上海
始创于1936年、有着近百年历史的中华老字号绿杨邨，一直是上海人心目中的经典美味符号。如今这家老字号主动贴近社区，在普陀区万里街道新村路上开出品牌首个亲邻食坊，主打上海家常菜外卖档口，上新80余种家常菜品，将百年老味道搬进居民的一日三餐里。
后厨热气腾腾 老食客专程奔赴尝鲜
上午9时刚过，绿杨邨普陀店后厨已是一派繁忙景象，面点师傅与大厨分工协作、手法娴熟，切配、烹制、蒸制同步进行，锅气升腾、刀砧清脆，热气腾腾的点心、本帮熟食新鲜出炉。外卖档口前，早已排起长队，不少周边居民和老食客慕名而来，就等着选购心仪的菜品。
“我们夫妻俩特地乘车过来买的，就惦记绿杨邨。专门来尝尝招牌香酥鸭和本帮熏鱼。”市民张桂英笑着说。
“记得小时候，美琪大剧院门口就有绿杨邨，今天是第一次来这家亲邻食坊，以后肯定常来。”市民王建国说。
客流营业额双涨 老字号转型获市民认可
作为绿杨邨布局社区便民餐饮的新尝试，亲邻食坊打破了品牌以往堂食或仅有点心外卖的模式，菜品全面扩容。除了馒头、青团等基础点心，更在普陀独家推出招牌香酥鸭、松子鱼、素鹅素鸡、椒盐排条等数十款上海人餐桌常客。
考虑到现代居民的饮食偏好，厨师团队特意对经典口味进行改良。厨师长杨会忠介绍，“比如招牌的红烧鳊鱼、红烧大排，我们特意减少了用糖量，适合全家老小日常吃。所有菜品都是每天师傅们到岗备料，坚持当日现做现卖，绝不售卖隔夜菜。”
据悉，绿杨邨普陀店已开业两年，运营中发现周边居民家庭用餐需求旺盛，于是优化经营模式，打造便民亲邻食坊。“价格方面，同款菜品外卖售价仅为堂食六成左右，每周三我们还有专属的社区优惠活动。”绿杨邨普陀店店长许锋介绍。
原标题：《老字号绿杨邨亲邻食坊开业两周客流涨了120%，只因……》
栏目编辑：顾莹颖
本文作者：新民晚报 解敏 通讯员 王笛
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