河南
千年燕赵，风骨与烟火并存；百年保定，味道与文脉同源。今天，我们循着一缕坛香，走进保定市同乐馆餐厅，去品鉴一项被正式列入“市级非物质文化遗产代表性项目”的味觉技艺——同乐馆坛肉。它不止是一道舌尖上的美味，更是一段值得回望的历史，一次跨越时空的文化对话。
作为同乐馆坛肉第五代传承人，刘雪梅深耕技艺传承与市场运营，她向记者介绍：“坛肉主要是我们这12道工艺。我们选的这整体肉，肥瘦相间。它主要入口的特点是肥而不腻、瘦而不柴、入口即化。一会儿您一定要尝一尝。你看我们整体连它的肉皮这块儿，因为我们炸制了以后，肉皮都是虎皮状的。确实，入口即化感觉特别明显。”同乐坛肉采用传统宣纸封坛，使其透气不透香。同时，同乐馆对坛肉的选材要求严格。其选用成长期300天以上的猪肉，每头猪仅取12 - 13斤肉，只取五花三层肉，肥瘦适中，满足现代人对健康饮食的需求。
在刘雪梅看来，非遗技艺的传承本质上是文化价值与市场价值的深度融合，她表示：“我觉得我们现在的人能够吃到100多年前，祖上传下来这种技艺，而且我还能给他们讲讲我的故事，我真的觉得是美食特有的一种文化。”市场反馈印证了同乐馆的品质坚守，一位到店顾客直言：“我特别喜欢吃这坛肉，尤其是拌米饭吃。配上那个汤特别香。还有加上那个肉 特别好吃。”
除核心产品坛肉外，同乐馆持续丰富产品矩阵，打造多元化盈利增长点。刘雪梅介绍道：“给您说说咱们这个羊肉菜卷，好多老顾客来了以后不看菜单就点。重点我要说咱家的汤。咱们这个汤是每天从市场上采购的排骨、棒子骨、鸡、鸭，无鸡不鲜，无鸭不香，这个汤是咱们的灵魂。”
为确保每道菜品的高水准与一致性，同乐馆实行每周一次的菜品PK赛。针对顾客反馈及日常发现的菜品问题，各门店展开烹饪比拼。保定同乐馆餐厅长城店厨师长罗高峰介绍：“我们公司每周都有测评PK赛，算是咱们企业的一个企业文化了。通过我们的PK赛，使我们每位厨师长不断地提升厨师技能，就是为了把每道菜做到最专业、最地道。”
未来，同乐馆将继续坚守匠心，以敬畏之心对待美食，以创新之魂推动传承，让更多人品尝到这份来自百年之前的美味，感受到中华非遗美食的独特魅力。
本节目于3月14日在河北文旅公共频道播出，本文内容为初稿样片整理版，供参考。以最终电视台播出版本为准。
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编导：陈佳琦
后期：田旭
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