上海
对于懂经的老上海食客而言，
春天的开场白，
不是看枝头新绿，
而是品刀鱼之鲜。
趁清明未至，刀鱼正肥，
快收下这份寻味地图，
去赴一场舌尖上的春日之约吧~
老半斋
入春，对于许多上海食客而言，只有吃上一碗老半斋的刀鱼汁面，这个春天才算真正开始。这一口“开春第一鲜”，不仅是每年此时雷打不动的味蕾仪式，更承载着家人相聚、老友相会的温暖人情。
这里的刀鱼汁面依然遵循古法：选用上等刀鱼炒成细白鱼松，再与老母鸡、猪筒骨等一同熬煮十几个小时，直至汤色乳白如膏。那股浓郁鲜香，引得食客纷纷埋头“嗦”上一口，仿佛吞下了整个春天。
还有刀鱼馄饨也是老半斋的经典款，今年刀鱼馄饨的价格为10只48元，刀鱼小馄饨12只20元，此外，刀鱼馄饨馅还支持外卖，一斤128元送皮子，盒装刀鱼馄饨12只58元。不过相对而言，刀鱼馄饨还是堂食的客人更多。
地址：福州路600号
上海大酒店
春季伊始，味蕾对时鲜的欲望也渐渐苏醒。早春清明节前，正是吃刀鱼的最佳时节，上海大酒店推出多款刀鱼系列菜肴。
清蒸无疑是保留刀鱼之鲜美的最佳方式，色自然、味鲜美。这款清蒸刀鱼趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸，鱼肉和鱼骨就分开了，挟一筷清蒸刀鱼轻轻一抿，鱼肉便在舌尖化开，鲜香四溢。
荠菜春笋刀鱼羹严选长江刀鱼，取鱼骨熬制鲜醇的汤底，再融入清香四溢的野生荠菜、现剥的脆嫩春笋，刀鱼的鲜、荠菜的香、嫩笋的脆，品尝起来温润落胃，满口都是高级的春日感。
宁波年糕酱油水刀鱼，将咸、鲜、甜三味和谐交融，尽显经典宁波风味。整条细嫩的刀鱼浸润在油润发亮的琥珀色酱油汁中，经慢火焖烧，刀鱼清甜的鲜味完全释放，酱汁浓缩了刀鱼的精华，以米香纯粹的宁波年糕蘸食，外层的浓郁咸鲜与内里的温润米香形成完美反差，让人欲罢不能。
地址：九江路505号上海大酒店三楼宝粤轩餐厅
王宝和大酒店
即日起至2026年4月5日，王宝和大酒店限时推出刀鱼菜肴&非遗蟹菜任点任食，邀食客们一键解锁春季限定的刀鱼美味&王宝和经典的非遗蟹菜。
全新推出的金耳刀鱼慕斯创意十足！金耳的软脆包裹着光滑如玉、冰凉轻盈的刀鱼慕斯，一口咬下，鱼肉清冽的鲜甜优雅含蓄，金耳特有的温润木质香气完美融合，口感层次丰富。
秋葵酿刀鱼则将中西风味完美融合，轻轻咬开翠绿爽滑的秋葵，内里酿入的刀鱼茸即刻带来惊喜，盘底的红椒奶油汁以黄油和奶油香气包裹住刀鱼的鲜美，咸鲜滋味中，透出红椒温和的甜润，少许黑橄榄和干葱头的独特香气让整道菜品口味层次更丰富，整道菜宛若一首完美的协奏曲。
还有特色手拆蟹粉、蟹黄鱼籽酱牡丹虾、蟹粉浓汤脆米鲜鲍盅等王宝和经典蟹菜，也很值得一尝~
地址：九江路555号王宝和大酒店二楼上海餐厅
永·江臻
在近期公布的2026“黑珍珠”餐厅榜单中，藏于思南公馆老洋房的一钻餐厅永·江臻凭借刀鱼宴被不少食客誉为“上海刀鱼第一店”。掌舵人张永亮深耕餐饮三十余载，从江阴的食材供货商，到上海高端餐饮的新贵，他以长江流域的时令鲜货为舟，在大上海走出了一条独属于鱼鲜的风味之路。
20世纪90年代，20岁出头的张永亮便在上海厨界扎根，练就一身扎实厨艺。而后他回到江阴——这座“江尾海头”的小城，坐拥长江刀鱼的核心产区，一待便是二十余年。
2023年，永·江臻正式落户思南公馆。选址独栋老洋房，是张永亮的“小心思”：“做长江流域的地域菜，既要食材地道，也要有与之匹配的文化底蕴。”
刀鱼分三六九等，三两以上的上品更是稀缺，永・江臻便以此为主力，清明旺季单价可达千元，而在非旺季，他提前至10月便推出品质上乘、价位仅三四百的刀鱼，打破“只可清明尝鲜”的惯例，让更多食客能感受刀鱼之美。
店内三道必点菜，藏着他的烹饪巧思：经典刀鱼保留原汁原味；鮰鱼狮子头摒弃传统猪肉，以细嫩鮰鱼制作，春加春笋、夏入虾子、秋添蟹黄、冬融蚌肉，四季变换皆入菜；皖南老鸡汤蒸白鱼，保留鱼鳞蒸制，鸡油浸润鱼肉，鲜上加鲜，成为食客点赞榜的常客。
地址：思南公馆55号55栋
编辑 / 陈露露 徐诚阳（实习）
来源 / 黄浦最上海公众号
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