突发！又一家知名网红轻食门店全关，5000亿赛道为何玩家接连倒下？

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高端餐饮轮番关店、集体败退的行业寒潮尚未退去，贴着“健康风口”“朝阳赛道”标签的轻食行业，早已被寒意彻底笼罩。

那些曾经被资本热捧、靠流量出圈的网红轻食品牌，如今批量陷入生存泥潭，接连倒在成本高企、盈利艰难的生死夹缝里，赛道泡沫正在加速破裂。

去年年底，曾由周杰伦代言、一度坐稳轻食赛道头部位置的标杆品牌沙拉食刻，被正式申请破产清算，其创始人还因债务纠纷，被法院公开悬赏执行。

从资本争相入局的明星项目，到资金链断裂、全面爆雷退场，沙拉食刻仅仅用了五年时间，成了轻食行业从狂热走向落寞的最直观缩影。

折戟的远不止沙拉食刻一家。

同样曾斩获资本青睐的“轻食说”，如今已被法院列为限制高消费企业，即便2021年成功拿到天浩盛世、东方融润的战略融资，也终究没能摆脱经营困局；

再往前回望，2021年黯然关停的“新元素”、2019年彻底退出市场的“甜心摇滚沙拉”...;

一批曾经红遍全网的轻食品牌，最终都走向了倒闭结局，不少人不禁发出灵魂拷问：踩着健康红利的轻食赛道，难道真的走到头了？

从行业大势来看，轻食本该是顺势崛起的黄金赛道。

2024年国家正式启动“体重管理年”专项行动，全民健康饮食意识全面觉醒，低脂、低糖、有机、天然的饮食理念逐渐成为主流，怎么看都是潜力无限的消费风口。

可现实却格外残酷：市场规模持续走高的另一面，是品牌批量闭店、盈利遥遥无期的残酷现状，资本热潮褪去，赛道光环彻底消散，只剩生存难题摆在所有玩家面前。

而近期，上海又一家深耕轻食行业14年的老牌网红餐厅突然整体性闭店，更是将整个行业的生存困境，彻底推到了大众面前，也让更多人看清了轻食赛道的真实底色。

01■

14年上海网红突然闭店：富三代创业，生意火爆却难逃倒闭

社交平台上，不少老顾客接连爆料，网红轻食西餐厅GREEN & SAFE上海区域多家门店全部关停。

随后品牌官方发布正式公告，确认上海所有门店于2月28日租约到期后，正式结束营业，暂别内地市场。

这个消息让无数忠实食客倍感意外，毕竟这是在上海扎根14年的老牌轻食网红，即便到了闭店前夕，门店依旧常年排队，高峰期等位动辄一小时起步。

凭借独特的霍格沃茨复古装修风格，每逢圣诞、跨年等节日，这里更是上海必打卡的网红地标，话题度和客流量始终居高不下。

更让人唏嘘的是，这个品牌的先天条件，远超市面上绝大多数轻食同行。

其创始人何奕佳出身显赫，是台湾十大财团之一永丰余生物科技董事长何寿川的千金，妥妥的“富三代”。

她没有接手家族成熟产业，反而另辟蹊径，跨界深耕有机食品赛道，将事业版图从台湾延伸至大陆，GREEN & SAFE就是她耗时多年打磨的核心代表作。

2012年，GREEN & SAFE正式落地上海，创立初衷十分纯粹：打破大众对有机食材“难吃又溢价高”的固有偏见，让普通人通过日常用餐，真正了解、接受并爱上有机健康饮食。

为了实现“从农场直达餐桌”的全链路把控，早在2002年，何奕佳就来到上海，协助父亲拓展有机农场业务，亲自带领团队在昆山开辟了数十公顷的专属有机农场，从源头把控食材品质。

这家农场全程遵循原生态种植标准，采用木屑、豆粉、米糠自制天然有机堆肥，为农作物提供养分，严格依照四季时令培育果蔬，全程杜绝农药、化肥、生长调节剂，田间杂草全部依靠工人手工拔除，只为产出高品质有机食材，最大程度保留食材的天然口感与营养，让食客吃到最本真的健康滋味。

