深扒76批次抽检数据：藕粉最大雷区是菌群超标

■按：

不是所有的藕粉都能称为“纯藕粉”。

亲民的滋补食品里，藕粉算头一个。它富含膳食纤维及钙、铁等矿物质，有补益气血、清热润燥之效。更关键的是，虽然碳水化合物占比高达90%，升糖指数却仅33，属于低GI食物，精准戳中当代人的养生痛点。

不过，市售藕粉采用的执行标准不一，不是所有的藕粉都能称为“纯藕粉”。此外，传统藕粉制作通常要经过选藕、磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等多道工序，手工环节多、暴露时间长，卫生风险难以把控，选购时需格外谨慎。

01.

藕粉“不卫生”，多因霉菌超标

《消费者报道》查询近些年国家及省级市场监督管理局对全国藕粉的质量抽检情况（数据收录时间：2022年1月至2025年3月）发现，各地监管部门抽检发现了76批次不合格藕粉，问题主要涉及霉菌、菌落总数、大肠菌群、过氧化值4个项目。

其中，霉菌超标是藕粉不合格的最主要原因，占比高达72.2%（57次）；其次是菌落总数超标，占比为24.1%（19次）；再为大肠菌群超标，占比为2.5%（2次）。

需要注意的是，霉菌、菌落总数、大肠菌群是评价食品卫生质量的关键微生物指标，三项共占不合格比例的98.7%，这些项目超标提示食品可能受到污染，存在卫生风险。

其中，霉菌属于真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，失去食用价值。此外，某些产毒霉菌（如黄曲霉、赭曲霉）在藕粉中繁殖后，可能会产生黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等强毒性代谢产物，误食后可能引发消费者呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重时甚至会导致中毒性肝炎。

对于藕粉频发的霉菌超标问题，一名检测机构工程师表示：“藕粉淀粉含量高，pH值又接近中性，其本身就为霉菌生长繁殖和毒素稳定存在提供了极为有利的条件。再加上藕粉的吸湿性较强，而霉菌喜暖、喜湿，在达到一定的温度和湿度后，霉菌的生长速度会呈指数增长。食用霉菌超标的食物后，更常见的是引起食物中毒，即急性中毒的情况，其中最典型的是引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状。”

本刊建议，食用藕粉产品前请仔细检查一下，若发现产品出现异味、结块等异常情况，应立即停止食用。

02.

选购有讲究，选错产品含“藕”量差一半

《消费者报道》记者调查发现，市售藕粉采用的执行标准不一，使用较多的是《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640 - 2016）、《藕粉质量通则》（GB/T 25733 - 2022）。

（图源：电商购物平台）

其中GB 19640 - 2016是强制性国标，该标准具有普适性，适用范围包括但不限于麦片、芝麻糊、莲子羮、藕粉、杂豆糊、粥等冲调谷物制品。该标准对产品中特定原料（如藕粉）的含量比例未设立下限要求，也未体现原料差异性。

GB/T 25733 - 2022是推荐性国标，根据藕粉含量及加工工艺不同分为纯藕粉（等级有一级和二级）、速溶藕粉、调制藕粉。该标准明确要求纯藕粉的典型藕淀粉颗粒含量≥50%，速溶藕粉、调制藕粉≥40%。

[图源：《藕粉质量通则》（GB/T 25733 - 2022）]

纯藕粉仅以莲藕为原料，经加工制成的藕淀粉产品（注：该产品不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性）。

速溶藕粉以纯藕粉为主要原料（纯藕粉含量≥50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经配料、粉碎（或不粉碎）、搅拌、制粒（或不制粒）、干燥等工艺制成的，并可直接用热开水冲调食用的系列产品。

调制藕粉以纯藕粉或速溶藕粉为基底原料（纯藕粉含量≥50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，配以坚果干、水果干等辅料，经配料、搅拌等工艺制成，可明显区分部分或全部辅料的产品。

对比可知，不是所有的藕粉都能称为“纯藕粉”。速溶藕粉、调制藕粉的莲藕含量大打折扣，非藕粉成分最高达50%。《消费者报道》建议，优先选择标注 GB/T 25733 - 2022（推荐性国标）的产品，该标准为藕粉的品质设定了底线，也为消费者提供了选购的参考依据。若需要“100%纯藕粉”，认准产品分类为“纯藕粉”的产品。

【特别声明】本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。

作者：张德荣 廖玉婷

微信编辑：vivian

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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