温酒喝的乐趣

原创 李寻 李寻的酒吧

春寒料峭，黄昏细雨，温一壶“李寻的酒吧•1978酒”

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2026年3月13日，西安下雨了，气温4~11℃，在前一天、即3月12日，天气晴朗的时候、气温最高时达到了20℃，相比之下今天整个儿下降了10℃左右，体感温度可能还要略大一些。

黄昏更兼细雨，正是温酒喝的好时节。

温的是“李寻的酒吧•1978酒”，酱香型白酒，把酒倒到烧瓶里，再把烧瓶放到加注了热水的烧杯中，酒香腾然而出，弥漫在空气中，未饮已有三分醉意了。

景德镇产的陶瓷黄酒温酒器。背景正好是一幅雪中的山水古画，温一壶黄酒，青灯古卷，传统的古意扑面而来。

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温酒，简单说就是把酒加热了来喝，在西北和东北有的地方也叫“烫酒”，我觉得“烫”字可能比“温”字更准确些，因为要把酒加热到烫手的程度。加热的方法是把装了酒的酒壶放到装了开水的容器里，通过热水来加热。装开水的容器可以是陶瓷的、也可以是金属的，金属材质的可以放在电磁炉或者酒精炉等明火加热的炉子上加热。

温酒喝是中国自古以来传统的喝酒方法，在中国的古小说和古诗文中常见到温酒的字眼和故事，比如著名的《三国演义》中的“温酒斩华雄”“青梅煮酒论英雄”，等等。至今，温酒喝的这种传统深刻地在民间保留下来，记得我小的时候，父辈们冬天喝酒就是温着喝的：用一个搪瓷缸子放在火炉上加水一直煮着，酒壶放在搪瓷缸里一直在热水中烫着。现在北方有些地方冬天喝酒还是温着喝的；南方地区冬天喝黄酒，也有很多地方是温着喝的。

日本也具有悠久的温酒喝的传统，直到现在，到日本料理馆里去，只要喝清酒，就有专门温酒的温酒器。

从现代科学的角度来看，温酒喝有以下几方面的好处：

（1）温酒喝可以使酒精达到身体吸收的最佳温度。

据日本的衫村启教授介绍：酒精在体内吸收时，最有效的是酒精温度与体温大致达到差不多的状态。如果喝了比体温低的酒，身体在缓慢吸收的过程中给酒精加温，等酒精与体温相同时会一下子被吸收，就是说喝冷酒身体不太容易吸收，会给人造成以为自己没喝醉的错觉，就继续喝，等喝到超过了自己的极限、体内的酒精升温达到可以吸收的温度时就会迅速被身体吸收，饮酒者可能就会进入到大醉的状态；把酒的温度加热到高于体温时问题不大，因为对身体来讲，把酒温冷却要比把酒精加温更容易。喝温酒能够相对有效地吸收酒精，让自己比较均衡地达到微醺的状态，从而及时停止饮酒，达到最好的饮用效果。

中国民间也素有“喝冷酒，发作在后”这样的谚语，说明人们也知道喝冷酒容易出现酒后大醉的现象，和衫村启教授所解释的科学原理是一致的。

（2）使酒中的低挥发点的成分挥发，如乙醛、甲醇等。

只要是酒，多多少少都会有一些低挥发点的成分，比如乙醛，乙醛的沸点是20.8℃，乙醛是酒的香气组成部分；甲醇的沸点是64.7℃，是一种有害成分，尽管含量微小，但还是越少越好。加热时开水的温度可以达到100℃，可以使低挥发点的成分如乙醛迅速挥发出来，这是我们感觉到加热后酒的香气喷发出来更浓郁的原因所在；同时，加热使得低挥发点的有害成分挥发后，留下的酒体因为有害物质相对来说少了，饮用后体感更舒适。

（3）饮用过程中感觉舒适。

在寒冷的季节，我们的酒一般保存在背阴的阳台那边，酒温可能和室外的温度差不多，比如现在我手边的酒的温度可能不到10℃，用手握着酒瓶时都感觉冰凉，尽管室内有暖气、温度达到了25℃，但直接饮用这种温度的酒还是会不太舒服；把它加热到40℃左右时饮用，不仅舒适，而且居然能带来和外面冰冷的天气一样的那种凛冽感。温酒喝，既可以享受白酒凛冽的口感，又不受酒温低、身体加热酒温耗费能量损失所带来的不舒适感，饮用时无论是香气、口感还是身体感受都更加舒适。