GREEN & SAFE主打有机、轻食、素食，菜品以新鲜时令蔬菜为核心，多款餐品明确标注“纯素”标识，依托自有农场直供优势，砍掉多层中间商与流通环节。

它是国内极少数能实现“农场直供餐桌”，还能兼顾颜值、口感与体验的轻食品牌，不仅收获了大批忠实老顾客，还备受不少明星艺人青睐，品牌口碑长期在线。

明明门店排队、热度不减，还拥有自有供应链、14年品牌口碑加持，为何终究难逃闭店命运？

业内人士和老食客早已看透核心问题：成本居高不下，实在难以支撑。

何奕佳此前在采访中就直言，有机食材的成本底线极高，无论怎么优化运营、压缩环节，都不可能降到普通食材的价格水平，溢价空间本就十分有限。

持续高企的有机食材成本、连年上涨的核心商圈房租、不断攀升的人工与运维费用，最终成了压垮这家14年老店的重重稻草。

门店有流量不等于有利润，热度高不代表能盈利，长期的营收亏损，即便有品牌底蕴支撑，也终究走到了尽头。

02■

闭店率远超行业均值：前景与现实的尖锐矛盾

GREEN & SAFE的倒下，从来不是个案，而是整个轻食行业的生存写照。

这个赛道从来都不是低门槛、高利润的生意，看似薄利多销的表象下，实际利润空间远比外界想象的微薄，甚至被划为餐饮行业的“高危品类”，稍有不慎就会面临倒闭风险。

前瞻经济学人数据显示，2023-2024年，轻食品类整体闭店率高达27%，远超餐饮行业22.6%的平均闭店率。

大批中小品牌撑不过开业磨合期，老牌头部品牌接连折戟，行业洗牌速度持续加快，劣质玩家与低效模式正在被快速淘汰。

极具反差的是，一边是品牌批量倒闭，一边却是轻食市场规模的爆发式增长，赛道前景依旧被资本与行业机构普遍看好。

艾媒咨询数据显示，2024年中国轻食市场规模成功突破3200亿元，年增速高达41.7%，预计2026年整体规模将突破5000亿元，明明是潜力无限的蓝海市场，却成了多数玩家的“葬身之地”。

一边是万亿级的健康消费风口，一边是接连倒下的行业玩家，这份前景与现实的尖锐割裂，核心根源始终绕不开成本、需求、复购三大核心难题，每一项都是轻食品牌难以跨越的生死门槛，直接决定了品牌的存亡。

1、高成本倒逼高定价，陷入“低复购”死循环

轻食的核心竞争力是“健康优质”，这就注定了食材必须主打新鲜、低脂、有机、无添加，原料采购成本本就比普通快餐高出30%-100%不等。

再加上轻食食材对新鲜度要求极高，冷链运输、冷藏存储、日常损耗成本也居高不下，中小品牌很难通过规模化运营有效压缩成本。

高成本直接倒逼高定价，也让轻食常年被消费者吐槽“价格贵、分量少、吃不饱”。

一份基础轻食沙拉，定价普遍在30-50元，分量却仅能饱腹一时，远不如同等价位的米饭便当、面食管饱解馋。

与此同时，消费者对高价轻食的容错率极低，哪怕一次食材不新鲜、口味有偏差，都会引发大量负面评价，品牌很容易陷入“高成本-高定价-低复购-高损耗”的死循环，长期难以实现盈利。

2、不符合中式饮食习惯，难以成为日常刚需

传统轻食起源于西方，主流品类以冷沙拉、冷餐、低脂西餐为主，天生难以适配国人的饮食口味与用餐习惯。

网易数读针对打工人午餐选择的调查显示，74.4%的职场人优先选择米饭便当，59.7%偏爱米粉面馆，46.4%会选西式快餐，而选择轻食沙拉的人群仅占21.7%，受众群体明显偏小。

