河南
大象新闻记者 李昌
3月16日，针对多地“刘文祥麻辣烫”门店存在食材以次充好、品质不达标等问题，刘文祥(山东)品牌管理有限公司公开发布致歉信。当晚，“刘文祥致歉”词条迅速登上微博热搜榜首位。
“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥……”本月初，这句源自短视频平台的魔性台词，让原本偏居东北一隅的刘文祥麻辣烫收获海量关注。然而不久，该品牌便因为“鸭肉当猪肉牛肉卖”，引来差评如潮。
“鸭肉扮演牛肉”，让打工人直呼“破防”
3月16日下午18时，记者来到郑州的一家刘文祥麻辣烫门店进行探访时发现，在被媒体曝光产品“以次充好”登上热搜后，生意并未受到明显的冲击，进出门店取餐的外卖骑手数量，比其他相邻的快餐小吃还要多一些。
不过，有外卖顾客在网上反映，门店之前的牛肉卷、牛肉丸，均被替换为“肉卷、肉丸”等品名。
据此前报道，厦门一家刘文祥门店的“肥牛卷”，实则产品包装袋显示为鸭肉；漳州一家刘文祥门店被店员承诺过为猪肉的黑椒肉柳、蚝油肉片等产品，经核对后厨配料表后发现，这些食材的主要原料是鸭肉。部分门店被指出问题后，店员口头答应会如实告知消费者，转头却继续误导新到店的顾客，整改仅停留在表面。
事件曝光后，网友迅速改编让刘文祥爆火的台词：“如果全世界都指责你，我就带你去315。”还有网友直言：“麻辣烫本来就不便宜，人均二三十，结果牛肉还是鸭肉扮演的，打工人破防了。”
业内人士：品牌全面整改“任重道远”
3月16日，刘文祥品牌方发布致歉信表示，在其品牌快速扩张的过程中，监管体系未能跟上发展的步伐，部分门店受利益驱使，钻了政策的空子，在食材采购环节放宽了标准，甚至采购来源不明、品质不合格的食材，严重损害了消费者的健康权益。
刘文祥宣布立即启动全面整改计划，称将在全国门店开展拉网式自查自纠，重点核查食材来源、资质票据、存储加工、标签标注，不合格门店一律关停。未来还将“升级监管体系：增加驻店督导、不定期飞检与第三方检测”。
据刘文祥麻辣烫官网首页显示：“截至 2025年12月31日，全国营业店铺达2751 家，623 家筹备中。2026年春节前，店铺总数将突破3374 家”。
对此，餐饮业内人士曹女士表示，想要真正做到升级如此量级的加盟店监管，需要一个庞大的运营团队作为支撑，“一个督导，根据自身能力，管理20-30家门店已经非常吃力了。3000家门店至少需要百人以上的督导团队才能真正做到‘升级监管体系’”。
此外，曹女士还认为，如果旗下门店以加盟为主的弱管理模式，很难支撑如此规模团队的成本，因此“刘文祥的品牌全面整改‘任重道远’”。
加盟“自由度”为何成了品牌发展双刃剑？
据刘文祥麻辣烫一家门店的供货商透露，该品牌没有统一采购肉类，是由商家自主采购，“纯牛肉卷28元/斤，鸭肉风味卷仅7元/斤，差价高达4倍”。
曹女士分析认为，刘文祥的加盟体系非常具有“自由度”——除了指定的底料、调味料外，大量食材由加盟商自行采购。这种“自由度”实为双刃剑：“一方面，加盟商的自主权更高带来利润空间更大，由此助推品牌快速扩张；另一方面，品牌核心食材供应链的缺失，导致品牌方对加盟店的管控处于失控状态，最终导致一些门店盲目追求利润，食材以次充好。”
河南泽槿律师事务所主任付建认为，《商业特许经营管理条例》规定特许人应当向被特许人提供持续的经营指导、技术支持、业务培训，并有权监督被特许人经营活动。付建表示：“就在刘文祥事件曝光之际，两部食品安全新规即将于3月20日施行，明确要求企业总部必须对分支机构、门店的食品安全承担管理责任，不能当甩手掌柜，更不能‘只收费、不担责’。”
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