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温酒喝是中国古代的传统，古代的温酒器非常多，在博物馆里可以看到各个时代不同的温酒器，都很专业，但现在的中国白酒几乎没有温酒器，我搜罗了几个景德镇产的陶瓷温酒器，温黄酒还可以，不足是盛水的杯子容积太小了，酒壶的陶瓷壁比较厚，加热的效率低。这种酒壶的形式可能是来自于古代南方地区饮用黄酒的传统，因为南方地区即便是到了寒冷的冬季，也没有北方这么冷，这么大一个容量的壶把黄酒加热到接近体温的程度是可以的，但要温度更高就难以持久了，毕竟它盛热水的容量有限，而且也没有让热水持续加热的功能。

没有专业的温酒器，对我这种又想享受温酒喝乐趣的人来讲，就只能自己想各种办法，淘到了自己顺手使用的各种温酒器，下面一一分享给大家。

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在家里温酒是比较方便的，用一个500ml的烧杯和一个250ml的烧瓶就够了。烧瓶是耐热玻璃的，不怕开水煮；烧杯可以放到直接加热的容器上加热，还可以反复换热水，等水温降到了80℃以下时就换一次刚烧开的水，能够让酒壶中酒的温度始终保持在40℃左右的状态。

家中饮酒还有一个好处是可以使用各种合适的酒杯。温酒喝时酒杯也是要匹配的，如果酒杯太大了，酒倒入酒杯里几口喝不完就凉了，所以酒杯要选择略微小一点的，可以保证喝时酒温始终保持在相对稳定的一个温度。

带酒精炉加热的温酒器组合

平时收纳时，烧瓶可以放到金属杯里，周边用泡沫塑料填充稳定好，再装入纸盒子里，用一个纸袋子提着即可。

固体的酒精，也称固体蜡

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外出去餐馆吃饭，或者是长途旅行，就没有家里这么好的温酒条件了，不过我发现现在户外用品很丰富，很多户外用的金属杯是可以作为温酒容器的。我现在随车准备了两种金属杯：一种是钛钢材质、户外用的小金属杯，同时配了一个钛钢的、可以燃烧酒精块的加热炉来温酒。这个杯子不太大，可以放一个150ml的烧瓶，好处等于是自带热源了，因为在有些饭馆里没有那么热的热水提供，提供的温水把酒加热不到理想的温度，这时点燃酒精块，可以把杯内的水烧沸腾了来温酒。我试过多次，还是比较实用的。

另一种是一套大一点的杯锅组合器：一个日本制造的铝制锅，可以放在杯子下面当一个垫层，因为大的杯子里倒入刚煮沸的开水时，有这个垫层能够避免把餐馆的桌子给烫坏，有些桌子的漆怕烫。这个容器比较大，可以配250ml的烧瓶，稍微不足的是需要餐馆提供滚开的开水。

容量较大的杯锅组合器可以容纳一个250ml的烧瓶

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从温酒喝的角度来讲，选择餐馆时，最方便的还是选择日式料理。如上文所说，只要是日式料理馆就有清酒，有清酒就有温酒壶。清酒的温酒壶没有我们平常喜欢使用的能达到高温的温酒器有效率，但是餐馆能提供烧得滚开的开水。就在前几天，那天也是雨夹雪，在洛阳泉舜商场的四楼，我找到了一家“白石深夜食堂”，是日式料理，有寿喜锅，正适合在寒冷的冬夜温暖地喝酒。我随身携带了那套大一点的杯锅组合器和李寻的酒吧•1978酒、以及古越龙山的绍兴加饭酒30年陈酿，餐馆提供了滚开的热水来温酒，还给我专门找了几个喝清酒的酒杯，大小正合适：大的适合喝黄酒、小的适合喝白酒，十分理想；那天白酒喝了一点，黄酒喝了半瓶。隔两天我又到这家餐馆吃饭，餐馆的小伙子都认识我了，马上说是不是还要准备开水和喝酒的酒杯，我说是的。这种感觉很美好，如同酒温着喝的美好一样，让人温暖。

洛阳白石深夜食堂，为日系料理，提供了滚开的开水温酒，还提供各式各样的酒杯，留下了温酒喝美好而温暖的记忆。