上海
春季是万物复苏的季节，大量的时令果蔬纷纷上市。对于维持性血液透析的肾友来说，这个季节充满了“舌尖上的诱惑”。
如何在享受“春鲜”的同时，又避开高钾血症的“陷阱”，是每年春季的必修课。其实，春季时令水果中有很多都是低钾家族中的“优等生”。
一、春季应季低钾水果
营养亮点：富含花青素，具有抗炎、抗氧化的作用，有助于预防心血管疾病、高血压、糖尿病等多种疾病；钾含量非常低，适合透析肾友食用。
推荐食用量：每日不超过200g，约中等大小16～20颗。
⚠️注意事项：鲜桑葚的白色果和红色果在营养素含量上没有显著差异，但肾友需要注意避免食用桑葚干。果干类水分蒸发后，营养素会被“浓缩”，钾含量会大幅升高。
营养亮点：维生素C含量高，每天吃6颗大个头的“红颜”草莓，基本能满足成人一天的维生素C需求。同时，草莓升糖指数低，对血糖异常的肾友较为友好。
推荐食用量：中等大小每日不超过8～10颗，约200g左右。
⚠️注意事项：若从大棚直接采摘，用流动水冲洗掉灰尘即可食用；若从超市购买，可用盐水浸泡2～3分钟，再用清水冲洗后食用。
营养亮点：含有菠萝蛋白酶，可将动物肉中的大分子蛋白质水解为小分子肽或氨基酸，使肉质更嫩，同时提高蛋白质的利用率，利于人体消化吸收；建议在肉炒至八九成熟时加入菠萝，有助解腻。
推荐食用量：一般建议2～3片，约150～200g。
⚠️注意事项：食用前需用盐水或凉开水浸泡30分钟，以破坏菠萝蛋白酶，避免口腔刺痛和过敏反应；不宜空腹大量食用。
营养亮点：除了富含膳食纤维，枇杷还含有山梨糖醇，具有强亲水性能，可“绑定”大量水分，刺激肠道蠕动，有助于防治便秘。
推荐食用量：每日约3～4个，约100～150g。
⚠️注意事项：枇杷核含有氰苷，食用前必须去核。枇杷叶中含有萜类化合物和黄酮类化合物，有缓解咳嗽的作用，但相关机制尚不明确，因此不要盲目用枇杷叶煮水饮用。
二、春季应季低钾蔬菜
营养亮点：“春日食芽助生发”，适量食用绿豆芽有助于气机生发、清热疏肝，防止春燥伤身；同时钾含量低、富含膳食纤维，适合排便不畅的肾友。
推荐做法：清炒绿豆芽、豆芽排骨豆腐汤。
营养亮点：小油菜钙含量较高，且富含胡萝卜素，特别适合眼睛干涩、皮肤干燥的肾友，同时具有抗氧化作用。
推荐做法：香菇油菜、清炒油菜。
⚠️注意事项：烹饪前需进行焯水处理，可去除部分钾。
营养亮点：富含不溶性膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助维持肠道菌群平衡，增加饱腹感，特别推荐给便秘的肾友。
推荐做法：玉兰片炒肉、滑炒玉兰片。
⚠️注意事项：玉兰片是以毛竹的冬笋或春笋为原料，经剥壳、蒸煮、切片、烘干等工艺制成。推荐食用鲜玉兰片而非干制品，因干制后水分蒸发，钾含量会被“浓缩”成高钾食物。
营养亮点：苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的功效，可清热解毒、帮助清除体内热毒，并具有利尿、止血等作用。
推荐做法：凉拌苜蓿、蒜拌苜蓿。
⚠️注意事项：制作前必须焯水以去除部分草酸；容易腹泻的肾友不宜大量食用。春菜虽好，浅尝即可。
春季的鲜美不可辜负，透析生活同样需要色彩点缀。只要掌握了“选择品种、控制分量、科学烹饪”这十二字口诀，肾友们完全可以在春天里安心享受大自然的馈赠。
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