春日野外采摘暗藏多重风险，同济专家教你避坑

极目新闻记者 赵雪纯

通讯员 谢雪娇

春日渐暖，山林间的野菜、野果迎来生长季，不少市民化身“打野族”，进山挖野菜、采草药，将这份“野趣”视作天然健康的生活方式。但看似清新的野外采摘，实则暗藏致命风险，国家疾控中心数据显示，每年4—5月野菜中毒案例占全年65%，误食有毒植物已成为春季常见的健康隐患。华中科技大学同济医院中西医结合科副教授、副主任药师李婧提醒，野外采摘如同开“致命盲盒”，非专业人士切勿仅凭经验盲目采摘食用。

李婧介绍，野外采摘最致命的风险，是极易混淆有毒物种与可食用植物，无专业知识根本无法准确辨别。毒蘑菇是典型代表，不少剧毒蘑菇与食用菇外形高度相似，误食后轻则恶心呕吐，重则器官衰竭死亡。中药材领域的“真假李逵”同样凶险，土三七与正品三七外形相近，但前者含有的吡咯里西啶类生物碱有强烈肝毒性，误食可能引发肝窦阻塞综合征，严重时需肝移植才能保命。广东、云南等地均出现过市民误食断肠草、毒蘑菇身陷险境的案例，这类有毒植物仅靠肉眼和民间经验根本无法分辨。

即便采摘到真正的野菜和药材，盲目食用也会让养生变伤身。李婧表示，许多天然植物含微量毒素，且有寒热温凉的药性差异，需辨证施治才能食用。春季常见的野蕨菜含原蕨苷，被世卫组织列为2B类致癌物，虽焯水可降低含量，但长期大量食用仍会增加消化道癌症风险，而人工种植的水蕨菜中原蕨苷含量仅为野蕨菜的五分之一。栀子虽是清热良药，但药性寒凉，长期煮水饮用可能诱发肠系膜静脉硬化，出现腹痛、便血等症状；关木通、广防己等含马兜铃酸的植物，更是被明令禁止入药，长期接触会导致肾衰竭甚至诱发癌症。

除了物种本身的风险，微生物污染和环境毒素更是看不见的威胁。李婧说，野外的野菜、草药中可能被黄曲霉、米酵菌酸等污染，其中米酵菌酸耐热性极强，普通烹饪无法破坏，误食后死亡率极高；肉毒杆菌也可能附着在植物表面，引发神经麻痹。同时，工业废气、农药残留会渗透土壤被植物吸收，公路周边的野菜还会沉积汽车尾气中的重金属，长期食用会造成重金属蓄积，损伤神经和消化系统，而动物粪便、寄生虫卵若清洗不净，还会引发肠胃感染。此外，不科学的“灭绝式采挖”，还会导致野生植物种群锐减，破坏局部生态系统稳定。

针对春季野外采摘，李婧提供了科学的安全指南。她表示，不懂不采是最高准则，不熟悉的物种坚决不碰，中药材食用务必咨询专业中医师；采摘后的野菜要经流水反复冲洗、浸泡，食用前焯水，降低毒素和微生物风险；野菜只能偶尔尝鲜，切勿当作家常菜，首次食用新品种需少量试吃，观察身体反应。“野外采摘应是认识自然的轻旅行，而非以健康为赌注的冒险。”李婧表示，能在正规渠道购买的食材，就不必去野外“开盲盒”，这才是与自然和谐相处的正确方式。

（来源：极目新闻）