对绝大多数消费者而言，用餐的核心需求是吃饱、吃惯、吃舒服，清淡寡味的冷食轻食，更像是减脂塑形、偶尔尝鲜的小众选择，很难成为日常高频刚需。

即便全民健康意识不断提升，也很少有人愿意长期放弃热食、重口味的正餐，转而长期吃轻食，这就导致轻食品牌的受众范围始终受限，难以拓宽市场体量。

3、季节差异明显，运营压力翻倍

轻食行业还有极为明显的淡旺季差异，销售黄金期集中在4-10月，天气回暖后，消费者身材管理、减脂需求提升，轻食销量随之走高；

可一旦进入冬季，寒冷天气下，大众更偏爱热汤、热菜、暖锅等热食，轻食销量会出现断崖式下滑，门店营收大幅缩水，盈利直接转为亏损。

加之轻食食材保鲜期短、易变质，淡季销量下滑后，食材积压损耗率进一步升高，而房租、人工等固定成本不会随淡季减少，双重压力叠加，中小品牌没有足够的资金流缓冲，很容易被持续亏损拖垮，最终撑不过寒冬。

03■

中产消费收缩，轻食品牌陷入“夹心层”困境

这几年，消费市场整体回归理性，餐饮行业迎来性价比时代，轻食行业更是首当其冲。

曾经追捧轻食、追求精致健康生活的中产群体，如今消费观念愈发务实低调，花钱更看重性价比与实用性，不再为单纯的网红标签、健康情怀和环境溢价买单。

有GREEN & SAFE的老食客透露，近两年门店经营状况持续下滑，整体营收降幅高达70%，即便靠着老顾客复购支撑，也难掩长期亏损的颓势。

对当下精打细算的消费者来说，西式轻食的性价比短板愈发突出：同等价位能买到分量更足、口味更好的正餐，轻食食材在家也能轻松采购制作，没必要额外为品牌溢价和网红环境付费。

当消费市场回归“实打实的饱腹与满足感”，价格偏高、分量不足、口味清淡的轻食，自然被挤出日常用餐清单。

而行业内的中小品牌，更是陷入了进退两难的“夹心层”困境，上下都无突围之路。

向上调价，产品定价没有上涨空间，一旦涨价就会流失核心客群，消费者直接用脚投票；

向下压缩成本，有机食材、冷链运输的成本底线难以突破，自建中央厨房、完善冷链体系需要大额资金投入，中小品牌根本无力承担。

反观行业巨头，依托成熟供应链、规模效应和品牌影响力，能轻松压低采购成本、控制食材损耗，中小品牌毫无议价能力，拉新成本高、复购率偏低，最终只能在持续亏损中耗尽现金流，彻底失去生存空间。

这也印证了一个残酷现实：轻食赛道早已过了靠“健康情怀”“网红流量”就能立足的红利期，如今比拼的不再是概念和热度，而是成本控制、供应链管理、运营效率、产品本土化适配的综合硬实力，只有扛得住行业周期、练得透运营内功的品牌，才能在赛道里存活下来。

全民健康饮食的大趋势从未改变，大众对低脂、有机、健康餐食的需求也一直存在，但这份需求对中小轻食品牌而言，从来不是唾手可得的红利，而是一场拼资金、拼运营、拼供应链的残酷生存战。

高成本压力如影随形，规模优势欠缺、运营效率低下、产品本土化不足的短板，让绝大多数品牌倒在了盈利的路上。

轻食想要从一时网红风口，变成长久的大众生活选择，绝不是靠一碗沙拉、一个网红概念就能实现，必须沉下心修炼内功：优化上游供应链降低食材成本，研发适配中式胃的热食轻食，提升运营效率减少食材损耗，跳出网红标签打造日常刚需产品。

资本热潮褪去，行业泡沫散尽，轻食赛道终将回归商业本质。

只有真正贴合大众日常需求、守住盈利底线、打磨好运营内功的品牌，才能穿越行业寒冬，在万亿健康餐饮市场里站稳脚跟，实现长久发展。

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作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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