上海
导语：进入 2026 年一季度，国内大蒜主产区价格持续走弱，3 月更是加速下行，冷库蒜报价普遍回落，市场交易清淡、压价明显。本轮下跌并非单一因素导致，而是高库存集中卖压、云南鲜蒜替代冲击、内需淡季、出口偏弱、新蒜预期好转五大因素共振的结果，蒜市正式进入阶段性下行通道。
- 高库存压顶，存储商出货心切成核心推手
中国大蒜主产区剩余库存统计
本季大蒜期初库存处于近年高位，全国冷库蒜存量显著高于往年同期。一季度以来，库存去化速度偏慢，截至 3 月，全国剩余冷库蒜仍接近200万吨，距离新蒜上市不足两个月，货源面临转为老蒜的时间压力。
随着仓储成本上升、品质下滑风险加大，存储商心态转向落袋为安，让利出货意愿明显增强，市场待售货源持续增加，供大于求格局直接压制价格。
- 云南鲜蒜集中上市，形成明显替代效应
3 月云南早熟鲜蒜批量上市，以新鲜度、口感优势快速进入销区市场，在北京、万邦、西安等大型批发市场分流大量刚需订单。鲜蒜上市直接冲击冷库干蒜需求，采购商转向低价鲜货，冷库蒜成交进一步萎缩，双重供应叠加加剧价格下行。
三、内需进入淡季，下游采购仅维持刚需
春节后国内消费进入传统淡季，餐饮、家庭备货需求回落，批发市场以按需补货、挑拣压价为主，缺少集中采购与囤货支撑。加工企业开工率偏低，采购节奏放缓，市场缺乏向上拉动力量。
四、出口订单不稳，外需支撑不足
受国际航运成本上升、中东地缘局势等因素影响，大蒜出口订单存在不确定性，外销走货放缓。原本可缓解库存压力的出口渠道力度减弱，库存压力更多转向国内市场，进一步加大价格压力。
五、新蒜苗情好于预期，减产预期降温
主产区大蒜越冬后苗情整体平稳，早播地块长势良好，市场对新季大蒜大幅减产的预期明显降温。资金与投机采购离场，市场回归基本面，买涨不买跌心态浓厚，观望情绪加重价格弱势。
后市展望
短期来看，高库存与鲜蒜冲击仍将持续，蒜价维持偏弱运行，难有明显反弹。4 月至新蒜上市前，行情将以去库存、慢消化为主，优质货源相对抗跌，普通混级蒜仍有承压空间。
存储商宜把握刚需窗口有序出货，关注库存去化速率、云南鲜蒜上市节奏及出口订单变化，谨慎赌涨，防范后期老蒜贬值风险。
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