色素提取灵感，她将课堂知识搬进了厨房。她尝试将紫薯、南瓜、菠菜打成汁液融入米粉，让尺糕披上了天然的五彩“外衣”。这份对知识的渴望，让她完成了从传统手艺人到“知识型传承人”的蜕变。

如果说勤奋是王小丽的底色，创新就是她破局的利刃。在深入行业的过程中，王小丽敏锐地发现了传统尺糕制作的痛点：木质模具笨重、遇潮易霉变开裂，且必须手工雕刻，定制新花样往往需要半个月甚至更久。

“在这个快节奏的时代，半个月的等待足以让客户流失。”王小丽将目光投向了前沿科技——3D打印。但这并非简单的设备替代，而是一套严谨的研发流程：王小丽负责提供天马行空的设计创意与草图，交由专业设计师进行精细化的3D建模，再发送给合作伙伴进行3D打印试制。拿到新模具后，王小丽会立刻在厨房进行实操测试，观察脱模是否顺畅、纹理是否清晰。一旦发现瑕疵，便调整参数，重新迭代打印。

经过无数次“创意-建模-打印-试用-修正”的循环，以及对食品级玉米纤维（PLA）材料耐热性的反复测试，海盐尺糕的制作历史被改写了。这种源于自然的材料可降解、无毒无味，且质地轻便。

技术的赋能让王小丽推出了200多款新品，其中最引人注目的当属一款“日出尺糕”。“作家余华老师曾说过，海盐的日出是最美的。” 这句话深深触动了王小丽。为了在方寸之间重现这一美景，她以海盐观海园的日出景观为蓝本，设计了精密的套色模具。通过不同颜色的果蔬米粉分层填装，蒸制出一幅红日初升、波光粼粼的“可食用画卷”，让食客在唇齿间感受海盐独特的文化韵味。

这种“传统技艺+数字化快反”的模式，甚至在行业内激起了涟漪。不久前，杭州一家知名的百年老字号品牌特地慕名前来“取经”。这家老店正面临产品线单一、难以吸引年轻客群的困境。看到王小丽利用3D打印实现产品的快速迭代与定制，老字号负责人深受启发，当即表示要引入这种为传统注入活力的创新模式。

在拥抱科技的同时，王小丽在核心工艺上却保留了一份近乎固执的坚守——现磨米粉。“模具可以新，但味道必须老。”她坚持精选优质粳米和糯米，浸泡过夜，沥干后在店里现磨，只为保留稻谷最原始的清香。

这种“守”与“变”的哲学，也延伸到了她对人的态度上。王小丽深知一门手艺对于普通家庭意味着什么，她没有将独家配方和设计图据为己有，而是选择敞开大门。

几年来，王小丽累计培训了120多名学员。在这些学员中，有一个特殊的身影——来自苏州的90后听障小伙小邱。

因为沟通障碍，小邱在求职创业路上屡屡碰壁。找到王小丽时，他显得局促不安。王小丽没有丝毫嫌弃，反而倾注了更多的耐心，手把手示范米粉的湿度手感。考虑到小邱创业起步艰难，王小丽不仅毫无保留地传授技术，还利用自己的研发渠道，为他定制并提供了一整套精美的玉米纤维模具，让他带着最具竞争力的“武器”回苏州创业。

回到苏州的小邱，凭借精湛的手艺和新颖的造型，迅速打开了市场。开店仅仅3个月，不仅收回了全部成本，还实现了3万多元的纯盈利。当小邱通过微信发来店铺火爆的视频时，王小丽湿了眼眶。对于小邱，尺糕是与世界平等对话的语言；对于王小丽，这正是非遗传承最动人的意义——赋予人以生存的尊严和希望。

从四川走出的“新海盐人”，到知名的非遗传承人；从传统的木刻刀，到现代的3D打印技术；从一个人的生计，到一群人的希望。王小丽用她的故事证明，非遗传承不是守着古董过日子，而是让老手艺在现代土壤中开出新花。

“尺糕寓意步步高升，”王小丽拍了拍身上的米粉，笑容明媚，“我希望带着这门手艺，和我的学员们一起，去得更高，走得更远。”（夏现伟）