陕西
原创 李寻 绝妙下酒菜
完整一份河鲀白汤，汤盆比较大（李寻/摄影）
安庆是坐落于长江边上的城市。到了安庆，我就在想：一定要找个专门的鱼馆，吃点鱼。从网上搜了一下，看到离住处比较近一家鱼馆——长庆鱼馆。网上资料说，这家鱼馆一道特色菜是白汤鳜鱼。我理解是：所谓“白汤鳜鱼”就是“鳜鱼白汤”；或者简单地说，就是“白水煮鳜鱼”吧。当然，实际的烹饪方法要比较复杂一点，但基本的思路就是用白汤清煮。能做白汤的鱼一定是活鱼、新鲜的，应该是不错的，所以我就去了位于沿江西路的长庆鱼庄。
鱼庄规模不小。到了鱼庄之后，我发现店内的鱼缸里游着各种鱼——鱼缸里的河鲀，游得比同样大小的鳜鱼还要欢实。一问价格，河魨的价格和可做白汤的小鳜鱼价格一样，都是138块钱一斤。我就点了两条河魨，做法也是白汤。有的时候，它被叫成“白汤河魨”，有的时候叫“河魨白汤”，指的是同一道菜。
等待上菜的时间略长，大概要二十来分钟。做好的汤，颜色乳白自然，不是简单地把河鲀下进去煮了变白那样，是经过了一些配料的炒制。
两条河魨的个头不小，每条在6两左右。我不清楚它属于什么品种，跟我以前吃过的唐山红鳍东方河魨外观似乎不太一样，没有后者的个头那么大。不过，在我吃过的河魨里，这也算是个头比较大的了，肉质厚实、细腻鲜美。
在吃这种汤菜的时候，一般不用配酒，但这两条鱼实在有点大，而且肉质肥美，连续吃就有点腻，我还是搭配了我所携带的安徽亳州白酒发烧友三圣小庙先生先生酿造的时间酒。吃河魨白汤这道菜，鱼不算下酒菜，而是以酒下鱼了。连续吃的鱼略有点腻，喝上一小口酒，调节一下进餐节奏，十分协调。一条鱼吃完，喝了不到一两白酒，陶陶然也。
鱼缸里游动的河鲀
（李寻/摄影）
盛在小碗里的白汤河魨鱼特写，鱼肉细腻肥美。河鲀搭配时间酒，十分协调（李寻/摄影）
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