三月遇到这3种菜抓紧吃，天然鲜嫩不打药，再贵也要买

春雷打响，万物都跟着活泛起来了。

惊蛰一过，明显感觉地里头的精气神儿往上冒。你瞅瞅菜市场，那变化一天一个样。前阵子还全靠大棚菜撑着场面，现在可好，那些水灵灵的春菜，一把一把地摆在最打眼的地方，看着就招人稀罕。

老话说得好：“春吃芽、夏吃瓜”。这阳春三月的，咱吃饭就得跟着节气走，吃就吃个“鲜”字，图就图个“野”味儿。

这时候你要是还就知道买土豆、囤白菜，那可真是亏着嘴了。常逛菜市场的老姐妹、摆摊的老熟人都会悄悄点你一句：三月天，有好几样菜正是最嫩的时候，价钱不贵，关键它们是天生天长的，虫子不稀罕，压根不用打药，吃着最踏实。

今儿就给大伙儿念叨念叨，这三月里菜市场最该往家拎的3样“春鲜”。不光好吃便宜，里头还藏着养生的道道，照着吃，准没错！

一、荠菜：三月三的“护身草”，包成饺子香掉牙

头一样，必得是荠菜。老话讲“三月三，荠菜当灵丹”。意思是农历三月初这几天，荠菜的鲜灵劲儿和好处都到了顶了。

这荠菜是正儿八经的“报春菜”，田埂上、沟渠边，但凡有点土就能长。它自个儿带着一股清香味儿，虫子不爱招惹，基本上都是野生的，是实打实的“放心菜”。

从老辈儿传下来的说法，春天吃点荠菜，能清肝火、亮眼睛。过年过节的，大鱼大肉没少吃，肚子里容易积着热，这时候吃点荠菜，正好把这股子火气往下顺顺。拿它剁碎了包饺子，咬一口，那股子田野的清香味儿，能把一肚子的油腻都给解了，这口鲜，春天要是错过了，可真得再等一年。

荠菜鲜肉饺，好吃有窍门

做荠菜饺子，要想好吃，得拿捏住两点：一是保住荠菜那股野香，二是不能让馅儿出水，得保证咬开饺子，满嘴都是汤汁儿。

1. 荠菜买回来，先把老根和黄叶子择掉。洗的时候得仔细点，叶子褶子里容易藏泥，最好在水龙头下多冲几遍。锅里水烧开，搁一小勺盐、滴几滴油，把荠菜放进去烫一下。眼瞅着颜色一变翠绿，立马捞出来，扔进凉水里过一下。这一步是为了让颜色好看，去去涩味，但手得快，慢了香味就跑光了。过完凉水，把水分使劲攥干，切成碎末。

2. 买肉馅得挑三肥七瘦的，太瘦了吃着发柴。肉馅里放上葱姜末、盐、白胡椒粉、一点点生抽和蚝油。关键一步来了：葱姜水得分两三回倒进肉馅里，然后顺着一个方向使劲搅，一直搅到肉馅把水都“吃”进去，变得黏糊糊、上劲儿了才行。这样调出来的肉馅，才能又嫩又满口汤汁。

3.切好的荠菜末放进调好的肉馅里，先倒上足量的香油，把荠菜拌匀，让油把菜里的水分锁住。然后再跟肉馅一块儿搅匀。最后可以尝尝咸淡，不够再加点盐。这么处理，馅儿又润又不会在包的时候往外渗汤。

4.饺子皮擀好，多塞点馅进去。煮饺子水要多，火要大。水开了下饺子，用勺子背轻轻推几下，别让饺子粘锅底。煮开了点一回凉水，反复三次，瞅见饺子肚子鼓得溜圆，浮在水面上，皮儿透着亮，就熟了。

捞出来咬一口，荠菜的清香味儿混着肉汁的鲜美，一下子满嘴都是。这股子鲜，是大棚菜给不了的，独独属于春天，带着点泥土味儿的新鲜。

二、茼蒿：皇帝菜也是“养肝菜”，简单一蒸满屋香

第二样，茼蒿。它有个响亮的名号，叫“皇帝菜”，古时候是御膳房里的菜。这菜天生带着一股像蒿子一样的清香气，这味儿就是它的“护身符”，虫子闻见就躲，所以菜农也省心，基本不用打药。

中医上讲，茼蒿性子温和，能帮着补补肝肾，清清心里的火，还能养养胃。春天肝火旺，容易吃不下饭，吃点茼蒿正合适。它的吃法不少，涮锅、清炒都行，可三月里最得劲儿的吃法，是蒸。蒸菜最能保住它原本的味道和营养，吃着软糯，还透着股清香，牙口不好的老人和小孩都爱吃。

