上海
近日，农业农村部部长韩俊呼吁“减油、增豆、加奶”。农业农村部部长做健康科普，有啥“花样经”？市疾控中心专家说说“减油、增豆、加奶”这三件事。
减油：餐食减油，腔调才有！
根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，我国超过1/2的成年人超重或肥胖，超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%。这意味着，体重正常的人是少数。身上的肥肉多，吃的油贡献大。要减油，首当其冲减的就是烹饪油。传统认为油香好吃，尤其炒蔬菜时习惯加很多油，不容易黄，“油亮亮”卖相好，口感也好。可是，这样炒出来的蔬菜，大把油吃进去，跟吃了一块“老肥肉”差不多。
“油亮亮”代表这份餐食“有腔调”？不，因为它会让你的体型“没腔调”。我们要革新观念，形成一种潮流：餐食减油，腔调才有！
增豆：优质蛋白不止肉类！
这里增加的豆，是指大豆类，也就是营养学上讲的优质蛋白。大家听到优质蛋白，可能会想到撸铁、练肌肉的人要吃鸡胸肉、牛肉。其实，大豆蛋白跟肉里的蛋白一样，都属于优质蛋白，营养价值很高。
大豆蛋白从哪里来？除了各种大豆类食物，还有大豆制品，包括豆腐干、豆腐皮、腐竹、千张、素鸡、豆浆、豆腐脑、嫩豆腐、老豆腐、油豆腐……当然，烹饪的时候也要注意，少放油哦！
加奶：补钙也是补短板！
奶及奶制品摄入不足，是中式饮食的短板。以前我们认为，奶是给孩子吃的，因为小朋友咀嚼、消化能力还不强，因为奶里的营养好——仅是奶就可以满足小婴儿的全部营养需求。但现代科学提倡终身饮奶。
加奶，最关键是为了补钙。钙是骨骼、牙齿的成分，无论生长发育期的儿童、成年人还是老年人，都需要钙，事关长高、骨骼强健、预防骨折和龋齿等。所以，从现在开始，每天喝一杯奶，及早为自己的营养补短板吧！
作者：朱珍妮（上海市疾病预防控制中心健康危害因素监测与控制所副所长、主任医师）
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