触目惊心！贵阳一烤鱼店疑炼“口水油”，记者暗访发现卫生令人作呕

近期，有市民向《百姓关注》栏目反映，有人在居民楼旁神秘炼油，疑似用不达标油脂加工烤鱼。

这背后究竟

是怎样的卫生乱象

是“问题油”作祟

还是另有隐情……

近期，有市民向《百姓关注》栏目反映，有人在居民楼旁神秘炼油，疑似用不达标油脂加工烤鱼。

这背后究竟

是怎样的卫生乱象

是“问题油”作祟

还是另有隐情……

张先生：我看到他们用滤网过滤油脂，那个滤网特别脏，满地都是油桶......而且作坊位置非常隐蔽和脏乱，我就在想他们是不是在用“地沟油”或者“口水油”加工。

张先生向记者透露

从2025年10月起

他就发现

贵阳市南明区玉田坝附近

有个小作坊在炼油

卫生条件极差

他怀疑是周边餐饮店

在私自加工问题油脂

张先生：连续几个月，都看到有人在操作那个滤网。如果这种油流入市场，会给大家的身体造成什么样的影响，不得而知。

依据张先生提供的线索

记者来到南明区四通街附近

在路边餐饮店后方的角落

红色居民楼前

架着简易过滤网

旁边堆着多个大铁桶和油桶

张先生判断，这些油脂很可能被用于烤鱼制作，他首先怀疑到附近一家烤鱼店。

3月10日晚10点，记者来到这家被质疑的烤鱼店。

记者：有鱼吗？

烤鱼店老板：有的，几个人吃？

记者：我准备点回家吃。

烤鱼店老板：可以，你去称鱼，一会给你杀鱼烤。

店老板直接带记者到马路对面民房选鱼，返回店内后，记者发现该店无法直接通往后院炼油区域，初步判断滤网并非这家店使用。

3月11日下午，记者再次前往四通街，深入红色居民楼后方，有了重大发现。

记者看到

该小作坊正在炼油

滤网上满是残渣

地面堆满油桶

还有十多桶已装满油脂

环境十分脏乱

记者确认，该炼油点属于另一家烤鱼店，随即联系贵阳市南明区市场监督管理局和综合行政执法局。

半小时后，执法人员赶到现场。

执法人员：我们是市场监管局、城管局的......你这是在做什么？

烤鱼店员工：熬料，熬的酱油，香料熬制的。

烤鱼店的员工称

她正在熬煮香料

滤网只是

将香料的残渣过滤出来

但是整个操作的环境很糟糕

滤网、铁桶、墙面、地上

全是油垢和污渍

记者：你操作的这些油是什么油？

烤鱼店员工：有卤油、猪油、大豆油......

记者：是你们店里面的还是从其他地方来的，属于泔水还是属于什么？

烤鱼店员工：我们买的。

记者：为什么会买到这么杂的油呢？

烤鱼店员工：是用香料熬制的。

记者：熬制的卤油吗，卤油不是熬制的吧？

烤鱼店员工：卤油和大豆油、清油这些一起熬制的。

这名员工称，他们从市场上买各种油自己熬制，用于烤鱼的炒制配菜和酱汁腌制环节。

十分钟后，烤鱼店老板王先生来到现场。

记者：做这些东西有没有相关的加工合格证明？

烤鱼店老板 王先生：有食品证，但是没有加工证。

记者：这些油是自用还是出售？

烤鱼店老板 王先生：自用。我们做烤鱼，王记留一手烤鱼。

记者：这么多油只供这一家吗，还是有分店？

烤鱼店老板 王先生：没有，就只在这里做烤鱼。

记者：为什么现场的环境卫生会如此糟糕？

烤鱼店老板 王先生：做的时候都这样，都全部积垢了、包浆了......做完以后我们都会打扫的。

为证明自己的油干净

王老板现场提了一桶油

倒入铁桶

可过程中

他口中香烟的烟灰

却散落到了油桶里

记者：既然是制作红油，为什么里面的含水量很高，却只有薄薄的一层油？

烤鱼店老板 王先生：那个是红油。这个不能乱说，红油的渣就用来熬制香料、熬酱油。

记者：熬香料为什么会有这么多水呢？

烤鱼店老板 王先生：它本来就有很多水，香料一次用不完，熬油用不完，用水来煮，才能把香味煮得出来。煮完以后我再过滤，过滤完以后再用。

对于熬制的油里为何有很多水

王老板解释半天

也没说清楚

王老板称

自己的烤鱼只在外卖平台销售

不做堂食

每月大概三百到五百单

记者：你知不知道卤油是二次用油？

烤鱼店老板 王先生：不懂。

记者：不懂为什么要用呢？

烤鱼店老板 王先生：这是我们老家的习俗。

记者：《食品安全法》第二十条和《贵州省食品安全条例》第三十四条规定，这种二次用油都是不能够使用到你的食品用油的，它是没有安全标准的，那你为什么要用它呢？

烤鱼店老板 王先生：我怎么知道，都是你今天说了我才知道的，之前都没人跟我说过。

记者：那你为什么要用一个你不知道是否安全的油呢？

烤鱼店老板 王先生：我们老家都是这么用的，我们不懂就用了。

王老板告诉记者

他用于熬制红油的卤油

是从市场上买的

不清楚这种油是否合规

记者：这样的一个操作环境，会给我们食品带来哪些安全隐患？

贵阳市南明区市场监督管理局工作人员 张翊：以他现场加工的环境来看，没有任何防蝇、防尘、防鼠措施，那么饮食当中出现病菌类的可能性就会大些......而且厨房里也需要消杀，从而保障食品安全，他的这些油我们全部都要给封存。

执法人员表示，这家烤鱼店熬油过程违反了《食品安全法》相关规定，环境恶劣、操作粗暴，使用的油也没有食品合格证。

贵阳市南明区市场监督管理局工作人员 张翊：那个时候他这里还有堂食，有顾客吃了以后有异物、有头发。顾客和老板前期有协商，但是协商很不愉快。

张翊告诉记者，2025年10月以前，这家烤鱼店有堂食，当时他们接到投诉后到现场处理，要求烤鱼店整改，只能在固定厨房备餐，随后烤鱼店取消了堂食。

贵阳市南明区市场监督管理局工作人员 张翊：当时要求他整改，后期他确实也整改了，按照我们工作人员的要求整改了，工作人员后面也来看了一次，检查过后是达标的。

目前，南明区市场监督管理局、综合行政执法局已将现场熬制的油脂全部封存，店铺暂停营业，将对店内所有食材原料开展溯源调查。如查实其他违法行为，将依法严肃处理。

贵阳市南明区市场监督管理局工作人员 张翊：我们现在针对我们辖区的网络餐饮也逐步开展全面摸排，一是现场的制作环境，二是为了肃清网络餐饮，保障大家一个比较良好的网络餐饮的食品安全。

民以食为天，食以安为先

3·15不应只是一阵风

舌尖上的安全

容不得半点“差不多”

用“老家习俗”搪塞法律

用“不懂规矩”逃避责任

最终伤害的

是消费者的信任与健康

希望此次查处不是终点

而是网络餐饮整治的新起点

让每一份外卖

都干净、放心、有底线

（百姓关注）