广东
桑葚酒奶冻、桑葚酒焗鸡翅、橄榄酒煀排骨……一道道融入美酒佳酿制作出来的精致菜肴充满创意，让人垂涎三尺。3月13日下午，粤东技师学院联合濠江区本土酿酒厂，举办“达濠佳酿入馔”菜品饮品研发活动。学院师生发挥专业技能，研发出28道以本土果酒为食材的菜品饮品，以技兴产助力濠江本土企业发展，为“百千万工程”注入技能动能。
以本土果酒为食材的创新潮菜
以本土果酒为食材的甜点
本次活动以达濠果酒的多元应用为核心，聚焦潮菜烹饪与创意调饮领域，选用本土酒厂出产的橄榄酒、桑葚酒、青梅酒等原料，结合传统潮菜烹饪技艺与现代面点、调饮理念，打造出16道创意菜品和12款创意饮品，实现了本土果酒与餐饮技艺的创新融合。
在研发的菜品饮品中，“紫醉金迷”桑葚酒浸鹅肝、“梅酒煎虾”青梅煎大虾等新派潮菜，在坚守潮菜精工细作传统的基础上融入果酒风味，增添了清香与回甘，“流心青梅嗅”巧克力球、“桑葚酒巴地”慕斯蛋糕等创意面点，将果酒融入点心制作，赋予传统面点全新口感，还有“橄榄之夏”“濠酒紫间”“榄梅之约”等12款果酒创意饮品，兼顾视觉美感与丰富口感。
此次研发成果是学院依托潮菜烹饪、面点、调饮等专业教学团队，推动本土果酒产品转化的具体实践，将有效帮助企业拓展产品应用场景，提升品牌附加值，助力地方特色产业高质量发展。这也是学院继荔枝菜品、茶膳茶饮研发之后，又一次以专业技能助力“百千万工程”的生动尝试，通过推动地方农产品与烹调技艺深度融合，推动农产品从“原料”向“产品”转化，从“产品”向“品牌”升级，实现“技能赋能产业、产业反哺乡村”的良性循环。
粤东技师学院潮菜烹饪专家介绍研发菜品饮品
粤东技师学院学生进行饮品特调
广东省粤东技师学院潮菜烹饪学院（非物质文化遗产传承学院）教学科特聘大师陈伟松介绍，学院此次研发活动旨在服务“百千万工程”，依托师资力量的手艺与创意，将濠江本土果酒转化为涵盖中菜、西餐、调酒、调饮及西点烘焙的丰富品类。“濠江本地果酒、药酒本身品质优良，只是以往缺乏相关开发，此次研发将大幅提升其应用价值，且研发的菜品，既有食材常见、适合走进普通家庭的品类，也有采用高档食材、适合走进酒店食肆的品类。”
信息来源：汕头橄榄台
编辑整理：濠江宣传
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