江南人每年迎接春天的传统"仪式"：从一口软糯清甜的艾草青团开始

每年春天清明前后，江南地区（江浙沪皖） 就开始流行一种标志性传统小吃，尤其以上海、苏州、杭州、宁波、嘉兴等地最为典型。

这就是艾草青团，这是一道能让人"吃出春天味道"的时令点心，起源于江南地区，与清明节的寒食传统和祭祀文化紧密相连。这颗油绿如玉的小团子里，不仅包裹着香甜的馅料，更凝聚了千年的历史传承和独特的地方风物。

艾草青团最早起源于寒食节（纪念介子推，禁火冷食），后与清明节合流；唐代已有 “寒食青团店” 的记载，清代《随园食单》明确 “捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。最初是祭祖供品，冷食耐储，适合扫墓踏青携带；“团” 字也寓意团圆。

江南春季湿润，清明前后艾草鲜嫩且易得；艾草性温，能驱寒祛湿，缓解春寒带来的不适；糯米在南方广泛种植，糯韧口感适合包裹甜（豆沙、芝麻）或咸（笋丁、腌肉、雪菜豆腐）馅，蒸制是传统做法，避免动火违寒食旧俗。

春日采艾是踏青习俗的延伸，体现 “不时不食” 的江南饮食哲学；青团的青绿色象征万物复苏，寄托对生命的敬畏和对先人的缅怀。

清明前后，家家户户围坐制青团，更是家族团聚、邻里互助的场景；祭祖后分食青团，强化宗族记忆；老字号与街边手作店同步供应，成为市井文化的一部分。

不同地域的艾草青团口味也有所差异：上海青团偏甜润（豆沙为主），造型小巧；杭州清明团子有咸口（笋干肉末）；宁波青团软糯带艾草清香；苏州则讲究 “三青”（色青、气青、味青），工艺精细。

传统的艾草青团做法始终遵从这个流程：采摘嫩艾草→焯水去涩→捣汁 / 打泥；按比例混合糯米粉 + 少量粘米粉（增加韧性防塌）；包入馅料，捏圆；垫粽叶 / 油纸蒸 10-15 分钟；出锅后刷薄油防粘。

在江浙沪的不少地方，都可以品尝到正宗的艾草青团。

上海：沈大成、乔家栅、王家沙（老字号，豆沙青团经典，清明季排队）；七宝老街、豫园周边手作店。

苏州：黄天源、万福兴（苏式青团，艾草味足，甜咸皆有）；平江路老铺。

杭州：知味观（清明团子，笋丁雪菜馅很地道）；河坊街传统点心铺。

嘉兴 / 湖州：五芳斋、当地乡镇集市的农家手作（清明前后现做现卖，烟火气最足）。

若喜欢客家风味艾粄，可去福建龙岩、广东梅州；皖南徽州的清明粿也有特色，但风味与江南青团有区别。

正宗的艾草青团的艾草香气自然不刺鼻，颜色是温润的青绿而非化学绿；口感糯而不粘牙，馅料不齁咸 / 齁甜。

最佳食用期：清明前后 1-2 周，此时艾草最新鲜；现蒸现吃口感最佳。

青团的外形圆润，象征着家庭和睦团圆；青绿的色泽，则寓意着长寿延年。对江南人来说，吃青团就是迎接春天的一种"仪式"。那一口软糯清甜，正是春天最鲜活的滋味。（图片来源：宁波文旅等）