油没吃对，全家受罪

来源：中新经纬

2026年全国两会期间，“适当减油”成为健康消费领域的热门话题。

“作为烹调品，食用油可以为人体提供必需脂肪酸、维生素、植物甾醇等。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋向中新经纬介绍。不过，食用油的主要成分是脂肪，长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病等慢性病的发病风险。

近年来，低油、低脂、轻食成为食品行业关键词，消费端需求变化正重塑产业链供给格局。

金龙鱼相关负责人向中新经纬介绍，近年来公司陆续推出谷维多稻米油、0反式脂肪酸系列食用油等健康产品，并持续开发具有健康调控功能的新型油脂产品，包括甘油二酯油等。

“甘油二酯油在体内更多用于供能而不是重新合成脂肪，在体内堆积更少，还能诱导体内脂肪代谢分解，从而具有减肥和调节血脂的功能。”该负责人称。

据智研咨询数据，2024年中国甘油二酯食用油（二酯油）行业市场规模达179.77亿元，同比增长0.21%。

前瞻产业研究院数据显示，近年来，中国食用油市场规模波动增长，2024年规模达1094.01亿元，同比增长1.5%。目前，中国食用油产业呈现出多维度的发展趋势。在健康化与高端化方面，消费者对营养和健康的关注度持续提升，推动企业研发和推广富含不饱和脂肪酸等健康成分的高端食用油产品。

金龙鱼在2025年半年报中也提到，消费者对食用油功能化、多元化的需求愈加明显，创新和升级将成为未来竞争的核心优势。

10日，中新经纬在北京市通州区某连锁超市内看到，多款食用油在产品包装上明确标注“0反式脂肪酸”，还有品牌着重强调产品中不饱和脂肪酸的含量，比如多力葵花籽油，其产品包装上写着“不饱和脂肪酸大于86%”。还有部分菜籽油主打“低芥酸”，福临门、鲁花等品牌旗下均有相关产品。

中新经纬 闫淑鑫摄

公开资料介绍，反式脂肪酸是经过高温油炸的食品或使用反复煎炸过的食用油制成的一种物质。反式脂肪酸的摄入容易增加心脏病、肥胖的风险，也对脑功能不利，对胎儿、婴儿的发育不利。

“减油”的风，也吹到了休闲食品领域。

在休闲食品区，中新经纬看到了“非油炸”“0反式脂肪酸”的膨化食品，比如旺旺清洁标签系列米饼“简·雪饼”。此外，乐事也推出了“-50%饱和脂肪”的薯片。在方便面区，五谷道场、拉面范等品牌则推出了多款“非油炸”“0油炸”方便面。

阮光锋表示，从市场观察来看，目前“减油”产品尚未形成界限清晰的细分赛道，更多表现为传统高油产品的健康化升级。其中，“非油炸”工艺和“降饱和脂肪酸”是最主流的两个技术路径。企业通过工艺改良，在原有多油产品基础上减少油脂含量，这类产品目前增长较快，也最具市场可见度。

休闲零食品牌三只松鼠相关负责人向中新经纬介绍，目前，三只松鼠已推出健康轻食子品牌——蜻蜓教练，以大众健康和健康代餐场景为切入点，锚定健身减脂垂直人群打造一站式健康轻食。

该负责人称，2025年5月，蜻蜓教练将已有的七日轻食组合产品升级为超级轻食七日全餐，半年线上销售超20万份。

新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2025年中国轻食行业发展状况与消费者行为调查数据》显示，2024年中国代餐市场规模已达到2210.3亿元，2027年有望达到3534.9亿元。

不过，在广阔的千亿级休闲食品赛道上，“减油”是一场硬仗。

今年全国两会期间，全国人大代表、盐津铺子董事长张学武便建议加快推进休闲食品“三减”行动，其中就包括“减油”。他提到，相较于减糖，减油面临更复杂的挑战。

“油脂既决定了产品的酥脆质地和风味融合，又是热量和饱和脂肪的主要来源。相较于减盐，减油意味着在更低油脂水平下重建口感与稳定性，目前更多依赖烘焙、热风干燥、空气炸等工艺改良以及部分油脂替代技术，尚难出现兼顾风味、成本和工业可行性的‘一刀切’解决方案。”张学武表示。

为降低复杂营养成分表的理解门槛，张学武建议大力推广“智慧选择”“低盐低糖”等图形化正面标识，让营养信息“一眼看懂”；同时探索在儿童休闲食品中试点高盐、高糖、高脂提示性标签，促进企业加速转型。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为，减油食品减了油，往往就没了酥脆、绵软的口感。这类产品更应该明确提醒消费者脂肪含量高，而不是硬着头皮减油。

此外，范志红还指出，大多数人炒菜时对倒油量完全没有概念，除了盘子里装着的油，还有大量“隐形油”被吃进去了。

2024年4月，国民营养健康指导委员会办公室（国家卫生健康委食品司代章）印发的《“减油、增豆、加奶”核心信息》中便建议，成年人每天烹调油摄入量以25～30克为宜。前文同时指出，目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。减油的重点在于减少烹调油。

范志红介绍，烹调用油属于“添加油”，不附带膳食纤维、矿物质和维生素，带来的只有增肥风险。即便是橄榄油这样素有健康之名的油，只要过量食用，同样会导致发胖，而肥胖本身就是糖尿病和心血管疾病的推手。

如何才能真正把油控下来？范志红建议，仅仅靠控油壶、控油勺还不够，更好的措施是换烹调方法、换吃法。不能天天吃油炸食品，顿顿吃爆炒菜肴。每顿饭只做一个炒菜即可，其他可以用凉拌、蒸煮、清炖、水油焖等烹调方法来替代。

“改变烹调方式，控制炒菜油量，少吃高脂肪零食，既能预防肥胖，也能把中国人的油瓶子更好地端在自己手里。”范志红表示。

文：林琬斯 闫淑鑫

编辑：李晓萱

责编：罗琨 李中元