粉蒸茼蒿，清爽不粘有绝招

这道菜做起来简单，但好坏全在细节上。做对了，清香扑鼻，当菜当饭都行；做不好，黏成一坨，吃着发腻。

1.只要茼蒿最嫩的尖儿和叶子，粗杆子可以留着炒别的菜。嫩茼蒿洗干净，然后一定得把水分彻底控干，或用厨房纸轻轻蘸干。这是蒸出来利索、不粘连的最要紧的一步。

2.找个大点儿的盆，把沥干的茼蒿放进去。先倒上一点点食用油，用手轻轻抓匀，让每片叶子都沾上一层薄薄的油。这能锁住水分，省的等会儿面粉粘成一团。然后，把玉米面和普通白面按一半一半的比例掺匀，一点一点地撒在茼蒿上。一边撒，一边像颠勺那样轻轻晃动盆子，让面粉薄薄地、匀乎地裹在茼蒿上。千万别使劲用手揉搓。

3.蒸笼里铺上湿笼布或者油纸。把裹好面的茼蒿松松地铺进去，千万别压瓷实了。水开了再上锅，大火蒸个3-4分钟就行。时间一到立马掀锅盖取出来，赶紧抖散开，摊在案板上晾着。

4.趁着蒸菜的工夫，捣点蒜泥，搁上盐、一点点白糖、生抽和香醋。锅里烧点花椒油，烧到冒烟，“滋啦”一声泼在蒜泥上，香味儿“噌”就出来了。把调好的汁儿淋在晾凉的蒸茼蒿上，拌匀就得。

这么做的粉蒸茼蒿，一根是一根，裹着金黄的粉衣。吃一口，先是茼蒿的清香，接着是玉米面的微甜和蒜泥的辛辣，口感有层次极了。既是菜，也能顶饭，吃着清爽没负担。

三、香椿：树梢上的一口“春”，下锅前这一步千万别省

最后这一样，可是春天里的“金贵物”——香椿。说它金贵，因为它能吃的时候太短，就那么十几天，错过了就得眼巴巴再等一年。香椿芽长在树上，气味独特浓烈，虫子根本不敢靠近，是地地道道的天然菜。

香椿这股子味儿，喜欢的人当个宝，不喜欢的人躲着走。可它营养价值真不低，维生素和矿物质都挺丰富。老辈儿人觉得，香椿能帮着顺顺气、健健脾，还能清清热。不过，吃香椿有个顶要紧的步骤，万万不能省。

香椿炒鸡蛋，鲜嫩入味儿有讲究

这是最家常、也最考手艺的做法。想突出香椿的异香和鸡蛋的嫩滑，窍门就在处理香椿和掌握火候上。

1.香椿里含有不少亚硝酸盐，直接吃不妥。所以，不管怎么吃，都得先用开水烫一下。水烧开了，把洗干净的香椿芽放进去，看着颜色从暗红变成鲜亮的翠绿（也就三十秒左右），赶紧捞出来过凉水。这一步不单能去掉绝大部分有害东西，还能让香椿的颜色更好看，香味更稳当。焯好了，挤干水分，切成碎末。

2.用土鸡蛋炒，味儿更足。鸡蛋打进碗里，搁点盐打散。可以往蛋液里加一小勺水淀粉（淀粉用一点水和开），这么炒出来的鸡蛋更蓬松、更嫩。把切好的香椿末倒进蛋液里，轻轻搅匀。

3.锅烧热，倒的油要比平时炒菜稍微多一点。油温升高，微微冒烟的时候，把香椿蛋液一口气倒进去。先别急着扒拉，等底下的蛋液定住、边儿上蓬起来了，再用筷子快速划散，炒成均匀的小块。

4.鸡蛋一凝固，就得立马关火盛出来。靠着锅的余温，鸡蛋里面正好熟透，吃着最嫩。炒时间长了，鸡蛋就老了，香椿的香味也跑没了。

金黄的鸡蛋裹着碧绿的香椿末，光看着就有食欲。吃到嘴里，鸡蛋的醇厚嫩滑，正好托出香椿那股子霸道又独特的春天气息，真是让人吃过一回就惦记着的时令美味。

顺着节气吃，才是真懂生活

三月的菜市场，就像个节气风向标。荠菜、茼蒿、香椿，这些沾着土、迎着风长出来的时令菜，不光是价钱公道，更是老天爷在春天给咱送来的、帮着调养身体的宝贝。

它们天生天养，少有人管，味道纯正，吃着也放心。趁着现在正当时，价钱也合适，多买几回，换着花样做给家里人尝尝。

把这口“春天的鲜”吃进肚子里，才算真正接上了春天的地气儿，浑身都觉得舒坦、有劲儿。您琢磨琢磨，是不是这个理儿？

温馨提示：以上内容仅供参考，养生需结合自身体质。